Гозе

Гозе ( / ɡ oʊ z ə / ) — это пиво теплого брожения ^[1] , которое обычно варится с использованием не менее 50% засыпи из соложеной пшеницы ( остальное — из соложеного ячменя, такого как солод Pilsner), фруктовых сиропов, таких как лимон, кориандр , и соли, которые либо добавляются, либо являются компонентом используемой воды. ^[2] Оно приобретает свою характерную кислинку благодаря инокуляции бактериями Lactobacillus , которые не являются бактериями, устойчивыми к хмелю и которые обеспечивают только легкую кислотность. ^{[3] [4]} В отличие от некоторых сортов пива, таких как индийские светлые эли , пиво гозе обычно не имеет выраженной хмелевой горечи, вкуса или аромата и имеет относительно низкое содержание алкоголя — от 4 до 5% по объему . ^[5]

Гозе впервые сварили в Германии. Он не соответствует Reinheitsgebot (немецкие законы о чистоте) из-за использования кориандра и соли, но ему разрешено исключение на основании того, что он является региональным деликатесом. ^[6]

Гозе имеет сходство с берлинер-вайссе , который также кислый, и бельгийским витбиром , в котором также есть кориандр. ^[7]

С 2016 года в Лейпциге, где это пиво было популярно на протяжении столетий, ежегодно 17 ноября отмечается День пива «Счастливый гозе». ^[8]

Гозе впервые сварили между 1181 и 1470 годами в городе Гослар , откуда и произошло его название. ^[6] Он стал настолько популярен в Лейпциге , что местные пивоварни варили его там к 1738 году. ^[6] Гозе был основным напитком в большей части Нижней Саксонии на протяжении столетий. ^[9]

Первоначально гозе спонтанно ферментировался . В описании 1740 года говорилось: « Die Gose stellt sich selber ohne Zutuung Hefe oder Gest » («Гозе сбраживается само по себе без добавления дрожжей»). Гозе доставлялся в таверны, все еще активно бродя, в бочках. Бочки хранились в погребе с закрытой пробкой, но отверстие для костра оставалось открытым, что позволяло выходить некоторому количеству газа, так что углекислый газ (CO2 ₎ — побочный продукт брожения все еще активных дрожжей — мог выходить. Когда брожение замедлялось до точки, когда CO2 не _{выделялся} , гозе было готово к розливу. Бочку опорожняли в бак, откуда ее разливали в традиционные бутылки с длинным горлышком. Они не закрывались крышкой или пробкой, а затычкой из дрожжей ( flor ), которая естественным образом поднималась по горлышку по мере продолжения вторичного брожения.

В 1824 году Иоганн Готтлиб Гёдеке начал варить гозе в усадьбе (риттергут) в Дёльнице. ^[9] К 1900 году это пиво считалось местным для Лейпцига , и в городе насчитывалось более 80 таверн, где готовили гозе. ^[6]

В начале Второй мировой войны из-за нехватки продовольствия зерно в Германии было направлено на выпечку хлеба. ^[10] Rittergutsbrauerei Döllnitz , между Мерзебургом и Галле , была последней пивоварней, производившей гозе. Когда она была национализирована и закрыта в 1945 году, гозе временно исчез. В 1949 году Фридрих Вюрцлер, работавший на пивоварне Döllnitz и знавший технику варки гозе, открыл крошечную пивоварню в Лейпциге. ^[9] Перед своей смертью в конце 1950-х годов Вюрцлер передал рецепт своему пасынку Гвидо Пфнистеру. Когда Пфнистер умер в 1966 году, пивоварня закрылась, и производство гозе снова прекратилось.

В 1980-х годах Лотар Гольдхан восстановил бывшую таверну гозе и добавил гозе в меню, убедив Schultheiss Berliner-Weisse-Brauerei на Шёнхаузер-аллее в Восточном Берлине производить пиво. Он отказался от бара в 1990 году ^[11] , и он закрылся в 1995 году. Однако в 1999 году Тило Йенихен объединился с сыном последнего владельца поместья Дёльниц и изменил оригинальный рецепт гозе для своей пивоварни. ^{[12] [5] [10] [9]}

Существует более 400 производителей пива гозе. ^[8]

• Ritterguts Gose (Лейпциг) — производит несколько различных сортов гозе и несколько раз удостаивался звания лучшего традиционного пива мира ^[13]
• Ale Mania (Бонн) — варит гозе с большим количеством кориандра, чем обычно, но меньшей кислотностью, 5,0% ABV ^[14]

• Anderson Valley Brewing Company (Калифорния) — выпустила The Holy Gose в 2014 году; с тех пор добавила в свой ассортимент несколько сортов гозе, включая Blood Orange, Briney Melon, Cherry, Peach, POG и G&T Gose ^[15]
• Druthers Brewing Company (Нью-Йорк) — варит Double Dare Strong Gose, гозе крепостью 7,1% ^[10]
• Martin House Brewing Company (Техас) — варит Salty Lady, гозе крепостью 5% ^[16]
• Union Craft Brewing (Балтимор) — варит несколько сортов пива, включая Old Pro, который завоевал серебряную медаль в категории «Немецкий кислый эль» на Большом американском пивном фестивале 2014 года ^[17]
• Westbrook Brewing (Южная Каролина) — варит гозе крепостью 4% с морской солью и американскими элевыми дрожжами ^[18]

• Пивоварня Burnt Mill (Саффолк) — варит гозе с японским личи ^[19]
• Jump Ship (Эдинбург) — варит безалкогольный крыжовниковый гозе ^[20]

• Parrotdog (Wellington) — выпустил авокадовый гозе в 2020 году ^[21]

• Вайкерт, Джош (13 мая 2018 г.). «Сделайте свой лучший гозе». Пиво и пивоварение .

На Викискладе есть медиафайлы по теме Гозе .