Газовая отметка

Газовая шкала — это температурная шкала, используемая на газовых духовках и плитах в Великобритании , Ирландии и некоторых странах Содружества Наций .

В черновике Оксфордского словаря английского языка 2003 года указано, что самое раннее известное использование этого понятия содержится в книге Л. Чаттертона «Современная кулинария» , опубликованной в 1943 году: «Afternoon tea scones… Время: 20 минут. Температура: Газ, Regulo Mark 7». «Regulo» — тип газового регулятора, используемый производителем плит; однако шкала теперь стала универсальной, и слово Regulo используется редко.

Термин «газовая отметка» был предметом совместного производства BBC / OED Balderdash and Piffle в мае 2005 года. Самое раннее печатное свидетельство использования «газовой отметки» (без других терминов между этими двумя словами), по-видимому, датируется 1958 годом. ^[1] Однако производители газовых плит «New World» в середине 1930-х годов раздавали книги рецептов для использования со своими плитами, а «Regulo» был газовым регулятором. ^[2] В книге нет ссылок на градусы. Все блюда, которые нужно приготовить, отмечены как «Regulo Mark X».

Газовая отметка 1 — 275  градусов по Фаренгейту (135  градусов по Цельсию ). ^{[ необходима цитата ]}

Температура духовки увеличивается на 25 °F (14 °C) для каждого газового шага. Выше газовой отметки 1 отметки шкалы увеличиваются на единицу для каждого шага. Ниже газовой отметки 1 отметки шкалы уменьшаются вдвое на каждом шаге, каждый из которых представляет собой уменьшение на 25 °F (14 °C).

Теоретически для перевода значений газовой марки в градусы Цельсия можно использовать следующие формулы.

Для температур выше 135 °C (газовая отметка 1) для перевода газовой отметки в градусы Цельсия ( ) умножьте число газовой отметки ( ) на 14, затем прибавьте 121:${\textstyle С}$${\textstyle Г}$

${\displaystyle \left(G\times 14\right)+121=C}$

Для обратного преобразования:

${\displaystyle G={\frac {\left(C-121\right)}{14}}}$

Они не работают для значений меньше 1, так как шаги даны как половины (т. е. 1 ⁄ 4 , 1 ⁄ 2 ). Для температур ниже 135 °C (газовая отметка 1), чтобы преобразовать газовую отметку в градусы Цельсия, используйте следующее преобразование:${\textstyle Г}$

${\displaystyle C={\frac {243-(25\times \log _{2}(G^{-1}))}{1,8}}}$

Для обратного:

${\displaystyle G=2^{(1.8C-243)/25}}$

Обратите внимание, что таблицы температурных эквивалентов для кухни используют условно округленные значения по Цельсию до ближайших 10 градусов с шагом в 10 или 20 градусов между газовыми отметками. ^{[3] [4]}

На практике, конечно, вместо приведенных выше формул используется таблица преобразования. Числа в таблице преобразования ниже представляют значения, которые фактически были бы даны в рецепте или установлены на плите. ^[4]

Французские духовки и рецепты используют шкалу, называемую «Термостат» (сокращенно «Тh»), которая основана на шкале Цельсия. Термостат 1 равен 30 °C для обычных духовок, увеличиваясь на 30 °C для каждого целого числа по шкале. ^[5]

В Германии для газовых плит используется «Stufe» (немецкое слово, означающее «шаг»). Газовые духовки обычно маркируются по шагам от 1 до 8, что соответствует:

Другие печи могут быть маркированы по шкале от 1 до 7, где Stufe 1 ⁄ 2 составляет около 125 °C в обычной печи, Stufe 1 составляет около 150 °C, увеличиваясь на 25 °C для каждого последующего шага, вплоть до Stufe 7 при 300 °C. ^[6]

• Очерк метрологии и измерений