Свиная пасть

Свиная пасть — это желудок свиньи , приготовленный в пищу. Точнее, это внешняя мышечная стенка органа желудка (с удаленной внутренней, выстилающей слизистой оболочкой), которая не содержит жира, если ее правильно очистить. Ее можно найти в блюдах американской , соул-фуд , китайской , пенсильванско-голландской , мексиканской , немецкой , португальской , итальянской и вьетнамской кухни. Кроме того, ее можно приготовить разными способами, включая тушеную, жареную, запеченную и жареную.

Свиной желудок, иногда называемый желудком свиньи, индейкой Саскуэханна или гусем Пенсильванского голландца — блюдо пенсильванско-голландского происхождения . На языке пенсильванских немцев оно известно как Seimaage ^[1] (вздох-ма-гух), что происходит от его немецкого названия Saumagen . Его готовят из очищенного свиного желудка , традиционно фаршированного кубиками картофеля и рыхлым свиным фаршем . Другие ингредиенты могут включать капусту , лук и специи . Его традиционно варили в большой кастрюле, залитой водой, как и шотландский хаггис , но его также можно запекать или жарить на гриле до коричневого цвета или расколоть, затем его часто сбрызгивают маслом, иногда поджаривают, перед подачей. Обычно его подают горячим на блюде, нарезанным ломтиками и посыпанным хреном или тушеными помидорами . Его также можно подавать холодным в виде сэндвича. Его часто подавали зимой, в дни забоя свиней на фермах округов Ланкастер и Беркс, а также в других местах на территории немецких земель Пенсильвании.

Он остается традиционным новогодним гарниром для многих немецких семей Пенсильвании; на самом деле, многие семьи считают, что это плохая примета, если даже маленький кусочек не будет съеден в Новый год, как в случае со свининой и квашеной капустой . Желудок покупается у одного из многих традиционных мясников на местных фермерских рынках. Оригинальный рецепт, скорее всего, был привезен в Пенсильванию из Пфальцской области Германии, где он называется Saumagen и подается с квашеной капустой , еще одной пенсильванско-голландской едой. Действительно, как сообщается, Saumagen был любимым блюдом бывшего канцлера Германии Гельмута Коля , уроженца Пфальца (Рейнланд-Пфальц).

Как блюдо из духовной пищи , свиная пасть часто сочетается с потрохами , свиными внутренностями. В книге Plantation Row Slave Cabin Cooking: The Roots of Soul Food свиная пасть используется в рецепте салата Hog Maw. ^[2]

Свиную пасть также традиционно готовят на Новый год для процветания, как и другие традиционные блюда Южного Нового года, такие как листовая капуста и «Прыгающий Джон» .

В китайской кухне свиная пасть называется 猪肚 (zhūdǔ, «свиной желудок»), часто подается жареной с овощами. Ее также можно тушить, охлаждать и нарезать ломтиками как часть подноса с холодными закусками.

Свиные пасти (называемые «буче») являются фирменным блюдом в лавках тако по всей Мексике , их обычно жарят во фритюре вместе с остальной свининой.

В Пуэрто -Рико свиные пасти называются куахос . Куахитос — популярная уличная еда, которую можно найти по всему острову, и чаще всего ее подают с вареными зелеными бананами эскабече и морсильей (кровяной колбасой).

• Кулинария в хижине рабов на плантации: корни духовной пищи - История американской кухни