Оригинальный рецепт KFC

Секретная смесь ингредиентов, используемых в жареной курице KFC

Курица по оригинальному рецепту KFC

Оригинальный рецепт KFC — это секретная смесь ингредиентов, которую сеть ресторанов быстрого питания KFC использует для приготовления жареной курицы .

К концу 1930-х годов заправка Harland Sanders в Корбине, штат Кентукки , была настолько известна своей жареной курицей, что Сандерс решил убрать бензоколонки и построить на их месте ресторан и мотель. Совершенствуя свой секретный рецепт с 11 травами и специями, Сандерс обнаружил, что жарка курицы на сковороде была слишком медленной, требуя 30 минут на заказ. Для жарки курицы во фритюре требовалось вдвое меньше времени, но при этом курица получалась сухой и неравномерно прожаренной. В 1939 году он обнаружил, что при использовании фритюрницы под давлением за восемь или девять минут получалась вкусная, сочная курица. [1] К июлю 1940 года Сандерс завершил то, что стало известно как его Оригинальный рецепт. [2]

После того, как Сандерс заключил партнерство с Питом Харманом , в 1950-х годах они начали продавать курицу под названием Kentucky Fried Chicken ; компания отправляла уже смешанные специи в рестораны, чтобы сохранить секретность рецепта. [1] Он утверждал, что ингредиенты «стоят на полке у каждого». [3] [4]

Сандерс использовал растительное масло для жарки курицы. К 1993 году по экономическим причинам многие заведения KFC решили использовать смесь пальмового и соевого масла. В Японии в основном используется более дорогое хлопковое и кукурузное масло, поскольку KFC Japan считает, что это обеспечивает превосходные вкусовые качества. [5]

История

Оригинальный рецепт Сандерса «11 трав и специй» является одним из самых известных торговых секретов в сфере общественного питания. [6] [7] Франчайзи Дэйв Томас , более известный как основатель Wendy's , утверждал, что концепция секретного рецепта была успешной, потому что «каждый хочет узнать секрет», а бывший владелец KFC Джон И. Браун-младший назвал это «блестящим маркетинговым ходом». [8] [9] The New York Times описала рецепт как один из самых ценных активов компании. [6] Рецепт не запатентован , поскольку патенты публикуются в деталях и имеют срок действия , в то время как торговые секреты могут оставаться интеллектуальной собственностью их владельцев бессрочно. [10]

KFC использует свой оригинальный рецепт как средство отличия своего продукта от конкурентов. [11] Ранний франчайзи Пит Харман приписывал популярность сети рецепту и продукту, а Джон И. Браун ссылается на «невероятно вкусный, почти вызывающий привыкание» продукт как на основу устойчивости KFC. [12] С другой стороны, Аллен Адамсон, управляющий директор консалтинговой компании Landor , по-прежнему не убежден во вкладе аспекта секретной формулы. [13] Он утверждает: «Эта история все еще может быть частью фольклора этих компаний, но я был бы удивлен, если бы более 2 процентов покупали бренд из-за нее». [13]

Рецепты

Копия рецепта, подписанная Сандерсом, хранится в хранилище в штаб-квартире KFC в Луисвилле вместе с 11 отдельными флаконами, каждый из которых содержит один из ингредиентов. [14] [15] KFC нанимает две разные фирмы, Griffith Laboratories и McCormick & Company , для разработки смеси; в целях сохранения секретности каждой фирме предоставляется разная половина рецепта. После того, как часть Гриффита была разработана, ее отправляют в McCormick и смешивают с оставшимися ингредиентами там. [16]

В 1983 году Уильям Паундстоун провел лабораторные исследования смеси для покрытия, как описано в его книге «Большие секреты» , и заявил, что образец, который он исследовал, содержал только муку , соль , глутамат натрия и черный перец . [17] KFC утверждает, что по-прежнему придерживается оригинального рецепта Сандерса 1940 года. [18] В телевизионной программе Тодда Уилбура «Самый секретный рецепт » бывший секретарь Сандерса Ширли Топмиллер рассказала, что Сандерс узнал от своей матери, что шалфей и чабер являются хорошими приправами для курицы. [19] Кроме того, Уинстон Шелтон, бывший друг Сандерса, сказал, что секретный рецепт содержит черный перец сорта Телличерри . [19]

Хорошо известно, что Харланд Сандерс попросил Билла Саммерса из Marion-Kay Spices в Браунстауне, штат Индиана , США, воссоздать его секретную смесь из 11 трав и специй. [20] Сандерс рекомендовал приправу Marion-Kay франчайзи вместо корпоративной версии, так как он считал, что последняя стала хуже из-за невнимания корпорации. [20] После смерти Сандерса KFC подала в суд на Marion-Kay в 1982 году, и в результате последней было запрещено продавать свою смесь франчайзи KFC. [20] Приправа Marion-Kay до сих пор продается под названием «99-X», и, по словам биографа Сандерса Джоша Озерски , она неотличима от оригинального рецепта KFC. [20]

Джо Ледингтон

В августе 2016 года Chicago Tribune сообщила, что Джо Ледингтон из Кентукки, племянник полковника Сандерса по браку, заявил, что нашел копию оригинального рецепта жареной курицы KFC на рукописном листке бумаги в конверте в альбоме. [21] Сотрудники Tribune провели кулинарный тест этого рецепта, для правильного выполнения которого потребовалось несколько попыток. [21] Им нужно было определить, означает ли «T» столовые ложки или чайные ложки . [21] Если столовые ложки, то полученная смесь будет состоять из 32% специй и 68% панировки. Если чайные ложки, то смесь будет состоять из 12,5% специй и 87,5% панировки.

После нескольких проб и ошибок они решили, что курицу следует замочить в пахте и один раз обвалять в панировочной смеси, а затем обжарить в масле при температуре 350 °F (177 °C) во фритюрнице под давлением до золотисто-коричневого цвета. Поскольку фритюрница под давлением была слишком большой, в качестве альтернативы была использована фритюрница. Они также утверждали, что с добавлением глутамата натрия в качестве усилителя вкуса они могли бы производить жареную курицу, которая по вкусу была бы «неотличима» от жареной курицы, купленной в KFC. [21]

Рецепт, найденный Джо Ледингтоном, выглядит следующим образом:

11 специй – смешать с 2 стаканами белой муки

  1. 23 т соли
  2. 12 ч. л. тимьяна
  3. 12 ч. л. базилика
  4. 13 т орегано
  5. 1 т сельдерейной соли
  6. 1 т черного перца
  7. 1 т сухой горчицы
  8. 4 т паприки
  9. 2 т чесночной соли
  10. 1 т молотого имбиря
  11. 3 ч.л. белого перца

Хотя Ледингтон выразил неуверенность в том, что рецепт был оригинальным, он принимал участие в приготовлении оригинального рецепта для полковника Сандерса, когда тот был маленьким мальчиком, и вспомнил, что белый перец был основным ингредиентом. [21]

Ссылки

  1. ^ ab Whitworth, William (14 февраля 1970 г.). "Kentucky-Fried". The New Yorker . Получено 18 апреля 2015 г.
  2. Шрайнер, Брюс (23 июля 2005 г.). «KFC по-прежнему хранит секрет полковника». Associated Press . Получено 19 сентября 2013 г.
  3. ^ Клебер, Джон Э.; Томас Д. Кларк; Лоуэлл Х. Харрисон; Джеймс К. Клоттер (июнь 1992 г.). Энциклопедия Кентукки . Издательство Университета Кентукки . стр. 796. ISBN 0-8131-1772-0.
  4. ^ Сандерс, Харланд (2012). Автобиография знаменитого шеф-повара (PDF) . Луисвилл: KFC. стр. 42. Архивировано из оригинала (PDF) 21 сентября 2013 г.
  5. ^ Окавара, Такеши (лето 1993 г.). «Универсальность и особенность глобализации». Business Quarterly . 57 (4): 128–134 .
  6. ^ ab Chartrand, Sandra (5 февраля 2001 г.). «Патенты; Многие компании откажутся от патентов, чтобы защитить свои коммерческие тайны». New York Times . Получено 27 сентября 2013 г.
  7. ^ Хови, К. (2002). Патентный процесс: руководство по интеллектуальной собственности для информационного века. Wiley. стр. 243. ISBN 978-0-471-44217-2. Получено 7 ноября 2017 г. .
  8. ^ Дарден, Роберт (1 января 2004 г.). Секретный рецепт: почему KFC все еще готовит после 50 лет . Tapestry Press. стр. 12, 57–58 , 101, 159, 175, 211. ISBN 978-1-930819-33-7.
  9. ^ Томас, Р. Дэвид (1 октября 1992 г.). Dave's Way: новый подход к старомодному успеху. Penguin Group (USA) Incorporated. стр. 82. ISBN 978-0-425-13501-3. Получено 4 апреля 2013 г. .
  10. ^ «Необходимо понимать закон о коммерческой тайне». Business First . 26 февраля 2001 г. Получено 22 февраля 2013 г.
  11. ^ "KFC в поисках игры с птицами". Los Angeles Times . 10 сентября 2008 г. Получено 27 сентября 2013 г.
  12. ^ Шрайнер, Брюс. «Kentucky Fried Chicken отмечает 50-летие первой франшизы». Associated Press . Получено 21 июля 2012 г.
  13. ^ ab "Корпоративный шпионаж; Секреты и ложь". Стратегия бренда . 9 октября 2006 г.
  14. Брэди, Дайан (29 марта 2012 г.). «KFC’s Big Game of Chicken». Businessweek . Архивировано из оригинала 15 января 2013 г. Получено 1 июля 2012 г.
  15. ^ "Секретный рецепт полковника получает телохранителей". CNBC . Associated Press. 9 сентября 2008 г. Архивировано из оригинала 23 сентября 2013 г. Получено 31 января 2013 г.
  16. ^ Кроссан, Роб (26 апреля 2012 г.). «От А до Я жареной курицы». The Times . Газеты Times.
  17. ^ Паундстоун, Уильям (1983). Большие секреты . Уильям Морроу. стр. 20–21. ISBN 0-688-04830-7.
  18. Чой, Кэндис (26 августа 2013 г.). «127-летний рецепт Coke тот же самый? Не совсем». Houston Chronicle . Получено 1 октября 2013 г.
  19. ^ ab "KFC". Совершенно секретный рецепт . Сезон 1. Эпизод 101. 2011. Viacom. CMT. Архивировано из оригинала 27 сентября 2011 года . Получено 1 октября 2013 года .
  20. ^ abcd Озерски, Джош (апрель 2012 г.). Полковник Сандерс и американская мечта . Издательство Техасского университета. С.  95–96 . ISBN 978-0-292-74285-7.
  21. ^ abcde Додрилл, Тара (19 августа 2016 г.). «Раскрыт рецепт KFC? Tribune показала семейный альбом с 11 травами и специями». Chicago Tribune . Получено 23 августа 2016 г.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=KFC_Original_Recipe&oldid=1273418995"