еврейский деликатес
Ресторан, предлагающий ашкеназскую еврейскую кухню
Katz's Delicatessen , популярный еврейский гастроном в Нижнем Ист-Сайде в Нью-Йорке , сыграл заметную роль в американской популярной культуре и таких фильмах, как « Когда Гарри встретил Салли » .

Еврейский деликатес , также известный как еврейский деликатесный магазин , — это ресторан, в котором подают различные традиционные блюда ашкеназской еврейской кухни . Наиболее известные своими крепкими сэндвичами, такими как пастрами на ржаном хлебе , они также специализируются на традиционных супах еврейской диаспоры , таких как шарики из мацы , и других блюдах с этническими корнями. Предая свои корни как розничных деликатесов , большинство также продают ассортимент своей продукции, такой как нарезанное мясо на вес, готовые салаты и соленья, и ведут процветающую торговлю на вынос.

Как и многие другие блюда еврейской кухни, появление еврейских деликатесов развивалось в соответствии с местной культурой. В наши дни, хотя некоторые деликатесы имеют полную кошерную сертификацию, другие работают в кошерном стиле , воздерживаясь от смешивания мяса и молочных продуктов в одном блюде, несмотря на потенциальное использование несертифицированных ингредиентов. [1] Другие все еще могут подавать некошерные «деликатесные» блюда, такие как сэндвич «Рубен» .

Еврейские деликатесы занимают видное место в еврейской культуре , а также в американской популярной культуре в целом , особенно в городах Нью-Йорк , Чикаго и Лос-Анджелес , а также в Канаде , особенно в Монреале и Торонто . Соединенное Королевство также исторически было домом для многих еврейских деликатесов, особенно в районе Лондона . [2] [3] [4] [5] [6]

В Соединенных Штатах

Сэндвич с пастрами из Katz's Delicatessen, Нью-Йорк

Истоки американских еврейских деликатесов можно проследить до волны немецкой иммиграции в Соединенные Штаты в середине 1800-х годов . За десятилетие с 1850 по 1860 год в Америку иммигрировало около миллиона немцев, как евреев, так и неевреев, причем только в 1854 году в Соединенные Штаты прибыло 215 000 немцев . [7] Некоторые из этих иммигрантов открыли магазины, чтобы заработать на жизнь и предложить другим иммигрантам знакомую в культурном отношении еду. Многие из первоначальных заведений были вдохновлены немецкими деликатесами , продавая говяжьи сосиски , квашеную капусту , мясное ассорти , соленые огурцы с укропом и ливерную колбасу . [8]

По словам американского автора и профессора Теда Мервина, наиболее значительный рост гастронома произошел не во время первой волны иммиграции, как принято считать, а скорее в межвоенный период 1920-х и 1930-х годов. Именно в это время потомки еврейских иммигрантов начали отмечать свои достижения в Америке, часто посещая гастрономы в театральном районе, где они баловали себя сэндвичами и чизкейками . Именно кошерный гастроном следовал за еврейской общиной, когда она рассеялась по внешним районам города, служа осязаемым символом ее членов, сохраняющих приверженность своему культурному наследию. [9]

После Холокоста новое еврейское население в Соединенных Штатах способствовало бы повторному внедрению этих основных продуктов общины. В то время как по прибытии многие из послевоенных еврейских иммигрантов работали в мясной промышленности, некоторые владельцы бизнеса преобразовали свои мясные лавки в действующие деликатесные магазины, что, вероятно, знакомо многим современным американцам. [10]

По мере того, как популярность еврейских деликатесов в Нью-Йорке росла, они стали мостом между вторым поколением еврейских иммигрантов и их происхождением. Они служили местом культурного сбора для общины. Мервин предполагает, что еврейские деликатесы стали светским эквивалентом синагоги для поколения евреев, которые больше не были заинтересованы в посещении религиозных служб. [11] Возросший доступ второго поколения к мясным деликатесам был признаком растущего успеха, чего их родители не могли себе позволить, когда впервые приехали в Соединенные Штаты. [10]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Что такое кошерный стиль?". Мое еврейское образование.
  2. ^ «Картографирование еврейских кулинарных традиций Монреаля». 27 февраля 2017 г.
  3. ^ Соломонов, Михаил. Израильская душа .
  4. ^ Маркс, раввин Гил. Энциклопедия еврейской кухни .
  5. ^ Поваренная книга Ратнера .
  6. ^ «В Сент-Джонс-Вуде 79-летний еврейский деликатес стал символом кулинарного статуса». 13 октября 2022 г.
  7. ^ "Немцы в Америке". Библиотека Конгресса . Получено 2023-10-17 .
  8. ^ Лаломия, Фелиция (2022-11-02). «Jewish Deli — икона Нью-Йорка. Вот как он изменился». Delish .
  9. ^ «История знаковой еды в еврейской американской культуре». NYU Press .
  10. ^ ab "1. По желанию заказчика", Пастрами на ржаном хлебе , Издательство Нью-Йоркского университета, стр. 17–52, 31 декабря 2020 г., doi : 10.18574/nyu/9780814762745.003.0006, ISBN 978-0-8147-6274-5, получено 2023-05-08
  11. ^ Мервин, Тед (28 июля 2022 г.). «Пастрами на ржаном хлебе: переполненная история еврейского гастронома» (видео) . youtube.com . Библиотека Морристауна .
  12. ^ Кеннеди, Адриенна Кац (2023-05-11). "20 блюд, которые вы обычно найдете в еврейском гастрономе". Дегустационный стол . Получено 28.08.2024 .
  13. ^ "Меню Katz's Deli Pickup & Delivery - Заказ для местной доставки и самовывоза". localmenu.katzsdelicatessen.com . Получено 28.08.2024 .
  • Рейчел Саймон вспоминает ресторан кошерной кухни своей семьи на Мермейд-авеню - Бруклин, Нью-Йорк - Интервью проведено в рамках проекта по истории Кони-Айленда
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Jewish_deli&oldid=1242745661"