История южноафриканского вина
Ранняя история южноафриканской винодельческой промышленности (также известной как вино Нового Света ) может быть прослежена до основания станции снабжения на мысе Доброй Надежды Голландской Ост-Индской компанией . Яну ван Рибеку было поручено управлять станцией и высаживать виноградники для производства вина и винограда в Вейнберге (район Винных гор); [1] которые могли использоваться для предотвращения цинги у моряков, продолжающих свои путешествия по маршруту специй . [2] [3] В 1685 году другой губернатор Кейптауна, Саймон ван дер Стел , приобрел большое поместье площадью 750 гектаров (1900 акров), основав то, что позже стало всемирно известным винодельческим хозяйством Констанция . [4] В 19 веке Южная Африка попала под британское правление , что оказалось прибыльным для винодельческой промышленности, поскольку южноафриканское вино хлынуло на британский рынок. Это процветание продолжалось до 1860-х годов, когда договор Кобдена-Шевалье , подписанный правительством Палмерстона и Францией, сократил льготные тарифы , выгодные южноафриканскому вину, в пользу французского экспорта вина. [3]
После опустошений от эпидемии филлоксеры в конце 19 века многие виноградники были пересажены высокоурожайными сортами винограда , такими как Синсо . К началу 1900-х годов был большой избыток вина, создавший эффект винного озера , который заставил некоторых производителей выливать свое неликвидное вино в местные реки и ручьи. Низкие цены, вызванные этой несбалансированной динамикой спроса и предложения, побудили правительство Южной Африки профинансировать формирование Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV) в 1918 году. Первоначально созданный как кооператив , KWV вскоре приобрел силу и известность, устанавливая политику и цены для всей южноафриканской винодельческой промышленности. Чтобы справиться с избытком вина, KWV ограничил урожайность и установил минимальные цены, поощряя производство бренди и крепленых вин . [4]
На протяжении большей части 20-го века винодельческая промышленность Южной Африки получала очень мало внимания на мировой арене. Ее изоляция еще больше усугублялась бойкотами южноафриканской продукции в знак протеста против системы апартеида в стране . Только в конце 1980-х и 1990-х годов, когда апартеид был отменен и открылся мировой экспортный рынок, южноафриканские вина начали переживать возрождение. Благодаря крутой кривой обучения многие производители в Южной Африке быстро переняли новые виноградарские и винодельческие технологии. Присутствие летающих виноделов из-за рубежа принесло международное влияние и сосредоточило внимание на известных сортах, таких как Шираз , Каберне Совиньон и Шардоне . Реорганизация мощного кооператива KWV в частный бизнес еще больше подстегнула инновации и улучшение качества. Ранее владельцы виноградников полагались на структуру ценового сговора KWV, которая покупала их излишки винограда для дистилляции . Теперь им пришлось переключить свое внимание на производство качественного вина, чтобы конкурировать. В 1990 году менее 30% всего собранного винограда было использовано для производства вина, предназначенного для потребительского рынка, а оставшиеся 70% были выброшены, перегнаны в бренди или проданы как столовый виноград и сок . К 2003 году эти пропорции изменились, и более 70% винограда, собранного в тот год, достигли потребительского рынка в качестве вина. [4]
Заселение мыса Доброй Надежды
Когда Бартоломеу Диаш и другие португальские исследователи впервые столкнулись с мысом Доброй Надежды в 15 веке, у них не было мотивации колонизировать редкие и пустые земли вокруг мыса. В начале 17 века голландский торговый порт Батавия , на территории современной Индонезии , вырос до таких размеров, что торговые суда регулярно отправлялись в долгое плавание из Нидерландов в Азию. Менеджеры Голландской Ост-Индской компании начали искать логичную промежуточную точку на пути, чтобы построить станцию снабжения, которая обслуживала бы моряков, совершающих плавание в Азию и обратно. В 1652 году голландскому хирургу по имени Ян ван Рибек было поручено построить как форт , так и фермерское сообщество на мысе . [5]
Одной из задач ван Рибека была посадка виноградника, ложно полагая, что употребление винограда и вина , произведенного из него, эффективно для предотвращения цинги среди моряков во время длительных морских путешествий. [6] В 1654 году Голландская Ост-Индская компания отправила ван Рибеку черенки виноградной лозы из Рейнгау . Эти лозы были упакованы во влажные куски парусины , что отрицательно повлияло на их способность укореняться в виноградниках Кейптауна. В течение следующего года из Богемии , Канарских островов , Франции , Германии и Испании прибыло большее количество черенков . Среди них были Muscat Blanc à Petits Grains (известный как «французский мюскадель») и Muscat of Alexandria , известный по-разному как «Hanepoot», «Hanepop» и «Hanepoot Spanish». В 1659 году было успешно произведено первое южноафриканское вино, изготовленное из французского винограда сорта мюскадель. [5]
Поскольку производство было небольшим, вино, произведенное в поселении Кейп, изначально предназначалось исключительно для экспорта в торговый порт Батавия. Постепенно Голландская Ост-Индская компания разрешила освобожденным сотрудникам компании или фрайбургерам , освобожденным от службы в компании, покупать землю и выращивать винный виноград для собственного потребления. По мере роста рынка вина Кейп Компания пригласила винодела из Эльзаса вместе с винодельческим оборудованием и бондаря для изготовления дубовых винных бочек . На ферме компании в Рустенберге был построен временный винодельческий завод, поскольку южноафриканская винодельческая промышленность укоренилась. [5]
Основание Констанции
В 1679 году Симон ван дер Стел был назначен преемником ван Рибека на посту губернатора Капской колонии. Вопреки правилам Голландской Ост-Индской компании он организовал сделку по предоставлению земли около Столовой горы для поместья площадью 750 гектаров (1900 акров) — грант в 15 раз больше, чем обычно предоставляла компания. Он назвал это поместье Констанция . Легенда гласит, что он назвал поместье в честь своей жены, хотя на самом деле ее звали Иоганна. Другие теории гласят, что название происходит от одного из кораблей Голландской Ост-Индской компании или, возможно, в честь добродетелей постоянства и верности. Ван дер Стел проявлял живой интерес к производству вина на мысе и привлек в колонию больше французских виноделов. Вокруг своего поместья и виноградников он посадил ряды европейских дубов, которые должны были защищать виноградные лозы от сильных штормовых ветров мыса Доктор . Записи показывают, что ван дер Стел импортировал много сортов винограда в свое поместье, среди которых были испанский хересный виноград Паломино (известный среди местных как «Белый французский»), Шенен Блан (известный как «Стин») и Семильон (известный как «Зеленый виноград»). Он также посадил множество сортов муската , включая Мускат Блан а Пти Грен (цвет которого варьировался от белого до коричневого), Мускат Александрийский и красный сорт муската, который, скорее всего, был Мускатом Гамбургским . [5]
По всему Кейпу ван дер Стел установил высокие стандарты производства вина. Он издал официальные указы, которые налагали высокие штрафы на виноградарей, собирающих виноград до его созревания или ферментирующих вино в грязных бочках. [6] Преданность ван дер Стела качеству вскоре принесла винам Констанции — и, соответственно, Кейпу — репутацию качественных вин по всей Европе. Винный эксперт Хью Джонсон описал Констанцию как первое вино Нового Света , получившее международное признание. Ранние дегустационные заметки из Батавии в 1692 году отметили, что вина из Констанции были самого высокого качества, которые когда-либо экспортировались туда. В своей работе 1705 года « Описание мыса Доброй Надежды » голландский писатель Франсуа Валентейн отметил, что красные вина Констанции были на том же уровне качества, что и лучшие персидские вина или Lachryma Christi из Италии . Он также продолжал хвалить качество Шенен блан Стенвин, производимого в поместье. [5]
Упадок и возрождение
После смерти Симона ван дер Стела в 1712 году поместье было разделено на три части — Гроот (Большая) Констанция , Кляйн (Малая) Констанция и Бергвлиет. Под руководством Йоханнеса Колейна Кляйна Констанция продолжала оставаться знаменосцем вина Кейпа. В 1770-х годах Гроот Констанция была продана бизнесмену из Стелленбоша по имени Хендрик Клоэте, который пересадил виноградники и перестроил погреба, пытаясь возродить репутацию поместья. Он нанял около 100 рабов и разместил их по всему винограднику, поручив им следить за тем, чтобы ни одно насекомое не приземлилось на виноградные лозы. Именно преданность Клоэте (а позже и его сына, также по имени Хендрик) подняла престиж поместья и привела к его быстрому открытию британцами , которые недавно получили контроль над Кейпом. В своей работе 1816 года «Топография всех вин Коннус » французский энолог Андре Жюльен включил вина Констанции в высшую категорию своей обширной классификации качества мировых вин. Поставив их чуть ниже вин Токая , Жюльен описал десертное вино Констанции как «...среди лучших ликерных вин мира...» . [5]
Влияние Франции и Голландии на виноделие
Между 1688 и 1690 годами Капская колония пережила приток французских гугенотов , вынужденных покинуть Францию после Эдикта Фонтенбло , который фактически отменил Нантский эдикт . После первоначального принуждения к их интеграции среди голландских и немецких иммигрантских общин губернатор Капской колонии Саймон ван дер Стел в конечном итоге выделил поселенцам землю около Бошендала в том, что сейчас называется Франшхук , известном как «французский угол». Гугеноты привезли с собой свой виноградарский и винодельческий опыт со своей родины. Потомки этих поселенцев по-прежнему играют важную роль в южноафриканской винодельческой промышленности, сочетая философию виноделия Старого Света с технологическими достижениями вин Нового Света . [6]
Подробные заметки посетителей поместья Констанция в 18 веке свидетельствуют о голландском влиянии на южноафриканское виноделие. Как и французы столетиями ранее , голландцы ввели технику добавления серы для остановки брожения до того, как весь остаточный сахар полностью превратится в спирт . Это позволяло вину сохранять сладость без повышения уровня алкоголя, аналогично добавлению бренди при производстве крепленых сладких вин; еще одна техника, впервые примененная голландцами. Чтобы следить за текущим процессом брожения, виноделы Кейпа прислушивались к шуму и раздражению в бочке возле заливного отверстия винной бочки, описываемому как звук, похожий на звук, похожий на звук крабов . Когда бочка полностью затихала и больше не издавала крабовых звуков, вино, наконец, переливали для осветления и стабилизации . [5]
Под британским правлением
Укрепив свою власть над Южной Африкой в 1815 году, британцы обнаружили, что готовые поставки вина теперь находятся под их твердым контролем. После потери контроля над Аквитанией и Бордо почти 350 лет назад обеспечение постоянного потока вина для британского рынка стало для британцев насущной проблемой. К этому моменту вина Констанции стали всемирно известными; среди восторженных покровителей по всему миру были Наполеон (который запросил несколько ящиков для своей ссылки на острове Св. Елены [6] ) и восстановленный французский король Луи-Филипп I . Американские торговцы с радостью обменивали своих рабов на знаменитое южноафриканское вино. Британская общественность была очень воодушевлена снижением импортной пошлины на южноафриканское вино до трети от той, которая была установлена на португальское вино , которое пользовалось благоприятными ставками пошлины из-за Метуэнского договора . Благодаря легкому доступу к прибыльному британскому рынку южноафриканская винодельческая промышленность пережила период процветания, который продлился до середины 19 века. [5]
Середина 19 века принесла череду бедствий, которые парализовали южноафриканскую винодельческую промышленность. В 1859 году оидиум впервые появился и быстро распространился по Капской провинции. [5] За этим последовал ряд соглашений, заключенных в 1860-х годах (самым известным из которых был Договор Кобдена-Шевалье ) между правительством Гладстона и Францией, которые снизили льготные тарифы , выгодные южноафриканскому вину, в пользу французского экспорта вина. [3] В 1866 году эпидемия филлоксеры достигла Капской провинции, вызвав широкомасштабные разрушения, на восстановление которых ушло более 20 лет. [4]
Эффект винного озера и рост KWV
После опустошительной эпидемии филлоксеры многие производители отказались от виноделия, выбрав вместо этого сады и поля люцерны , чтобы кормить растущую индустрию страусиных перьев. Производители, которые пересаживали виноградные лозы, выбрали высокоурожайные сорта винограда , такие как Синсо . К началу 1900-х годов было пересажено более 80 миллионов виноградных лоз, что создало эффект винного озера . Некоторые производители сливали не подлежащее продаже вино в местные реки и ручьи. В довершение всего весь мировой рынок вина переживал спад, усугубленный Первой мировой войной. [6] Низкие цены, вызванные этим дисбалансом спроса и предложения, побудили правительство Южной Африки профинансировать создание Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV) в 1918 году. Изначально созданный как кооператив , KWV вскоре набрал силу и известность, пока не смог устанавливать политику и цены для всей южноафриканской винодельческой промышленности. Чтобы справиться с переизбытком вина, KWV ограничил урожайность и установил минимальные цены, которые поощряли производство бренди и крепленых вин . [4]
К 1924 году почти 95% всех владельцев виноградников принадлежали к KWV, что позволяло ему оказывать огромное влияние на структуру ценообразования и направление южноафриканской винодельческой промышленности. KWV мог регулировать права посадки для новых виноградников, указывать разрешенные сорта винограда , ограничивать урожайность, регулировать методы производства и устанавливать квоты на то, сколько вина необходимо перегонять для производства крепленого вина. Хотя деятельность KWV смогла стабилизировать южноафриканскую промышленность, она также затормозила ее, ограничив инновации и повышение качества. Эта стагнация усугублялась изоляцией, которую Южная Африка пережила в эпоху апартеида . [6]
Апартеид и выход из изоляции
Эксперт по вину Джансис Робинсон отмечает, что история южноафриканской винодельческой промышленности в 20 веке показывает, насколько тесно вино отражает социальные и политические изменения. [7] На протяжении большей части 20 века винодельческая промышленность Южной Африки получала очень мало внимания на мировой арене. Ее изоляция еще больше усугубилась бойкотами южноафриканской продукции в знак протеста против системы апартеида в стране . Только в конце 1980-х и 1990-х годов, когда апартеид был отменен и открылся мировой экспортный рынок, южноафриканские вина начали переживать возрождение. Благодаря крутой кривой обучения многие производители в Южной Африке быстро переняли новые виноградарские и винодельческие технологии. Присутствие летающих виноделов из-за рубежа принесло международное влияние и сосредоточило внимание на таких известных сортах, как Шираз , Каберне Совиньон и Шардоне . Реорганизация мощного кооператива KWV в частный бизнес еще больше подстегнула инновации и улучшение качества. Владельцы виноградников и винодельни, которые ранее полагались на структуру ценового сговора, чтобы покупать излишки винограда для дистилляции, были вынуждены переключить свое внимание на производство качественного вина, чтобы конкурировать. В 1990 году менее 30% всего собранного винограда использовалось для производства вина, предназначенного для потребительского рынка, а оставшиеся 70% выбрасывались, перегонялись в бренди или продавались как столовый виноград и сок . К 2003 году цифры изменились, и более 70% винограда, собранного в тот год, попадало на потребительский рынок в качестве вина. [4]
В 21 веке растущее влияние чернокожих в винодельческой промышленности привело к значительным изменениям в южноафриканской винодельческой промышленности. Благодаря различным программам Black Economic Empowerment (BEE) владение и участие чернокожих в виноградниках и винодельнях неуклонно росло. [7] В 1997 году в Паарле была основана первая винодельня со значительным участием чернокожих — New Beginnings , за ней последовала Thandi в Элгине . [6] В 2001 году винодельня Mont Rochelle Mountain Winery в долине Франшхук стала первой винодельней в Южной Африке, полностью принадлежащей чернокожим, когда ее купил Мико Рвайитаре , бизнесмен из Демократической Республики Конго . [8]
Смотрите также
Ссылки
- ↑ Вина Кейптауна, К. Де Босдари, 1955 г.
- ^ South African History Online "Биография Яна ван Рибека, архив 3 июня 2011 г. на Wayback Machine " Дата обращения: 24 июня 2009 г.
- ^ abc T. Stevenson "The Sotheby's Wine Encyclopedia" стр. 442-448 Dorling Kindersley 2005 ISBN 0-7566-1324-8
- ^ abcdef J. Robinson (ред.) "The Oxford Companion to Wine" Третье издание стр. 162-163 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ abcdefghi H. Johnson Vintage: История вина стр. 236-242 Simon and Schuster 1989 ISBN 0-671-68702-6
- ^ abcdefg А. Домин (редактор) Wine , стр. 752–769, Ullmann Publishing, 2008 ISBN 978-3-8331-4611-4
- ^ ab J. Robinson Vines, Grapes & Wines стр. 330 Митчелл Бизли 1986 ISBN 1-85732-999-6
- ^ М. Миннар «Южная Африка достигает нового рубежа: первая винодельня, полностью принадлежащая черным владельцам. Архивировано 11 сентября 2004 г. в Wayback Machine » , Wine Spectator, 12 июля 2001 г.
