Гато Дюмас

Карлос Альберто Думас, более известный как Гато Думас (20 июля 1938 — 14 мая 2004) — аргентинский шеф-повар и ресторатор. Многие считают его величайшим шеф-поваром Аргентины . Он также является основателем крупнейшей кулинарной школы в Латинской Америке, Института Гато Думаса (Instituto Gato Dumas), с филиалами в Аргентине ( Буэнос-Айрес и Росарио ), Уругвае ( Монтевидео ) и Колумбии ( Богота и Барранкилья ).

Карлос Альберто Дюмас родился в Буэнос-Айресе , Аргентина , в 1938 году. Он был единственным ребенком в семье, и первые уроки кулинарии ему дал в возрасте трех лет его дед, скульптор и любитель кулинарии Альберто Лагос.

Изучая архитектуру в школе, он оставил учебу в 1959 году ради возможности заняться кулинарией в Лондоне , куда его пригласил «создатель современной британской кухни », шеф-повар Роберт Карриер , в качестве посудомойщика и картофелечиста в «The Angel», флагманском ресторане Карриера в Ислингтоне . В конце концов Карриер предоставил молодому человеку стажировку, и, вернувшись в Аргентину в марте 1963 года, Дюма открыл свое первое заведение «La Chimère» в 1965 году.

Расположенный в престижном районе Реколета в Буэнос-Айресе , успех La Chimère позволил Дюма открыть ряд других ресторанов в течение следующего десятилетия: «La Termita», «Hereford», «La Jamonería de Vieytes», «The Drugstore», «Clark's», «La Terraza del Gato Dumas», «La Rotisería de Pilar», «Carpaccio» и один, установленный на импортном пароходе , «El Delta Queen». Дюма был приглашен для обслуживания престижных культурных мероприятий в Аргентине в 1960-х годах, в частности тех, которые проводил Институт Torcuato di Tella , ведущий популяризатор искусств. Его рестораны начали рекламировать «меню обедов для руководителей» в 1969 году, подход, основанный на питании à la carte , с сокращенным и меняющимся выбором. Поскольку его ресторан пользовался все большим спросом за пределами Аргентины, Дюма открыл два ресторана в Бразилии: «Clark's São Paulo » в 1973 году и «La Posada La Chimère» на морском курорте Бузиос в 1975 году. Последний ресторан оказался особенно популярен среди аргентинских туристов в этом районе.

Расширяя свой ресторанный портфель, несмотря на региональный экономический кризис , Дюма открыл «Gato Dumas», «La Bianca» и «El Nuevo Gato» в Буэнос-Айресе в 1982 году. Его слава принесла ему ряд телевизионных контрактов, начиная с 1983 года, а его кулинарные шоу появлялись на рейтинговых лидерах Channel 9 и Channel 13 , среди прочих. Его частые публикации в газетах и ​​журналах были дополнены пятью кулинарными книгами , а его известность в 1980-х годах принесла ему заказы в качестве шеф-повара на мероприятиях, организованных такими международными деятелями, как Дэвид Рокфеллер и Михаил Горбачев .

Получив многочисленные кулинарные и радиовещательные награды, он получил корону Bocuse d'Or в Лионе , Франция , в 1993 году. Дюма открыл свой последний ресторан "Gato Dumas Cocinero" в 1992 году, а в 1998 году он основал кулинарную школу в Буэнос-Айресе. Работая совместно с двумя бывшими студентами, Гильермо Калабрезе и Мартиниано Молиной, трое также основали кейтеринговую компанию, а в 2003 году — линию замороженных продуктов для гурманов ("Gato Dumas Premium"). Он стал постоянным автором Elgourmet.com, первого аргентинского кабельного и интернет-кулинарного канала (запущен в 2000 году).

Дюма был госпитализирован из-за болезни легких, и знаменитый шеф-повар скончался в клинике Пилар 14 мая, оставив вдову Мариану Гассо де Дюма и пятерых сыновей и дочерей (четверых от предыдущего брака). В августе того же года Mis Historias y Mis Recetas ( Мои истории и рецепты ) были опубликованы посмертно.

La Nación (на испанском)
Clarín (на испанском) Архивировано 10 декабря 2008 г. на Wayback Machine
gatodumas.com (на испанском)