Тонкоцу рамен
 Тонкоцу рамен | |
| Альтернативные названия | Хаката рамен |
|---|---|
| Тип | Суп с лапшой |
| Место происхождения | Япония |
| Регион или штат | Фукуока |
| Создано | Токио Миямото |
| Изобретенный | 1937 |
| Основные ингредиенты | |
| Вариации | Кагосима рамен |
Тонкоцу рамэн (豚骨ラーメン) — блюдо рамэн , возникшее в Куруме , [1] [2] [3] префектуры Фукуока, Япония, и является фирменным блюдом на острове Кюсю.
Бульон для тонкоцу рамэна готовится на основе свиных костей, что и означает слово тонкоцу (豚骨/とんこつ) на японском языке. [4] [1] [5] Его готовят путем кипячения костей в воде в течение восемнадцати часов, после чего суп становится мутным на вид. [4] [1] [2] Дополнительные ингредиенты бульона могут включать лук, чеснок, зеленый лук , имбирь, свиной шпик, свиные ножки , масло и куриную тушку. [4] Блюдо традиционно подается с тясю (ломтиками свиной грудинки ), а дополнительные ингредиенты могут включать комбу , кикураге , сёю , пасту из бобов чили и семена кунжута . [4] [1]
Традиционный метод приготовления тонкоцу рамен заключается в том, что лапша должна быть твердой в центре. [2] Некоторые магазины рамэна позволяют клиентам выбирать уровень твердости, включая фуцу для обычной или стандартной, харигане для очень твердой, бариката для аль денте и явамен для мягкой. [2] Некоторые рестораны также предоставляют вторую порцию лапши по запросу клиента в системе, называемой каэдама . [2]
История
Тонкоцу рамэн был изобретен в 1937 году Токио Миямото, продавцом еды ятай , в Куруме , префектура Фукуока, на севере Кюсю. Блюдо было дополнительно усовершенствовано до молочного вида Кацуми Сугино, когда он случайно переварил бульон. [3] В Фукуоке блюдо часто называют рамэн Хаката (Даラーメン), где Хаката — историческое название центральной части Фукуоки.[1]Первоначально его готовили как доступный и простой в приготовлениифаст-фуддля рабочих нарыбных рынках.[2]
Смотрите также
Ссылки
- ^ abcde Heiter, C.; Press, TA; George, R. (2009). В Японию с любовью: путеводитель для ценителей. В Азию с любовью. ThingsAsian Press. стр. 34. ISBN 978-1-934159-05-7. Получено 16 мая 2017 г.
- ^ abcdef Из источника – Япония. Lonely Planet. Lonely Planet Publications. 2016. стр. pt384–386. ISBN 978-1-76034-311-8. Получено 16 мая 2017 г.
- ^ ab "История тонкоцу рамэн на Кюсю". Июнь 2021 г. Получено 16 августа 2023 г.
- ^ abcd Aye, MM (2014). Лапша!: 100 удивительных аутентичных рецептов. 100 великолепных рецептов. Bloomsbury Publishing. стр. 48–49 . ISBN 978-1-4729-1061-5. Получено 16 мая 2017 г.
- ^ «Международная популярность Tonkotsu ramen вдохновляет на инновации». The Straits Times . 8 мая 2017 г. Получено 16 мая 2017 г.
Дальнейшее чтение
- Japan Ramen Magazine (2017). Tokyo Tonkotsu Ramen: The Best. Nippan Ips. ISBN 978-4-86505-073-8.200 страниц.
Внешние ссылки
