Голабгири

Golabgiri (персидский, «изготовление розовой воды») — это фестиваль, который проводится ежегодно с середины мая до середины июня в Кашане , провинция Исфахан , Иран . Церемония проходит по всему округу Кашан, в основном в Гамсаре , Ниасаре и в близлежащих регионах. Этот период знаменует полное цветение розы, превращая жаркий пустынный регион в великолепное пространство цветов. Во время этого мероприятия, которое ежегодно привлекает от десятков тысяч до двух миллионов туристов, эссенция национального цветка, Rosa damascena , «Дамасская роза» — местное название — Mohammadi Rose — высаженная во многих цветниках в этих районах, готовится традиционным методом испарительной системы. ^{[1] [2]}

Розы выращивают в Иране по крайней мере с X века. Сегодня страна является первым в мире производителем розовой воды (голаб), 22 000 тонн которой производятся в основном в центральных и южных регионах. Дамасская роза производит голаб высочайшего качества, и поэтому 15 000 гектаров отведены исключительно под ее выращивание. Благодаря широкому спектру использования в эфирных маслах, продуктах для тела, различных продуктах питания и десертах, а также в религиозных целях, это прибыльная культура, и почти 80% фермеров в регионе зависят от продаж, связанных с голабом. ^[3]

В XVI веке Кашан стал крупным центром дистилляций розовой воды, чья продукция экспортировалась в соседние страны, такие как Болгария и Турция. Здесь проводится фестиваль голабгири в честь сохранения старейших и наиболее традиционных методов дистилляции розовой воды: многие другие города переняли современное оборудование для ускорения процессов. ^[4] Самому фестивалю около 1000 лет.

Посетить фестиваль можно бесплатно, а экскурсии включают осмотр винокурен или полей роз, где туристов приглашают поучаствовать в сборе урожая. ^[5] Празднования обычно проводятся в культурных центрах и включают традиционные церемонии извлечения розовой воды, выставки, демонстрирующие фирменные блюда разных провинций и ремесла этнических групп, различные культурные и художественные программы и живые выступления иранской этнической музыки. ^[6]

Семьи обычно собирают цветы до восхода солнца, поскольку считается, что ранний сбор дает более ароматные цветы. ^[7] Сбор обычно завершается к полудню. ^[3]

Gol-Ghaltan (обваливание в цветах) — древняя традиция, когда бабушки купают младенцев и кладут их на белую ткань, наполненную розами. Все шипы и листья тщательно удаляются. Затем ребенка вытирают и снова купают в лепестках. Считается, что этот ритуал защищает младенцев от болезней и грустных чувств. ^[8]

30 килограммов лепестков помещают в большой медный сосуд, известный как диг, который наполняют водой. После того, как он запечатан, вода нагревается, заставляя пар подниматься и проходить через цветы. Больше воды добавляется в разное время в зависимости от запланированного сорта голаба. Пар переносит эфирные масла и ароматы, которые затем собираются в охлаждающем змеевике. Процесс дистилляции обычно занимает несколько часов, рекомендуемый минимум — четыре. Полученный голаб собирают в большие емкости для розлива. Этот трудоемкий метод ценится за высококачественную полученную розовую воду. ^[4]

В зависимости от чистоты розовой воды ее подразделяют на несколько категорий: тяжелая розовая вода (первый сорт), легкая розовая вода (второй сорт), «доаташе» (розовая вода двойного огня), «сехаташе» (розовая вода трех огней) и слабоароматная розовая вода. ^[9]