Тесто для хрустящей корочки на горячей воде
 Пирог из свинины «Мелтон-Моубрей» , приготовленный из теста на горячей воде | |
| Тип | Выпечка |
|---|---|
| Место происхождения | Англия |
| Основные ингредиенты | Горячая вода, сало , мука |
Корж на горячей воде — это тип теста , используемого для соленых пирогов , таких как пироги со свининой , пироги с дичью , шотландские пироги и реже — пироги со стейками и почками . Корж на горячей воде традиционно используется для приготовления пирогов ручной работы.
Как следует из названия, тесто готовится путем нагревания воды, плавления в ней жира, доведения смеси до кипения и, наконец, добавления муки. Это можно сделать, вбивая муку в смесь на сковороде или вымешивая на разделочной доске. В любом случае получается горячая и довольно липкая паста, которую можно использовать для ручного подъема: формования вручную, иногда используя блюдо или миску в качестве внутренней формы. Сформированная корочка сохраняет свою форму по мере остывания и готова к выпечке с начинкой и дополнительным слоем корочки из теста сверху. Поднятое вручную тесто на горячей воде не дает аккуратного и однородного результата, так как во время приготовления начиненного пирога будет провисать. Это общепринятый признак ручного пирога. Однако можно выпекать тесто в форме, как и другие пироги.
Это тесто часто используют для приготовления пирогов со свининой [1] или других тяжелых начинок [2], поскольку, по сравнению с другими видами теста, корочка из горячей воды позволяет удерживать даже очень влажную начинку.
Смотрите также
Ссылки
- ↑ Дэн Лепард (24 ноября 2007 г.). «Hot water crust pastry». The Guardian . Guardian News and Media . Получено 20 апреля 2013 г. .
- ^ "Корочка из горячей воды нарушает все правила". King Arthur Baking Company . Получено 9 января 2023 г.
Внешние ссылки
- Рецепт теста на Allrecipes.com
- Рецепт от King Arthur Baking Company
