Пиво траппистов
Траппистское пиво варят монахи -трапписты . Тринадцать монастырей траппистов — шесть в Бельгии , два в Нидерландах и по одному в Австрии , Италии , Англии , Франции и Испании — производят пиво, [1] но маркировка Authentic Trappist Product присваивается Международной ассоциацией траппистов (ITA) только десяти пивоварням, которые соответствуют ее строгим критериям. С 2021 года [обновлять]Achel больше не признается пивоварней-траппистом, поскольку в ней нет монахов. [2]
История
Католический орден траппистов возник в цистерцианском монастыре Ла-Трапп , Франция . Различные цистерцианские конгрегации существовали в течение многих лет, и к 1664 году аббат Ла-Трапп почувствовал, что цистерцианцы становятся слишком либеральными. Он ввел в аббатстве новые строгие правила, и так родилось Строгое соблюдение. С этого времени многие правила были смягчены. Однако фундаментальный принцип, согласно которому монастыри должны быть самодостаточными, по-прежнему поддерживается этими группами. [ необходима цитата ]
Монастырские пивоварни, принадлежащие разным религиозным орденам, существовали по всей Европе со времен Средневековья . С самого начала пиво варили во французских цистерцианских монастырях, соблюдавших Строгое Соблюдение. Например, в монастыре Ла Трапп в Солиньи уже была своя пивоварня в 1685 году. Позже пивоварни появились в монастырях других стран, когда орден траппистов распространился из Франции в остальную Европу. Трапписты, как и многие другие религиозные ордена, изначально варили пиво, чтобы прокормить общину, демонстрируя самодостаточность. В настоящее время пивоварни траппистов также варят пиво, чтобы финансировать свою работу и благотворительные цели. Многие из монастырей и пивоварен траппистов были разрушены во время Французской революции и мировых войн. За последние 300 лет во Франции было не менее девяти пивоварен траппистов, шесть в Бельгии, две в Нидерландах , одна в Германии, одна в Австрии, одна в Боснии и, возможно, в других странах. [ необходима ссылка ]
В 1997 году восемь траппистских аббатств — шесть из Бельгии ( Орваль , Шиме , Вествлетерен , Рошфор , Вестмалле и Ахель ), одно из Нидерландов ( Кёнигсхофен ) и одно из Германии ( Мариавальд ) — основали Международную ассоциацию траппистов (ITA) для предотвращения злоупотребления названием траппистов нетраппистскими коммерческими компаниями. Эта частная ассоциация создала логотип , который присваивается товарам (сыр, пиво, вино и т. д.), которые соответствуют точным критериям производства. Для пива эти критерии были следующими: [3]
- Пиво должно быть сварено в стенах траппистского монастыря либо самими монахами, либо под их наблюдением.
- Пивоварня должна иметь второстепенное значение в монастыре и свидетельствовать о деловой практике, присущей монашескому образу жизни.
- Пивоварня не предназначена для получения прибыли. Доход покрывает расходы на проживание монахов и содержание зданий и территории. Все, что остается, жертвуется на благотворительность для социальной работы и помощи нуждающимся.
Немецкое траппистское аббатство Мариавальд не производит пиво с 1953 года, однако оно является одним из основателей Ассоциации траппистов и использует тот же логотип Authentic Trappist Product для других своих продуктов. [ необходима цитата ]
По состоянию на январь 2021 года в Бельгии осталось всего пять сортов траппистского пива (ATP), так как Achel утратил статус ATP из-за того, что последний монах покинул Орден. Однако производство пива все еще продолжается и перешло к Westmalle. [4] В 2012 году почта Бельгии почтила траппистские пивоварни страны памятной коллекцией марок. [5] В январе 2023 года Achel утратил статус траппистского пива из-за продажи аббатства частному лицу.
В двадцатом веке растущая популярность траппистского пива привела к тому, что некоторые пивовары, не имеющие отношения к ордену, стали маркировать свое пиво как «траппистское». После безуспешных переговоров монахи подали в суд на одного из таких пивоваров в Генте , Бельгия, в 1962 году. [ необходима цитата ]
Голландская пивоварня De Koningshoeven производит траппистское пиво под торговой маркой La Trappe , которое может нести логотип «Authentic Trappist Product». Использование логотипа Международной ассоциации траппистов было прекращено в 1999 году, но восстановлено в октябре 2005 года ( подробности см. на сайте Brouwerij de Koningshoeven ). Второе голландское траппистское пиво под торговой маркой Zundert , произведенное Абдием Марией Тоевлухтом, дебютировало в декабре 2013 года и также получило разрешение на использование логотипа Международной ассоциации траппистов. [ необходима цитата ]
Расширение пивоварен, признанных ITA, впервые произошло в 2012 году, когда траппистская пивоварня аббатства Trappistenbrauerei Engelszell в австрийском Энгельхартсцелле начала варить пиво в монастыре (прежнее производство было остановлено в 1929 году) и в том же году получила логотип Authentic Trappist Product для своего пива. [6]
В декабре 2013 года аббатства Марии Тойвлухт (Зюндерт, Нидерланды) и аббатства Св. Иосифа (Спенсер, Массачусетс, США) получили признание ATP за свои траппистские сорта пива, а в 2015 году за ними последовала пивоварня Tre Fontane Abbey в Риме . [ требуется ссылка ]
В июне 2018 года монахи аббатства Маунт-Сен-Бернар в Лестершире стали первыми в Великобритании, кто сварил траппистский эль. [7] [8] Названный « Tynt Meadow » (7,4% ABV), в честь местонахождения аббатства, он доступен посетителям и продается в общественных местах. [8]
Международная ассоциация траппистов признала пивоварни
Этикетка подлинного траппистского продукта
Помимо того, что пивоварня является траппистской, монашеские общины, являющиеся членами ITA, могут подать заявку на получение маркировки Authentic Trappist Product (ATP). [9] Для маркировки ATP используются следующие критерии: [10]
- Вся продукция должна быть произведена в непосредственной близости от аббатства;
- Производство должно осуществляться под наблюдением монахов или монахинь;
- Прибыль должна быть предназначена для нужд монашеской общины, для целей солидарности внутри ордена траппистов или для проектов развития и благотворительных целей.
Список траппистских пивоварен
В настоящее время существует тринадцать пивоварен, производящих траппистское пиво. [11] Десяти из них (за исключением Achel, Mont des Cats, чье пиво варится не в их монастыре, а в Чимее, [12] и Cardeña из аббатства Сан-Педро-де-Карденья, чье пиво в настоящее время производится за пределами его территории [13] ) разрешено размещать логотип Authentic Trappist Product на своей пивной продукции. [10] В январе 2021 года пивоварня «Achel» аббатства Святого Бенедикта в Хамонт-Ахеле утратила маркировку «Authentic Trappist Product», поскольку процесс пивоварения больше не контролировался монахами на месте , но пиво остаётся траппистским, поскольку аббатство Святого Бенедикта подчиняется аббатству Вестмалле, а настоятель аббатства Вестмалле каждую неделю посещает Achelse Kluis и контролирует пивоварение и другие мероприятия в Achelse Kluis. [14] В январе 2023 года аббатство было продано частному лицу. С этого дня пивоварня «Achel» утратила признание как траппистское. [15] В мае 2022 года аббатство Святого Иосифа прекратило производство пива. [16] В мае 2023 года Stift Engelszell опубликовал статью о роспуске монастыря и переводе всех монахов в другие монастыри.
| Пивоварня | Расположение | Открыто | Годовой объем производства (2004) |
|---|---|---|---|
| Brouwerij der Trappisten van Westmalle | .svg/1280px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png) Бельгия | 1836 | 120 000 гл (100 000 баррелей США ) |
| Броуверий Вествлетерен (Св. Сикст) | Бельгия | 1838 | 4750 гл (4050 баррелей США) |
| Bières de Chimay | Бельгия | 1863 | 123 000 гл (105 000 баррелей США) |
| Броуверий де Конингсхувен (Ла Трапп) |  Нидерланды | 1884 | 145 000 гл (124 000 баррелей США) |
| Brasserie de Rochefort | Бельгия | 1899 | 18 000 гл (15 000 баррелей США) |
| Brasserie d'Orval | Бельгия | 1931 | 71 000 гл (61 000 баррелей США) |
| Штифт Энгельсцелл |  Австрия | 2012 (закрыт в 2023) | 2000 гл (1700 баррелей США) |
| Аббатство Святого Иосифа в Спенсере, Массачусетс Закрыто в 2022 году |  Соединенные Штаты | 2013 (закрыт в 2022) | 4694 гл (4000 баррелей США) |
| Броуверий Абди Мария Тоевлухт (Зундерт) | Нидерланды | 2013 | 5000 гл (4300 баррелей США) |
| Аббатство Тре Фонтане |  Италия | 2015 | 2000 гл (1700 баррелей США) |
| Аббатство Маунт-Сен-Бернар ( Тинт-Медоу ) |  Англия | 2018 | 2000 гл (1700 баррелей США) |
| Мон-де-Кэтс (не ATP) |  Франция | 1826 | N/A (не АТФ) |
| Сервеза Карденья Траппист (не ATP) |  Испания | 2016 | N/A (не АТФ) |
| Признание Achel Abbey как траппистского пива утрачено в 2023 году (аббатство продано частному лицу) | Бельгия | 1850 | N/A (не АТФ) |
De Koningshoeven (La Trappe)
De Киевит Brewery (Zundert)
Бельгийские пивоварни
Brasserie de Rochefort
Траппистское аббатство Вестмалле
Св. Сикста Аббатство Вествлетерен
Bières de Chimay
Brasserie d'Orval
De Achelse Kluis
Аббатское пиво
Обозначение «аббатское пиво» ( Bières d'Abbaye или Abdijbier ) изначально было придумано бельгийскими пивоварнями для любого монастырского или монастырского пива, которое не производилось в настоящем монастыре. После введения официального обозначения траппистского пива Международной ассоциацией траппистов в 1997 году оно стало обозначать продукты, похожие по стилю или внешнему виду на монастырское пиво. [17] Другими словами, аббатское пиво может быть:
- Произведено нетраппистским монастырем — например, нетраппистским цистерцианским или бенедиктинским; или
- произведено коммерческой пивоварней по соглашению с существующим монастырем; или
- клеймо с названием несуществующего или вымышленного аббатства, поставленное коммерческой пивоварней; или
- коммерческий пивовар присвоил пиву смутно-монастырский брендинг, без конкретного упоминания монастыря.
Виды пива
Траппистское пиво в основном верхового брожения , включая La Trappe Bockbier , и в основном бутылочного созревания . Траппистские пивоварни используют различные системы номенклатуры для различных производимых сортов пива, которые связаны с их относительной крепостью. [18]
Наиболее известна система, в которой разные сорта пива называются Enkel/Single , Dubbel/Double , Tripel/Triple и Quadrupel/Quadruple . Эти термины примерно описывают как количество солода, так и начальную плотность . [19] Они могут относиться к количеству крестов или других отметок, нанесенных мелом на бочках — два для Dubbel и три для Tripel. [20]
Цвета могут использоваться для обозначения различных типов, начиная с тех времен, когда бутылки не имели этикеток и их можно было идентифицировать только по колпачку или пробке. Этикетки пива Chimay основаны на цветовой системе (в порядке возрастания крепости: красный, белый и синий). Пиво Westvleteren до сих пор не имеет этикеток.
Существует также числовая система (6, 8 и 10, как у Рошфора), которая дает указание на крепость, но не обязательно является точным объемом алкоголя (ABV). Achel сочетает обозначение крепости и цвета (самого пива — светлое или коричневое).
Энкель
Enkel , что означает «одиночный», — термин, используемый пивоварнями-траппистами для описания основного рецепта их пива. [18] Этот термин часто используется взаимозаменяемо с patersbier (что означает пиво отца), поскольку Enkels — это слабое пиво, которое изначально варилось для употребления самими монахами. Название вышло из моды, и ни одна пивоварня (траппистская или «аббатская») не использовала этот термин до недавнего времени. [ когда? ] Вместо этого для описания самого светлого пива пивоварни использовались «Blond(e)» (La Trappe, Westvleteren), «5» (Achel) или «6» (Rochefort). Chimay представила Enkel (под названием Dorée или Gold) в продаже в бутылках в 2015 году, [21] Westmalle выпустила свой Enkel (под названием Extra ) в продажу в некоторых торговых точках в 2010 году. [22]
Дуббель
Dubbel — это соглашение об именовании траппистских пивоварен. [18] Происхождение dubbel — пиво, сваренное в траппистском аббатстве Вестмалле в 1856 году. Westmalle Dubbel копировали другие пивоварни, траппистские и коммерческие, бельгийские и мировые, что привело к появлению стиля. Dubbels считается довольно крепким (6–8% ABV) коричневым элем с сдержанной горечью, довольно тяжелым телом и выраженным фруктовым и зерновым характером. Примеры: Westmalle Dubbel, Chimay Red/Premiere, Koningshoeven/La Trappe Dubbel, Achel 8 Bruin, Rochefort 6 и Tynt Meadow.
Трипель
Tripel — это условное обозначение, традиционно используемое бельгийскими траппистскими пивоварнями для описания самого крепкого пива в своем ассортименте. Westmalle Tripel считается основой этого стиля пива и был разработан в 1930-х годах. Achel 8 Blond, Westmalle Tripel, La Trappe Tripel и Chimay White/Cinq Cents — все это примеры траппистских трипелей. Стиль оказался популярным среди светских пивоварен, таких как St. Feuillien, Bosteels и St. Bernardus. Tripels как стиль — это, как правило, пиво с содержанием алкоголя от 8% до 10% ABV.
Квадрупель
Quadrupel — это название, которое Koningshoeven дал пиву La Trappe, которое они варят, оно крепче и темнее, чем их tripel. Rochefort 10, Westvleteren 12 и Zundert 10 также являются примерами quadrupel.
Стеклянная посуда
Бельгийские пивоварни имеют традицию поставлять пивные бокалы на заказ : в траппистских пивоварнях они часто принимают форму бокалов в стиле « чаша » или « бокал ». Различие между бокалом и чашей обычно заключается в толщине стекла. Бокалы, как правило, более изящные и тонкие, в то время как чаша тяжелая и с толстыми стенками. Некоторые чаши имеют гравировку на дне для зарождения потока пузырьков для поддержания хорошей пены.
- Пиво и бокалы Chimay
- Стакан "чаша" пива Orval
- Бокал "бокал" пива Рошфор
- Тринадцать сортов траппистского пива и их бокалы.
Пивной туризм
Идея посещения монастырей траппистов для дегустации их пива стала более популярной в последние годы, [ когда? ] отчасти из-за продвижения энтузиастами, такими как «охотник за пивом» Майкл Джексон . Некоторые пивоваренные монастыри поддерживают центр для посетителей, где их пиво можно попробовать и купить (иногда вместе с другими монастырскими продуктами, такими как хлеб и сыр). [23] [24] Посещение самого монастыря обычно недоступно для широкой публики, хотя посетители могут переночевать в некоторых монастырях (например, Ахель), если их цель не туристическая. В настоящее время Koningshoeven (где варит La Trappe) в Нидерландах предлагает регулярные экскурсии по своему заводу по розливу, старой пивоварне и частям своего участка, а также дегустацию пива. [25]
Смотрите также
- Алкоголь в христианстве
- Христианские законы питания
- Пиво в Бельгии
- Пиво в Нидерландах
- Пиво, выдержанное в бочке
Ссылки
- ^ «Монахи-пивовары борются со спросом». BBC News . 7 июля 2019 г.
- ^ "Нет монахов, нет этикетки". Retaildetail.eu . 13 февраля 2021 г.
- ^ "Trappist beers". Международная ассоциация траппистов . Получено 16 мая 2016 г.
- ^ «Ачельский траппист - это nit langer échte траппист omdat laatste broeder abdij verliet: «Продукт нет в гевааре»» . Новости ВРТ . Проверено 24 января 2021 г.
- ^ «Бельгийская почта чествует пивоваров-траппистов на марках». Lyke2Drink.blogspot.com . 2 февраля 2012 г.
- ^ "Логотип ATP для "Грегориуса" и "Бенно"!". Trappist.be . 21 ноября 2012 г.
- ^ Оуэн, Дэйв (2017-10-25). «Пивоварня будет построена в округе и будет управляться монахами-траппистами». Leicestermercury . Получено 2018-03-05 .
- ^ ab "Монахи варят первое траппистское пиво в Великобритании". BBC News . 25 июня 2018 г. Получено 29 июня 2018 г.
- ^ "Международная ассоциация траппистов - часто задаваемые вопросы". Trappist.be . Получено 27.01.2019 .
- ^ ab "Международная ассоциация траппистов - Критерии получения маркировки ATP". Trappist.be . Получено 27.01.2019 .
- ^ "Международная ассоциация траппистов - Пиво". Trappist.be . Получено 27.01.2019 .
- ^ "Mont des Cats". RateBeer.com . Получено 2020-12-23 .
- ^ Барнс, Кристофер (25.05.2016). «Монахи-пивовары: потенциальная 12-я траппистская пивоварня начинает процесс в Испании». Ithinkaboutbeer.com . Получено 23.12.2020 .
- ^ "Траппист Ахель Броут Вердер" . Achelsekluis.org .
- ↑ Сноккс, Коэн (25 января 2023 г.). «Кемпенс ондернемер Ян Торманс коопт Синт-Бенедиктусабдидж: 'Einde van Trappist Achel'». Газет ван Антверпен . Проверено 25 января 2023 г.
- ^ Тота, Мэтью (2022-05-14). "Аббатство Святого Иосифа закроет пивоварню Spencer". Worcester Magazine . Получено 2022-05-15 .
- ^ Макфарланд, Бен (2009). Лучшее пиво мира: тысяча сортов крафтового пива от бочки до стекла. Sterling Publishing Company, Inc. стр. 38. ISBN 978-1-4027-6694-7. Получено 13.01.2011 .
- ^ abc Geert van Lierde et al., In het Spoor van de Trappisten ISBN 90-261-0704-8 , стр. 25
- ^ Оливер, Гарретт (2012). Оксфордский компаньон по пиву . ISBN 978-0195367133.
- ^ "Beer Hunter Майкла Джексона - Встаньте на колени, чтобы благословить лучший эль монахов". Beerhunter.com . Получено 11 июля 2009 г.
- ^ "Шиме Доре / Speciale du Potaupré" . Рейтинг Beer.com . Проверено 5 марта 2018 г.
- ^ «Новый продукт: покупайте траппистское пиво Westmalle-Extra» . Бельгиябокс.com . Проверено 5 марта 2018 г.
- ^ "Espace Chimay". Chimay.com . Получено 2014-09-26 .
- ^ "Посетите Орвал". Orval.be . Получено 2014-09-26 .
- ^ "Посетите нас". Latrappetrappist.com . Получено 2018-03-05 .
Внешние ссылки
- Официальный сайт Международной ассоциации траппистов
- Официальный сайт Ордена Траппистов
