Башня Иеремии
Американский знаменитый шеф-повар
Башня Иеремии
Джеремайя Тауэр, шеф-повар
Башня в 2015 году
Рожденный1942 (81–82 года)
Стэмфорд, Коннектикут , США
ОбразованиеГарвардский университет
Гарвардская высшая школа дизайна
Род занятийШеф-повар и ресторатор
Супруг
Кертис Кокс
​
( м.  2020 )
Карьера кулинара
Стиль приготовленияКалифорнийская кухня
Предыдущий(ие) ресторан(ы)
  • * Chez Panisse , Беркли
    * Balboa Cafe, Сан-Франциско
    * Santa Fe Bar and Grill, Беркли
    * Stars Restaurant , различные места
    * JT's Bistro, Сан-Франциско
    * Speedo 690 Restaurant
    * Tavern on the Green , Нью-Йорк
    * Peak Cafe, Гонконг

Джеремайя Тауэр (родился в 1942 году) — знаменитый американский шеф-повар , который, наряду с Элис Уотерс и Вольфгангом Паком , считается пионером кулинарного стиля, известного как калифорнийская кухня . [1] Будучи любителем поесть с детства, он не имел формального кулинарного образования до начала своей карьеры шеф-повара.

Ранняя жизнь и образование

Tower родился в 1942 году в Стэмфорде, штат Коннектикут . [ нужна цитата ] Сын управляющего директора международной компании по производству звукового оборудования для фильмов, [ нужна цитата ] он получил образование в колледже Святого Игнатиуса, Ривервью в Сиднее, Австралия; в школе Парксайд в Суррее , Англия; и в школе Лумис Чаффи в Коннектикуте. Он учился в Гарвардском университете , получив степень бакалавра, а затем получил степень магистра архитектуры в Гарвардской высшей школе дизайна . Tower — гей. [2] [3] [4] [5]

Получив степень магистра, он намеревался заняться дизайном, в частности, подводных сооружений на Гавайях [6] из-за своей одержимости поисками затерянного города Атлантида . Но когда умер его дедушка, Тауэр, привыкший к финансовой поддержке, оказался без денег и нуждался в работе. [6]

Карьера кулинара

Вдохновленный ягодным пирогом , который он съел в тогда еще неизвестном ресторане Chez Panisse в Беркли, Калифорния , Тауэр подал заявление о приеме на работу в 1972 году. [6] Его навыки и дерзость в воссоздании традиционной французской кухни побудили Элис Уотерс и ее партнеров нанять его. В течение года он стал равноправным партнером Уотерс и других. Он отвечал за кухню, меню и продвижение ресторана. [6]

Тауэр покинул Chez Panisse в 1978 году [6] после философских и деловых разногласий с большинством совета директоров и с Уотерсом в частности (они отвергли его идею открыть Panisse Cafe). [ нужна цитата ] Затем он работал в Ventana Inn в Биг-Суре , а затем в 1980 году недолгое время преподавал в Калифорнийской кулинарной академии . [ нужна цитата ]

В 1981 году Тауэр возродил убыточное кафе Balboa Cafe в Сан-Франциско, ресторан, принадлежавший Кейт и Дойлу Мун. [6] В 1982 году он стал шеф-поваром в ресторане Santa Fe Bar and Grill в Беркли, Калифорния, также принадлежащем Мунам. [6]

В 1984 году, в партнерстве с Кейт и Дойлом Мун, Тауэр открыл Stars , [6] который стал одним из самых прибыльных ресторанов в Bay Area. [7] Тауэр открыл филиалы ресторана в Оквилле ( Долина Напа ), Пало-Альто , Маниле и Сингапуре . [ необходима ссылка ] В сети Stars работали многочисленные будущие знаменитые американские шеф-повара, включая Марио Батали , Джорджа Франциско , Доминика Кренна , Джоуи Альтмана и Брендана Уолша , а также кондитеры Эмили Лучетти и Джерри Траунфельд . ​​[6]

В 1990-х годах Тауэр владел кафе Peak Cafe в Гонконге [8], а также различными связанными с ним предприятиями в Сан-Франциско, которые включали более простое кафе , высококлассное бистро и магазин кухонных принадлежностей. По мере того, как росла его известность, он лицензировал свое имя и получал контракты на рекламу со знаменитостями , включая один для Dewar's Scotch. В 1998 году Тауэр продал часть своей доли в ресторанах Stars сингапурской компании по недвижимости. [8] Новые владельцы закрыли Stars после двух лет работы. [9]

Tower переехал в Манилу на год, а затем в Нью-Йорк на четыре года, после чего последовал переезд в Италию, а затем в Мексику. В 2014 году Tower был нанят на должность шеф-повара Tavern on the Green в Нью-Йорке, но ушел в апреле 2015 года после шести месяцев работы. [10]

Личная жизнь

Тауэр замужем за своим мужем Кертисом Коксом с 2020 года. [11]

Фильмография

В 2016 году на кинофестивале Tribeca состоялась премьера биографического документального фильма Jeremiah Tower: The Last Magnificent , снятого Лидией Тенальей и спродюсированного Энтони Бурденом и Zero Point Zero productions. 100-минутный фильм был куплен The Orchard для распространения в США в 2017 году. [12] 12 ноября 2017 года фильм транслировался на CNN . [13] [14]

В 2017 году Тауэр появился в Top Chef [15] , телешоу BBC Road to Mexico , представленном Риком Стайном [16] , на фестивале вина и еды CRAVE в Спокане, штат Вашингтон , в качестве почетного гостя на Chef's Roll в Майами-Бич и в качестве судьи на Basque Culinary Center World Awards в Мехико. [17]

Предыдущие рестораны

Список ресторанов, с которыми была связана Башня.

Местоположение в Калифорнии

  • Chez Panisse , Беркли, Калифорния, работал здесь с 1972 по 1978 год; [18]
  • La Ventana Inn and Spa , Биг-Сур , Калифорния, работал здесь с 1978 года;
  • Кафе «Balboa Cafe» , район Филмор , Сан-Франциско, Калифорния, работало здесь с 1981 по 1982 год. [6]
  • Santa Fe Bar and Grill , Беркли, Калифорния, работал здесь с 1982 по 1986 год. [6]
  • Stars Restaurant , район Civic Center , Сан-Франциско, Калифорния, работал с 1984 по 1999 год, продан в 1998 году Эндрю Япу, но Тауэр остался в качестве креативного консультанта. [6] [18] [19]
  • Stars Cafe , Civic Center, Сан-Франциско, Калифорния, работало с 1988 по 1998 год, располагалось недалеко от первоначального местоположения Stars, но было более неформальным. [6]
  • Stars Restaurant , Пало-Альто , Калифорния, работал с 1995 по 1997 год. [6] [19]
  • Stars Restaurant , Oakville , California, работал с 1993 по 1997 год. [6] [19]
  • JT's Bistro , Сан-Франциско, Калифорния, работало с 1996 по 1997 год. [19]
  • Ресторан Speedo 690 , Сан-Франциско, Калифорния, работал с 1989 по 1991 год. [19]

Другие локации

  • Tavern on the Green , Нью-Йорк, Нью-Йорк.
  • Peak Cafe , Гонконг. [19]
  • Ресторан Stars , Манила, Филиппины, открылся в 1999 году.
  • Ресторан Stars , Сингапур, работал с 1996 по 1998 год. [6]

Награды и почести

В 1985 году Тауэр был назван в «Кто есть кто в американской кулинарии» по версии журнала Cook's Magazine. [20] Первая книга Тауэра, «Новая американская классика» , получила премию Фонда Джеймса Бирда в 1986 году как «Лучшая американская региональная кулинарная книга».

Тауэр получил премию Фонда Джеймса Бирда как «Лучший шеф-повар Калифорнии» в 1993 году и «Выдающийся шеф-повар года» в 1996 году. [6]

В 2017 году Джеремайя Тауэр был назначен покровителем-основателем Оксфордского культурного коллектива — образовательной организации, специализирующейся на гостеприимстве и гастрономии.

Библиография

Помимо написания двух книг в 2016 году [21] , Тауэр был основным докладчиком на лекциях Кена Хома в Университете Оксфорд-Брукс . [22]

  • Tower, Jeremiah (1986). Новая американская классика Джеремии Тауэра . Harper & Row . ISBN 9780061818783.
  • Tower, Jeremiah (2002). Повара Jeremiah Tower: 250 рецептов от американского мастера. Гарри Н. Абрамс. ISBN 978-1584792307.
  • Пеллапрат, Анри-Поль ; Тауэр, Джеремия (2003). Великая книга французской кухни: пересмотренное издание . Vendome Press. ISBN 978-0865652316.
  • Tower, Jeremiah (2003). Лучшие повара Америки готовят с Jeremiah Tower . Wiley. ISBN 978-0471451419.
  • Фрейзер, Кларк; Гайер, Марк; Александр, Макс (2003). The Arrows Cookbook: Кулинария и садоводство от самого красивого фермерского ресторана штата Мэн . Предисловие Джеремии Тауэра. Scribner . ASIN  B0058M5ADC.
  • Виллас, Джеймс (2004). В погоне за зеленой феей: и другие фантастические приключения в еде и напитках. Предисловие Джереми Тауэра. Wiley. ISBN 978-0471273448.
  • Tower, Jeremiah (2004). Калифорнийское блюдо: что я увидел (и приготовил) на американской кулинарной революции . Free Press . ISBN 978-0743228459.
  • Tower, Jeremiah (2016). Правила поведения за столом: как вести себя в современном мире и зачем беспокоиться . Farrar, Straus and Giroux . ISBN 978-0374272340.
  • Tower, Jeremiah (2017). Разжечь огонь: как я начал продовольственную революцию в Америке . Harper Collins. ISBN 978-0062498434.

Ссылки

  1. ↑ Прайс, Тодд А. (3 февраля 2017 г.). «Три причины знать Джеремайю Тауэра: шеф-повара, который изменил Америку». The Times-Picayune . Получено 20 апреля 2017 г.
  2. ^ «Джеремия Тауэр, забытый отец американской продовольственной революции». The New Yorker . Condé Nast. 2017-05-01 . Получено 2022-04-07 .
  3. ^ Кейн, Питер-Астрид (2017-05-05). "Звезда звезд: Башня Иеремии открывается". SF Weekly . Получено 2022-04-07 .
  4. ^ "Легендарный шеф-повар Джеремайя Тауэр оказался последним великолепным". The Georgia Straight . 2017-05-03 . Получено 2022-04-07 .
  5. ^ "Гей-гурман и шеф-повар Джеремайя Тауэр вспоминают легендарный ресторан Stars - San Francisco Bay Times | San Francisco Bay Times". 2024-02-18. Архивировано из оригинала 2024-02-18 . Получено 2024-02-18 .
  6. ^ abcdefghijklmnopq Ким Северсон (29 сентября 1999 г.). «Взлет и падение звезды: как король калифорнийской кухни потерял империю». San Francisco Chronicle . Получено 09.06.2018 .
  7. ^ LLC, New York Media (9 мая 1988 г.). "New York Magazine". New York Media, LLC . Получено 16 декабря 2017 г. – через Google Books.
  8. ^ ab "Jeremiah Tower продает часть акций Stars". San Francisco Chronicle . 11 июня 1998 г.
  9. ^ "Гей-гурман и шеф-повар Джеремайя Тауэр вспоминают легендарный ресторан Stars - San Francisco Bay Times | San Francisco Bay Times". 2024-02-18. Архивировано из оригинала 2024-02-18 . Получено 2024-02-18 .
  10. ^ Фаррелл, Патрик (22 апреля 2015 г.). «Jeremiah Tower покидает Tavern on the Green». The New York Times .
  11. ^ Комсти, Анджело (28 октября 2021 г.). «Проклятый, доминантный и совершенно другой: знаменитый шеф-повар Джеремайя Тауэр рассказывает свою историю» . Tatler Asia . Получено 26 мая 2024 г.
  12. ^ Педерсен, Эрик (14 апреля 2016 г.). «The Orchard Plates Gastro-Doc „Jeremiah Tower: The Last Magnificent“ – Tribeca». Deadline.com .
  13. ^ "Он самый влиятельный шеф-повар, о котором вы не слышали. Познакомьтесь с первым знаменитым шеф-поваром Америки и "отцом американской кухни" завтра на #JeremiahTower по адресу 9ppic.twitter.com/tovYo70WlC". Twitter . Получено 16 декабря 2017 г.
  14. ^ "СЕГОДНЯ: JEREMIAH TOWER Премьера сериала "Последние великолепные" состоится в 21:00 по восточному и тихоокеанскому времени на канале CNN". Cnnpressroom.blogs.cnn.com . Архивировано из оригинала 12 ноября 2017 г. . Получено 16 декабря 2017 г.
  15. ^ "Испытание огнем". Top Chef . 23 февраля 2017 г.
  16. ^ "Рик Штейнс Дорога в Мексику Серия 1 7. От Оахаки до полуострова Юкатан b09l8xm8 подписано".
  17. ^ "2017". Баскская кулинарная всемирная премия . Получено 12 ноября 2024 г.
  18. ^ ab "Jeremiah Tower, a Forgotten Father of the American Food Revolution". The New Yorker . Получено 2018-06-10 .
  19. ^ abcdef "Jeremiah Tower продает часть акций Stars". SFGate . Получено 2018-06-10 .
  20. ↑ Ричман, Филлис С. (29 октября 1986 г.). «Кто есть кто &». Washington Post . ISSN  2641-9599.
  21. ^ Филлон, Уитни (14 декабря 2016 г.). «Критики оценивают книгу по этикету шеф-повара Джеремайи Тауэра «Манеры за столом». Eater .
  22. ^ Макалистер, Кэтрин (5 октября 2016 г.). «Легендарный американский шеф-повар Джеремайя Тауэр приезжает в Оксфорд благодаря Дону Слоуну». The Oxford Times .

Дальнейшее чтение

  • «Jeremiah Tower: The Last Magnificent». Энтони Бурден: Parts Unknown . 12 ноября 2017 г. CNN.
  • Райли, Джон (27 апреля 2017 г.). «Шеф-повар сопротивления: интервью с шеф-поваром Джереми Тауэром». Метро Еженедельник .
  • Программа о еде. «Исчезнувший шеф-повар — история Джеремайи Тауэра». BBC Radio 4. Получено 27 июня 2017 г.
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Jeremiah_Tower&oldid=1256901959"