Хоши-имо

Хоши-имо

Хоши-имо , или сушеный батат
Место происхождения	Япония
Изобретенный	19 век
Основные ингредиенты	Сладкий картофель
Энергетическая ценность пищи (на 100  г порции)	236-311  ккал  (-1066 кДж )
Пищевая ценность (на 100  г порции)	Белок 1-6  г Толстый 0-3  г Углеводы 60-72  г
Гликемический индекс	55 ( низкий )
Похожие блюда	жареный целиком неочищенный сладкий картофель (яки-имо)
Медиа: Хоши-имо

Hoshiimo (干し芋"сушеный сладкий картофель") — японская закуска из сушеного сладкого картофеля , фирменное блюдо префектуры Ибараки . Сладкий картофель обычно сначала готовят на пару, а затем очищают, нарезают ломтиками и сушат, без добавления искусственных подсластителей . В некоторых случаях сладкий картофель может быть обжарен, а не пропарен. Поверхность может быть покрыта белым порошком. Не путать с плесенью, это форма кристаллизованного сахара, которая появляется при высыхании сладкого картофеля. ^[1] Благодаря жевательной текстуре его можно есть сырым или жареным.

Хоси-имо в Японии носит и другие названия, такие как кансо-имо (乾燥芋), муси-кирихоши (虫霧干) и кирибоси кансё (切干甘藷).

В Японии хоши-имо доступен во многих формах, от палочек, похожих на картофель фри , до широких плоских кусков длиной около 10–15 см и шириной 5 см. Иногда также продаются продолговатые, неразрезанные разновидности, известные как мару-боси (丸干し^{). [2] [3]}

Для приготовления этого продукта используются многие виды сладкого картофеля (Ipomoea batatas). Распространенные сорта включают сладкий картофель Бенихару (紅はる), Тамаютака (玉豊), Silk Sweet (シルクスイート) и Анно-Мицуки (安納蜜嬉). Поскольку Китай производит больше сладкого картофеля, чем Япония, а цены на сладкий картофель в Китае, как правило, ниже, чем в Японии, большая часть хоси-имо, продаваемого сегодня в Японии, фактически производится в Китае. ^[4]

Предположительно, закуска возникла в городе Омаэдзаки , что сегодня является префектурой Сидзуока . Около 1824 года торговец по имени Сёдзо Курибаяси начал производить это блюдо в небольших масштабах. В 1892 году Риндзо Охнива и Дзинхити Инагаки модифицировали производственный процесс, чтобы облегчить промышленное производство. ^[5] Вскоре этот продукт распространился по всей Японии как популярный вид консервированной пищи. Он также использовался во время Русско-японской войны , на короткое время получив прозвище «солдатский картофель». ^{[6] В 1908 году в} префектуре Ибараки началось крупномасштабное производство . Существуют две теории о том, как этот продукт попал в префектуру Ибараки. Одна из теорий гласит, что производитель рисовых крекеров по имени Тосичи Юаса нанял техника, который модифицировал свое предприятие по переработке сушеных морепродуктов для производства этого сельскохозяйственного продукта. ^[7] Другая теория гласит, что Сэйдзи Коикэ и Дзизан Оучи получили поддержку губернатора префектуры Ибараки Масатаки Мори, чтобы начать местное производство с помощью двух техников из Сидзуоки. ^[8]

И государственный, и частный секторы в префектуре Ибараки активно продвигали пропаренный сушеный батат. В 2019 году Торгово-промышленная палата Хитачинака была выбрана Японской торгово-промышленной палатой в качестве победителя коммерческой премии за свой «Проект привлечения сушеного батата», который включал разработку пирожных хошиимо и книги, описывающей историю сушеного батата. ^[9] Сегодня более 80% пропаренного сушеного батата, продаваемого в Японии, поступает из префектуры Ибараки. ^[10]

Хоши-имо особенно богат витаминами A , B1 _, C и E , а также содержит много калия и кальция , а также пищевых волокон . Как щелочная пища, она, как говорят, помогает организму поддерживать здоровый баланс pH. ^{[11] [12] [13]}

Он похож на два корейских блюда: «гогума-малаенги» ( 고구마말랭이 ) и «маллингогума» ( 말린고구마 ). Последний нарезается на более тонкие ломтики и имеет более хрустящую текстуру, чем первый. ^[14] В Китае популярна закуска, очень похожая на хоши-имо, известная как «дигуа ган» (地瓜干), а во Вьетнаме распространен продукт, известный как «кхоай ланг сай до».

• Список блюд из батата