Жан Пеллиссье был пастухом XIV века в графстве Фуа , прославившимся появлением в романе Эммануэля Ле Руа Ладюри « Монтайю ». Пеллиссье родился в Монтайю в семье бедных крестьян. Один из многих сыновей, он стал пастухом, поскольку семейная земля не могла прокормить их всех. В возрасте двенадцати лет, как было принято, он начал пасти стадо овец своей семьи. Вскоре он поступил в ученики в Турноне к женщине по имени Томассия, вероятно, вдове. Он проработал там пять или шесть лет, прежде чем вернуться домой и жить со своей овдовевшей матерью и четырьмя братьями: Раймондом, Гийомом, Бернаром и Пьером.
Несколько лет спустя он снова покинул дом, чтобы стать пастухом в Ниоре . Пробыв там два года, он отправился в Момпре на год, прежде чем снова вернуться в Монтайю. Затем он переехал к Бернару и Гийеметте Мор и работал пастухом их стада, так как дети пары были слишком малы для этой работы. Его брат Бернар также жил там, работая пахарем у пары. Моры были катарами , и Жан на короткое время был обращен в это движение.
Однако в 1308 году город Монтайю подвергся налету местной инквизиции , и Моры были арестованы. Пеллиссье отправился в соседний город Прад д'Айон, где его нанял Бернар Мале; два месяца спустя Мале также был заключен в тюрьму инквизицией. Пеллиссье остался на службе у сыновей Мале — Бернара, Раймонда и Андре.
В конце концов Пеллиссье уехал и продолжил путешествовать по региону в течение нескольких лет, прежде чем накопил достаточно денег, чтобы обосноваться в Монтайю со своим собственным стадом.