Гордон Рамзи в Claridge's

Ресторан в Лондоне, Англия
Гордон Рамзи в Claridge's
Вход в ресторан Gordon Ramsay в Claridge's, фото 2008 года.
Карта
Gordon Ramsay at Claridge's находится в центре Лондона.
Гордон Рамзи в Claridge's
Расположение Claridge's в Лондоне
Информация о ресторане
Учредил2001 ; 23 года назад ( 2001 )
Закрыто30 июня 2013 г. ; 11 лет назад ( 2013-06-30 )
Шеф-поварМарк Сарджент (2001–08)
Стив Аллен (2008–13)
Шеф-поварГордон Рамзи, Стив Аллен, Марк Сарджент, Марк Эскью
Тип едыЕвропейская кухня [ требуется ссылка ]
Рейтинг1 звезда Мишлен Звезда Мишлен (2002–09)
адрес улицыClaridge's
Brook Street
ГородЛондон
Почтовый индексВ1
СтранаВеликобритания
Координаты51°30′45″с.ш. 0°08′51.36″з.д. / 51.51250°с.ш. 0.1476000°з.д. / 51.51250; -0.1476000

Gordon Ramsay at Claridge 's был рестораном, принадлежащим Гордону Рамзи и расположенным в отеле Claridge's в Мейфэре , Лондон. Blackstone Group спрашивала Рамзи о возможности открыть ресторан после того, как он получил три звезды Мишлен в ресторане Gordon Ramsay . Это был первый из ряда ресторанов, которые Рамзи открыл в отелях, принадлежащих Blackstone. Он открылся в 2001 году и к четвертому году приносил прибыль в размере 2 миллионов фунтов стерлингов в год. Марк Сарджент был шеф-поваром ресторана до 2008 года, в течение которого ресторан был награжден звездой Мишлен.

Первоначальный контракт был заключен на десять лет, и после того, как он был продлен еще на три коротких периода, Рэмси вышел из переговоров с новыми владельцами отеля и закрыл ресторан по окончании срока аренды 30 июня 2013 года. Он был положительно оценен критиками после его открытия, хотя персоналу пришлось поработать над сокращением количества жалоб, получаемых от посетителей. В то время как некоторые ресторанные гиды, такие как Zagat, дали ресторану положительные отзывы, Harden's этого не сделал. И Сарджент, и его преемник Стив Аллен получили награды за поварское искусство , когда они работали в ресторане.

История

Гордон Рамзи ранее завоевал три звезды Мишлен в ресторане Gordon Ramsay.

После присуждения Гордону Рамзи третьей звезды Мишлен за ресторан Gordon Ramsay [ 1] с ним связалась Blackstone Group , которая недавно приобрела отель Claridge's в Лондоне. Переговоры об аренде ресторана велись между тестем Рамзи Крисом Хатчинсоном и Джоном Сериале из Blackstone. [2] Рамзи не был первым выбором для ресторана, и Blackstone требовала, чтобы тот, кто возьмет ресторан, подавал завтрак. Все предыдущие претенденты отказывались, но Хатчинсон согласился, не посоветовавшись с Рамзи. [3] Это решение было тем, чем Рамзи позже был доволен, поскольку совместная работа Gordon Ramsay Holdings и Blackstone Group привела к более чем 1 миллиарду фунтов стерлингов выручки в последующие годы для ресторанов Рамзи в отелях, принадлежащих группе. [3] Сериале и его коллеги были приглашены в ресторан Gordon Ramsay на Royal Hospital Road, чтобы впервые встретиться с Рамзи, и заметили сотрудника, который ранее работал в Claridge's. Рэмси удалось сгладить инцидент, и соглашение было достигнуто. Blackstone согласилась профинансировать переоборудование ресторана в обмен на 11% от оборота в качестве арендной платы. [4]

Рамзи и его команде было разрешено возглавить перепланировку кухни. Ранее она была разделена на несколько небольших комнат для персонала, которые были открыты в более крупные комнаты. Был установлен стол шеф-повара , за которым посетители могли сидеть прямо на кухне. Это был первый раз, когда такой стол был установлен в одном из ресторанов Рамзи. Только этот стол приносил более 500 000 фунтов стерлингов в год. [5] Открытие было отложено на три месяца из-за продолжающихся строительных работ, [5] что дало дополнительное время для переоборудования самого ресторана и для перевода 80 сотрудников из предыдущей операции в соответствии с Правилами перевода обязательств (защита занятости) 2006 года . Тьерри Деспон был нанят для проектирования интерьера ресторана. [6]

Марк Сарджент был выбран шеф-поваром. Сарджент ранее работал с Рэмзи с тех пор, как устроился на работу в Aubergine в 1998 году, а затем перешел на работу в Restaurant Gordon Ramsay. [7] В ресторане прошла вечеринка в стиле открытия в стиле красной дорожки для 500 гостей, с конными экипажами Hackney, которые стояли снаружи отеля, чтобы создать видимость того времени, когда Claridge's был изначально построен. В течение первых двух лет прибыль была ограничена 600 000 фунтов стерлингов, но выросла до 2 миллионов фунтов стерлингов после четвертого года. [8] Прибыль была увеличена за счет покупки ингредиентов на сезонной основе и изменения меню в соответствии с ним, а не покупки более дорогих продуктов в несезон и наличия статического меню. [9]

Марк Сарджент был шеф-поваром ресторана в течение 8 лет.

Иэн Уоддл присоединился к ресторану в качестве деми-шеф-де-парти после того, как был замечен Рэмзи во время производства его телешоу Ramsay's Kitchen Nightmares . Но он ушел через три недели, будучи неудовлетворенным требуемыми долгими часами. [10] Ресторан использовался для размещения подготовленного сегмента для финального эпизода третьего сезона британского телесериала Рэмзи на Channel 4 The F Word . [11] В 2009 году Сарджент ушел, чтобы стать креативным директором по интеллектуальной собственности в Gordon Ramsay Holdings. Он ушел из компании позже в том же году, чтобы стать креативным директором Swan Collection, чьи объекты включали The Swan в Globe Theatre . [12]

После того, как ресторан проработал в этом месте более 10 лет, в 2011 году контракт с отелем пришлось пересматривать. Переговоры по контракту были длительными, из-за чего Рэмзи был вынужден отказаться от него. Ему уже дважды продлевали контракт на шесть месяцев и один раз на девять месяцев. [13] Контракт между Гордоном Рэмзи и Claridge's истек 30 июня 2013 года . [14] Gordon Ramsay Holdings опубликовала список статистических данных, в которых указывалось количество блюд, поданных за время работы ресторана. Равиоли с лобстером подавали более 198 000 раз, а самым популярным основным блюдом была говядина «Веллингтон» , поданная более 300 000 раз. Самый дорогой счет в ресторане составил 48 000 фунтов стерлингов, а самым дорогим вином было вино Château Lafite Rothschild урожая 1900 года , проданное за 10 000 фунтов стерлингов. [15]

Добровольное пожертвование в размере 1 фунта стерлингов было добавлено к каждому счету в ноябре и декабре для лондонской благотворительной организации StreetSmart. Успех этой схемы привел к тому, что Рамзи распространил ее еще на пять ресторанов, в результате чего было собрано около 23 000 фунтов стерлингов в год. [16] Голубой тунец подавался в ресторане, но был удален из меню в 2007 году и заменен желтоперым тунцом из-за опасений по поводу чрезмерного вылова рыбы и истощения рыбных запасов. [17]

Прием

В первые годы работы ресторан был известен тем, что был сильно забронирован. Ожидание столиков могло длиться до шести недель. Однако выборочная проверка доступности, проведенная The Daily Telegraph в 2009 году, показала, что в течение трех дней следующей недели было несколько столиков. [18] Однако в течение первого года они получали около 16 писем с жалобами в неделю. Была организована еженедельная встреча среди персонала ресторана для обсуждения поднятых вопросов, и постепенно количество жалоб сократилось. [19]

Имбирные шоколадные шарики, некоторые из птифуров в ресторане

Джен Мойр , писавшая для The Daily Telegraph вскоре после открытия ресторана, отметила, что интерьер ей очень понравился, а карпаччо из голубя она описала как «изумительное». [20] Ей понравились другие блюда, и она похвалила обслуживание. В целом она описала его как «добросердечное заведение; которое также щедрое, роскошное и сопровождается взрослой кухней и исключительно вкусной едой». [20] Фэй Машлер также посетила ресторан в 2001 году и написала отзыв для Evening Standard . Она описала суп из кабачков с белыми грибами как «изысканный», [21] и сказала, что основное блюдо из морского окуня было «потрясающим». [21] Она была рада низким ценам, установленным во время открытия, но ожидала, что они не продержатся долго. [21]

В 2007 году Harper's Bazaar описал ресторан как «самую привлекательную витрину Гордона». [22] Обзор Time Out в 2012 году дал ресторану три из пяти, похвалив «превосходную команду обслуживания» и сказав, что «кухня готовит еду с уверенностью и изяществом». [23] Tatler описал обслуживание ресторана как «отстойное» в 2008 году. [ нужна цитата ] В том же году он был признан 35-м лучшим рестораном Великобритании по версии журнала Eat Out . [24]

Ресторанный гид Zagat дал ресторану оценку 26 из 30 по каждой категории еды, декора и обслуживания. Комментарии включали описание ресторана как «блестящего кулинарного опыта», и хотя стоимость была названа «непомерной», [25] меню с фиксированной ценой было названо выгодной сделкой. [25] В 2010 году гид поставил Gordon Ramsay at Claridge's на третье место по популярности. [26] Ресторан регулярно получал негативные отзывы от ресторанного гида Harden's . В обзоре 2003 года было сказано, что ресторан «все еще живет за счет репутации Ramsay», и его назвали «прославленной сетью». [27] В 2011 году он был назван рестораном с самой разочаровывающей едой в Лондоне, [28] и вторым в этой категории в течение следующего года. [ необходима цитата ] Окончательный обзор был опубликован в 2012 году, в нем отмечалось, что «виден конец этой ужасной «посредственности», когда истечет срок полномочий GR». [29]

Работая в ресторане, Сарджент был назван Национальным шеф-поваром года в 2002 году. [ требуется ссылка ] Ресторан был награжден звездой Мишлен , но она была отозвана в 2010 году, через год после ухода Сарджента. [13] [30] Сарджент ожидал, что ресторан вернет себе звезду после ее потери, но он остался без звезды Мишлен. [31] Аллен был назван лучшим шеф-поваром по рыбе на конкурсе Национального шеф-повара года 2008 года. [32]

Противоречие

Ресторан получил предупреждение от городского совета Вестминстера из-за проблем со здоровьем и безопасностью в 2006 году, так как раковина, используемая для мытья посуды, находилась слишком близко к зоне приготовления пищи. [ необходима цитата ] Три года спустя в СМИ появилась информация о том, что Ноэли Клайнберг пострадала от пищевого отравления и обнаружила пищевую пленку в своем основном блюде. ​​Ее местная газета сообщила об этом в городской совет Вестминстера, который начал расследование. [33]

15 мая 2007 года в рамках протеста против расследования Джанет Стрит-Портер употребления конины в серии книг Рэмси «Слово на букву «F»» организация «Люди за этичное обращение с животными» (PETA) сбросила 1 тонну (1000 кг) конского навоза в трейлер возле ресторана. [34] [35]

Примечания

  1. ^ Рэмси (2008): стр. 40
  2. ^ Рэмси (2008): стр. 41
  3. ^ ab Ramsay (2008): стр. 42
  4. ^ Рэмси (2008): стр. 45
  5. ^ ab Ramsay (2008): стр. 46
  6. ^ Рэмси (2008): стр. 48
  7. ^ Рэмси (2008): стр. 274
  8. ^ Рэмси (2008): стр. 51
  9. ^ Рэмси (2008): стр. 53
  10. ^ Фревин, Анджела (6 декабря 2004 г.). «Реальный кошмар для звезды Рэмси». Поставщик провизии и владелец отеля . Получено 20 сентября 2013 г.
  11. ↑ Макфарлейн, Энди (28 июня 2007 г.). «Мы можем справиться с жизнью с Гордоном Рамзи». The Bolton News . Получено 20 сентября 2013 г.
  12. ↑ Vines, Richard (20 ноября 2009 г.). «Ramsay’s Right-Hand Chef Mark Sargeant Quits After 13 Years» (Правая рука шеф-повара Ramsay Марк Сарджент уходит после 13 лет работы). Bloomberg . Получено 20 сентября 2013 г.
  13. ^ ab Pilditch, David (1 марта 2013 г.). «Мечта о ресторане Claridge закончилась для знаменитого шеф-повара Гордона Рамзи». Daily Express . Получено 20 сентября 2013 г.
  14. ↑ Prynn, Jonathan (28 февраля 2013 г.). «Шеф-повар Гордон Рамзи выбыл из меню Claridge's после 12 лет службы». Evening Standard . Получено 20 сентября 2013 г.
  15. ^ Эвершем, Эмма (1 июля 2013 г.). «Гордон Рамзи в Claridge's проводит последнюю службу, поскольку ресторан навсегда закрывается». Большое гостеприимство . Получено 20 сентября 2013 г.
  16. ^ Рэмси (2008): стр. 55
  17. ↑ Уэст, Дэвид (30 мая 2007 г.). «Рэмси признается, что является поклонником нездоровой пищи». Digital Spy . Получено 20 сентября 2013 г.
  18. ^ "Бизнес-кошмары Гордона Рамзи". The Daily Telegraph . 6 марта 2009 г. Получено 20 сентября 2013 г.
  19. ^ Рэмси (2008): стр. 52
  20. ^ ab Moir, Jan (27 октября 2001 г.). «Вы готовы сделать заказ? На этой неделе: Гордон Рамзи в Claridge's». The Daily Telegraph . Получено 20 сентября 2013 г.
  21. ^ abc Maschler, Fay (30 октября 2001 г.). "'The great deal in London'". Evening Standard . Получено 20 сентября 2013 г.
  22. ^ "Gordon Ramsay at Claridge's, Mayfair". Harper's Bazaar . 1 декабря 2007 г. Архивировано из оригинала 21 сентября 2013 г. Получено 20 сентября 2013 г.
  23. ^ "Gordon Ramsay at Claridge's". Time Out . 19 января 2012 г. Архивировано из оригинала 4 октября 2013 г. Получено 20 сентября 2013 г.
  24. ↑ Vines, Richard (15 июля 2008 г.). «Gordon Ramsay назван лучшим рестораном Великобритании в опросе «Eat Out»». ​​Bloomberg . Получено 20 сентября 2013 г.
  25. ^ ab "Gordon Ramsay at Claridge's". Zagat . Получено 20 сентября 2013 г.
  26. ^ Vines, Richard (7 сентября 2009 г.). «Стоимость питания вне дома в Лондоне снизилась впервые с 1997 г.». Bloomberg . Получено 20 сентября 2013 г.
  27. ^ "Рецепт Рамзи не может пройти через цепочку". The Scotsman . 16 сентября 2003 г. Получено 20 сентября 2013 г.
  28. ^ "Жертва беспорядков награждена как лучшая еда Harden's в Лондоне". Новости гостеприимства и общественного питания . 5 сентября 2011 г. Получено 20 сентября 2013 г.
  29. ^ "Гордон Рамзи в Claridge's, Clar... – London". Harden's . Получено 20 сентября 2013 г.
  30. ^ Брюс, Джо (18 января 2010 г.). «Паб Gordon Ramsay теряет награду Michelin». The Publican's Morning Advertiser . Архивировано из оригинала 21 сентября 2013 г. Получено 20 сентября 2013 г.
  31. ↑ Вутон, Пол (27 января 2010 г.). «Марк Сарджент поддерживает Стива Аллена, чтобы вернуть Claridge звезду Мишлен». Большое гостеприимство . Получено 20 сентября 2013 г.
  32. ↑ Vines, Richard (9 октября 2008 г.). «Barclays Wealth Chef занял второе место в национальном конкурсе». Bloomberg . Получено 20 сентября 2013 г.
  33. ^ Ролло, Сара (24 марта 2009 г.). "Ramsay eatery faces clingfilm claim". Digital Spy . Получено 20 сентября 2013 г.
  34. ^ "Кошмар на кухне Рамзи". The Daily Telegraph . 16 мая 2007 г. Получено 20 сентября 2013 г.
  35. ↑ Пушкар, Кэтрин (17 мая 2007 г.). «Лошадь — это курс». New York Post . Получено 20 сентября 2013 г.

Ссылки

  • Рэмси, Гордон (2008). Игра с огнем . Лондон: HarperCollins. ISBN 978-0-00-725988-5.
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Gordon_Ramsay_at_Claridge%27s&oldid=1242065886"