Джунка
Вегетарианское традиционное блюдо Индии
Джхунка бхакари

Jhunka или zunka — это каша из муки нута или карри из муки нута, похожее на поленту. [1] [2] [3] Это традиционное [4] индийское блюдо, которое готовят в Махараштре , [5] [6] Северной Карнатаке и Гоа . Оно также известно под названием pithla или pithle . [7] Когда подается с bhakri , блюдо называется jhunka bhakar или pithla bhakri . Pithle также известен как chun в регионе Видарбха в Махараштре.

Питла

Джунка с бхакаром считается типичной крестьянской едой Махараштры. [8] Его подают с кхардой или тхэчей . [8] [9] В последнее время питхла бхакри стала неотъемлемой частью походов к горным фортам, таким как Синхагад . [6]

Зунка/питла считается питательной пищей благодаря сбалансированному содержанию клетчатки, белков, углеводов и калия.

Подготовка

Джунка готовится путем смешивания муки из нута ( бесан ) с водой до образования полутвердой пасты. [1] Затем ее обжаривают в масле с различными ингредиентами, такими как зеленый перец чили, красный молотый перец чили, куркума, соль, жареный лук, семена горчицы, имбирь, чеснок, семена тмина и листья кориандра. [10] [11] Джунка традиционно подается с бхакри , а также ее едят с роти или рисом. [8] [12] [3]

Политическое значение

В 1995 году правительство партии «Шив Сена-Бхаратия Джаната» запустило схему «Зунка-Бхакар» в Махараштре. [1] Схема была направлена ​​на решение социально-экономического кризиса штата путем выделения более 6000 киосков безработным. [13] План не увенчался успехом, поскольку киоски не могли предоставить «Зунка-Бхакар» по субсидированной цене в одну рупию, поэтому вместо этого они начали продавать другие продукты питания. [1] В 2000 году правительство Конгресса-НКП прекратило действие схемы, и Верховный суд поддержал это решение. [14]

На Викискладе есть медиафайлы по теме Зунка .

Ссылки

  1. ^ abcd Коран-Хандекар, Саи (2019). Пангат, праздник: еда и знания из кухонь маратхи . Хачетт Индия. ISBN 9789388322928.
  2. ^ 1000 индийских рецептов кулинарной книги . Arcturus Publishing. 2013. ISBN 9781782122531.
  3. ^ ab Bladholm, Linda (2016). The Indian Grocery Store Demystified: A Food Lover's Guide to All the Best Ingredients in the Traditional Foods of India, Pakistan and Bangladesh . St. Martin's Publishing Group. стр. 48. ISBN 9781250120793.
  4. ^ Ранаде, Видья; Тьяги, Аканкша (6 октября 2011 г.). "Hinterland dreams". Pune Mirror . Архивировано из оригинала 2 июля 2013 г. Получено 6 апреля 2013 г.
  5. ^ Godha, Ashishwang (2 ноября 2011 г.). "Просто морепродукты". Mid Day . Получено 6 апреля 2013 г.
  6. ^ ab Deshpande, Meeta (28 января 2008 г.). «От киосков до пятизвездочных». The Indian Express . Получено 6 апреля 2013 г.
  7. ^ Шах, Рупа (2018). Что насчет моего кальция? . CircleOHealth. ISBN 9789353110512.
  8. ^ abc Das, Soma (28 марта 2013 г.). "Just like home". Mid Day . Получено 6 апреля 2013 г.
  9. ^ Deshmukh, Gayatri (25 апреля 2012 г.). «Вандана Гупте верит в природу и Бога». The Times of India . Архивировано из оригинала 29 июня 2013 г. Получено 6 апреля 2013 г.
  10. ^ Бхарадвадж, Мониша (2005). Индийская кухня специй: основные ингредиенты и более 200 аутентичных рецептов . Hippocrene Books, Incorporated. стр. 209. ISBN 9780781811439.
  11. ^ Рао, Джайшри (2019). Классическая кухня и празднества махараштрийцев Танджавура . Notion Press. ISBN 9781684666492.
  12. ^ Powar, Anna (2019). Kal: Looking at the Old with New Eyes . GAEditori. стр. 226. ISBN 9788834180457.
  13. ↑ Ганган, Сурендра (19 ноября 2013 г.). «Наконец-то государство отказалось от схемы Зунка Бхакар» . ДНК Индии . Проверено 4 февраля 2022 г.
  14. ^ "Голодные игры Шива Сены". The Asian Age . 3 июля 2017 г. Получено 4 февраля 2022 г.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Jhunka&oldid=1258102762"