крем Грюйер
Грюйерский крем ( нем . Greyerzer-Creme , фр . Crème de Gruyère , ит . Crema alla Groviera ) — это двойные сливки, производимые в кантоне Фрибург . Они названы в честь региона Грюйер , из которого они происходят. В Швейцарии двойные сливки должны содержать не менее 45 процентов жира. Грюйерский крем содержит около 50 процентов, что придает им густоту и гладкость. [1]
Сыр Грюйер производится в этом же регионе с XIII века. Однако производство сливок известно только с XIX века. В частности, Жозеф Фавр , повар из Вале, восхвалял сливки Грюйер как одни из лучших в Европе, благодаря их высокому качеству, которое им приписывают альпийские пастбища. В начале XX века армейцы, которые спускались в деревню на мессу, приносили с собой сыр Грюйер и сливки Грюйер в качестве подношения священнику. В настоящее время в кантоне Фрибур сливки Грюйер считаются квинтэссенцией сливок и их можно найти во всех молочных хозяйствах. Когда человек заходит в молочное хозяйство, чтобы попросить сливки, ему спонтанно подают двойные сливки, без необходимости уточнять. [1]
Крем Грюйер традиционно подается в деревянной кадке с резной деревянной ложкой. Его часто подают вместе с безе на десерт. Оба блюда также есть в меню в Bénichon . Крем Грюйер также подают с фриттерами, брицелетами, анисовым хлебом, крокетами и кюкетами. [1] Крем Грюйер включен в список кулинарного наследия Швейцарии . [2]
Смотрите также
Ссылки
- ^ abc "Крем де Грюйер". Кулинарное наследие Швейцарии . Проверено 27 февраля 2023 г.
- ^ "De l'Inventaire du Patrimoine Culinaire à la Protection Comme AOP или IGP?". Федеральное управление сельского хозяйства . Швейцарская Конфедерация . Проверено 27 февраля 2023 г.
