Джордж Спек
Американский повар, проводник и охотник
Джордж Крам
Джордж Спек со своей сестрой «тетей Кейт» Уикс
Рожденный
Джордж Спек

( 1824-07-15 )15 июля 1824 г.
Округ Саратога, Нью-Йорк , США
Умер22 июля 1914 г. (1914-07-22)(90 лет)
Мальта, Нью-Йорк , США
ЗанятиеШеф-повар
Родители)Авраам Спек, Диана Тулл [ необходима цитата ]

Джордж Спек (также известный как Джордж Крам ; [1] 15 июля 1824 г. – 22 июля 1914 г.) был американским шеф-поваром . Он был известен своей ролью в создании картофельных чипсов в северной части штата Нью-Йорк .

Спек родился в округе Саратога, штат Нью-Йорк . Он был представителем народа Мохоков . Он работал охотником, проводником и поваром в горах Адирондак , став известным благодаря своим кулинарным способностям после того, как был нанят в Moon's Lake House недалеко от Саратога-Спрингс . Его фирменными блюдами были дикое мясо, особенно оленина и утка. Позже Спек ушел из Moon's и открыл собственный ресторан Crum's на соседней Мальте . Его заведение пользовалось популярностью среди богатых туристов, и его репутация распространилась за пределы Адирондака.

Спек был известен тем, что подавал тонко нарезанный жареный картофель в своих ресторанах, которые впоследствии стали известны как «чипсы Саратога». Первые опубликованные рецепты картофельных чипсов датируются началом 19 века, за десятилетия до его карьеры шеф-повара. Однако после смерти Спека различные газетные статьи и местные истории округа Саратога стали называть его «изобретателем» картофельных чипсов. Этот миф фигурировал в национальных рекламных кампаниях в 1970-х годах. Более подробные версии включают утверждения о том, что он изобрел картофельные чипсы случайно или чтобы успокоить трудного клиента, которого часто называют Корнелиусом Вандербильтом ; некоторые источники также утверждают, что настоящим изобретателем была сестра Спека Кэтрин Уикс.

Ранний период жизни

Спек родился 15 июля 1824 года [2] в округе Саратога в северной части штата Нью-Йорк . Информация о его фактическом происхождении неясна, хотя некоторые предполагают, что он был афроамериканцем и имел смешанную расу; Спек и его сестра Кэтрин Уикс «оба идентифицировали себя как членов племени могавков Сент-Реджис». [3] Джордж Спек не имел возможности ходить в школу и был лишен надлежащего образования.

Ранняя карьера

Спек развивал свои кулинарные навыки в ресторане Cary Moon's Lake House на озере Саратога, известном как дорогой ресторан в то время, когда богатые семьи из Манхэттена и других районов строили летние «лагеря» в этом районе. [ требуется ссылка ] Спек и его сестра Уикс также готовили в ресторане Sans Souci в Боллстон-Спа вместе с другим индейцем-могавком из Сент-Реджиса, известным своими навыками гида и повара, Питом Фрэнсисом. [3] Одним из постоянных клиентов Moon's был судоходный магнат Корнелиус Вандербильт , который, хотя и наслаждался едой, похоже, никогда не мог вспомнить имя Спека. Однажды он подозвал официанта, чтобы спросить «Крама»: «Сколько времени пройдет, прежде чем мы поедим?» Вместо того, чтобы обидеться, Спек решил принять прозвище, полагая, что «крошка больше, чем пятнышко». [4]

К 1860 году Спек открыл свой собственный ресторан под названием Crum's на Стори-Хилл в соседнем Мальте , штат Нью-Йорк . Его кухня пользовалась большим спросом среди туристов и элиты Саратога-Спрингс: «Его цены были… как в модных нью-йоркских ресторанах, но его еда и обслуживание того стоили… Все, что можно было, выращивалось на его собственной небольшой ферме, и это тоже привлекало его личное внимание, когда он мог это организовать». [5] Согласно популярным сообщениям, он, как говорили, ставил корзину с чипсами на каждый стол. Один из современных источников вспоминает, что в своем ресторане Спек был, несомненно, главным: «У него были свои правила процедуры. Они были очень строгими, и, будучи индейцем, он никогда от них не отступал. На сленге ипподрома он «не играл фаворитов». Гости были обязаны ждать своей очереди, как миллионер, так и наемный работник. Мистер Вандербильт однажды был вынужден ждать еды полтора часа... Поскольку его гостями были только богатые искатели удовольствий, Спек держал свои столы заставленными всем самым лучшим и за все это брал цены Дельмонико». [6]

Картофельные чипсы

После его смерти возникла местная легенда, приписывающая Спеку изобретение картофельных чипсов. [7] [8] [9] Однако, по словам Сноупса , он «никогда не утверждал, что изобрел картофельные чипсы, не говоря уже о том, чтобы выдавать эту историю за свою собственную – эти утверждения появились лишь много лет спустя после его смерти». [10]

Рецепты жарки ломтиков картофеля были опубликованы в нескольких кулинарных книгах в 19 веке. В 1832 году рецепт жареной картофельной «стружки» был включен в кулинарную книгу Соединенных Штатов, составленную на основе более ранней английской коллекции. [11] В книге Уильяма Китчинера «Оракул повара » (1817) также были описаны методы приготовления такого блюда. [12] Аналогично, в кулинарной книге НКМ Ли «Собственная книга повара» (1832) есть рецепт, очень похожий на рецепт Китчинера. [13]

В декабре 1891 года газета New York Tribune опубликовала статью о «Crum's: The Famous Eating House on Saratoga Lake», но ничего не упомянула о картофельных чипсах. [14] Не упоминалось об этом и в заказанной биографии Крама, опубликованной в 1893 году, и в некрологе 1914 года в местной газете. [15] В другом некрологе говорится: «Крам, как говорят, был фактическим изобретателем «чипсов Саратога». [16] Однако, когда Уикс умерла в 1924 году, ее некролог авторитетно идентифицировал ее следующим образом: «Сестра Джорджа Крама, миссис Кэтрин Уикс, умерла в возрасте 102 лет и была поваром в Moon's Lake House. Она первой придумала и пожарила знаменитые чипсы Саратога». [17]

Уикс вспоминала изобретение чипсов Саратога как случайность: она «отколола кусочек картофеля, который по чистой случайности упал в кастрюлю с жиром. Она выловила его вилкой и положила на тарелку рядом с собой на столе». Ее брат попробовал, признал вкусным и сказал: «У нас будет много таких». [18] В интервью 1932 года газете Saratogian ее внук Джон Гилберт Фримен подтвердил роль Уикс как истинного изобретателя картофельных чипсов. [19]

История Саратоги Хью Брэдли 1940 года содержит некоторую информацию о Спеке, основанную как на местном фольклоре, так и на каких-либо конкретных исторических первоисточниках. В своей статье 1983 года в Western Folklore Фокс и Баннер говорят, что Брэдли процитировал статью 1885 года в Hotel Gazette о Спеке и картофельных чипсах BI. [14] Брэдли повторил некоторые материалы из этой статьи, в том числе то, что «Крам родился в 1828 году, сын Эйба Спека, жокея-мулата, который приехал из Кентукки в Саратога-Спрингс и женился на индианке из Стокбриджа», и что «Крам также утверждал, что в его жилах течет немецкая и испанская кровь».

В любом случае, Спек помог популяризировать картофельные чипсы, сначала как повар в Moon's, а затем и у себя. Кэри Мун, владелец Moon's Lake House, позже поспешил присвоить себе заслугу изобретения и начал массовое производство чипсов, сначала подаваемых в бумажных конусах, а затем упакованных в коробки. Они стали невероятно популярными: «Именно в Moon's Клио впервые попробовала знаменитые чипсы Saratoga, которые, как говорят, появились именно там, и именно она первой шокировала курортное общество, прогуливаясь по Бродвею и по загону на ипподроме, хрустя хрустящими кружочками из бумажного пакета, как будто это были конфеты или арахис. Она сделала это модным, и вскоре вы могли видеть, как весь Саратога окунается в рога изобилия, наполненные золотисто-коричневым картофелем толщиной с бумагу; собравшаяся толпа, вероятно, создавала звук, похожий на шарканье по сухим осенним листьям». [20] Посетителям Саратога-Спрингс советовали совершить 10-мильное путешествие вокруг озера до Moon's хотя бы ради чипсов: «любимое занятие Lake House — жареный картофель, и его здесь подают в хорошем стиле. Его продают в бумажной форме, как кондитерские изделия». [21]

Рекламная кампания 1973 года компании St. Regis Paper Company, которая производила упаковку для чипсов, включала рекламу Спека и его историю, опубликованную в национальных журналах Fortune и Time . [14] В конце 1970-х годов вариант истории с участием Вандербильта стал популярным из-за интереса к его богатству и имени, и есть основания полагать, что источником было рекламное агентство Ассоциации производителей картофельных чипсов и закусок. [14] [22]

Статья 1983 года в Western Folklore определяет картофельные чипсы как возникшие в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк , критикуя при этом варианты популярных историй. Во всех версиях чипсы стали популярными и впоследствии стали известны как «чипсы Саратога» или «картофельные хрусты». [14]

Сайт Snopes 21-го века пишет, что клиент Крама, если он и существовал, скорее всего, был неизвестным. [23] Вандербильт действительно был постоянным клиентом и в ресторане Crum's Malta, и в Moon's Lake House, но нет никаких доказательств того, что он играл какую-то роль, запрашивая или продвигая картофельные чипсы. [24]

Ссылки

  1. ↑ Хью Брэдли, «Такова была Саратога» , Нью-Йорк: 1940
  2. ^ "Джордж Крам (1824-1914) •". 6 июня 2020 г.
  3. ^ ab Gruse, Doug (25 ноября 2009 г.). «Chipping Away at History». Post-Star . Гленс-Фолс, Нью-Йорк. Спек и Уикс оба идентифицировали себя как членов племени могавков Сент-Реджис. Их дети также считали себя американскими индейцами.
  4. ↑ Элизабет Барретт Бриттен [Джин МакГрегор]. Хроники Саратоги, Саратога-Спрингс, Нью-Йорк: Брэдшоу 1947:176
  5. ↑ Хью Брэдли, «Такова была Саратога» , Нью-Йорк: 1940, 121-122.
  6. ↑ New York Tribune 27 декабря 1891 г.
  7. ^ Д'Амброзио, Брайан (8 мая 2012 г.). От футбола до Фиг Ньютонов: 76 американских изобретателей и изобретения, которые вы знаете наизусть. Lulu.com . стр. 61. ISBN 9781105737725. В книге Уильяма Китчинера «Оракул повара» есть рецепт того, что можно описать только как картофельные чипсы. Независимо от того, называли ли это картофельными чипсами или нет, похоже, что тонко нарезанный картофель, приготовленный в горячем масле и подаваемый посыпанным солью, существовал до того, как Джордж Спек или его сестра Кэти Спек Уикс «изобрели» картофельные чипсы.
  8. ↑ Берри, Стив и Норман, Фил (14 июля 2014 г.). «Чиски поддержали Британию в ее самые темные времена». The Telegraph .
  9. ^ Хью Брэдли. Такова была Саратога 1940:121-122
  10. ^ "Potato Chip Origin". Snopes . Получено 1 марта 2022 г.
  11. ^ «Рецепты и история еды времён Гражданской войны – Картофель во время Гражданской войны» Архивировано 22 октября 2014 г. на сайте Wayback Machine , Civil War Interactive
  12. ^ Китченер, д-р Уильям, 1822. The Cook's Oracle; Содержащие рецепты для простой кулинарии, по самому экономичному плану для частных семей: также искусство составления самых простых и самых высококлассных бульонов, гуарави, супов, соусов, соусов для магазинов и ароматизирующих эссенций; количество каждой статьи точно указано по весу и мере; все является результатом реальных экспериментов, проведенных на кухне врача, 4-е изд. A. Constable and Co., Эдинбург и Лондон, 464 стр. (См. стр. 208 для рецепта картофельных чипсов. Это идентифицировано как первое американское издание.)
  13. ^ Ли, НКМ (Бостонская домохозяйка), 1832. Книга повара: Полная кулинарная энциклопедия: Постигающая все ценные рецепты приготовления мяса, рыбы и птицы, а также составления всех видов супов, подливок, выпечки, варений, эссенций и т. д., которые были опубликованы или изобретены за последние двадцать лет. Особенно лучшие из тех, что есть в «Оракуле повара», «Словаре повара» и других системах домашней экономики. Diamond Mb с многочисленными оригинальными рецептами и полной системой кондитерских изделий, Бостон: Манро и Фрэнсис; Нью-Йорк: Чарльз Э. Фрэнсис и Дэвид Фелт.
  14. ^ abcde Уильям С. Фокс и Мэй Г. Баннер, Темы и комментарии: «Социальные и экономические контексты вариантов фольклора: случай легенд о картофельных чипсах», Western Folklore (Общество фольклора западных штатов), том 42, № 2 (апрель 1983 г.), стр. 114–126, по состоянию на 20 июня 2013 г.
  15. ↑ «Джордж Крам умирает на озере Саратога», The (Saratoga Springs) Saratogian , 27 июля 1914 г.
  16. ^ "Знаменитый охотник, проводник и повар умирает в возрасте 96 лет". неизвестно (только вырезка) .
  17. ↑ The Saratogian Саратога-Спрингс, Нью-Йорк, 8 октября 1924 г.
  18. ↑ Элизабет Барретт Бриттен [Джин МакГрегор]. Хроники Саратоги, Саратога-Спрингс, Нью-Йорк: Брэдшоу 1947:44-45
  19. ↑ «Еще один заявляет о своей идее картофельных чипсов» Glens Falls Post Star 4 августа 1932 г.
  20. ^ Фербер, Эдна (1947). Saratoga Trunk . Garden City, Нью-Йорк: DoubleDay. С. 233–234.
  21. ^ RF Dearborn, Saratoga и как это увидеть . Олбани, Нью-Йорк: Weed, Parsons, and Company 1871:51
  22. ^ Берханс, Дирк (2008). Crunch! История великих американских картофельных чипсов, Мэдисон, Висконсин: Terrace Books (Univ. of Wisconsin Press), стр. 15–21.
  23. ^ "Potato Chip". snopes.com . 10 ноября 2000 г. Получено 2 февраля 2015 г.
  24. ^ "Early Lake Houses Saratoga, New York" Архивировано 05.08.2011 в Wayback Machine , из Reminiscences of Saratoga , составлено Корнелиусом Э. Дурки, перепечатано The Saratogian 1927–28
  • Митчелл, Дэйв (10 августа 2013 г.). «Джордж Крам». Chips, Crums and Speks of Saratoga County History . Получено 12 октября 2017 г.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=George_Speck&oldid=1255602774"