Гарудиа
 Гарудиа | |
| Тип | Бульон |
|---|---|
| Место происхождения | Мальдивы |
| Регион или штат | Южная Азия |
| Основные ингредиенты | Тунец |
| Вариации | Кекки гарудхия |
Гарудхия или гарудия ( Дхивехи : ܦ܃ܪ܋ܨܔܦ ) — прозрачный рыбный бульон . Это один из основных и традиционных продуктов питания мальдивской кухни . Бульон готовится на основе видов тунца , обитающих в океанских водах страны, таких как полосатый тунец (kanḍumas или goḍa) , желтоперый тунец (kanneli) , малый тунец (lațți) или тунец-фрегат (raagonḍi) . [1]
Несмотря на появление новых блюд в мальдивской кухне, гарудхия по-прежнему остается любимым блюдом мальдивцев, как и на протяжении поколений. [2]
Подготовка
Чтобы приготовить гарудхию, тунец разделывают по традиционному образцу. После того, как жабры и часть внутренностей были выброшены, куски рыбы, головы и кости тщательно промывают. Затем рыбу варят в воде с солью, пока она не будет хорошо прожарена. Пена или накипь (filleyo) осторожно удаляется во время кипячения и позже выбрасывается. [1]
Гарудхию обычно едят с паровым рисом , но ее также можно есть с роши , мальдивскими чапати . Когда едят с паровым таро ( Алоказия и Колоказия ) или с паровыми плодами хлебного дерева , добавляют тертый кокос. [1]
Варианты и производные
Иногда мальдивцы используют перец чили , листья карри и лук, чтобы придать гарудхию вкусу, однако в основном этот бульон готовят просто из рыбы, соли и воды.
Кекки гарудхия — вариант гарудхии со специями.
Гарудию можно также получить, используя другие виды рыб, такие как ваху (курумас) , махи-махи (фияла) или голубой окунь (ханди) и т. д., но излюбленной рыбой для гарудии является тунец и родственные ему виды.
Когда гарудхия на основе тунца готовится до тех пор, пока не испарится вся вода, образуется густая коричневая паста, известная как рихаакуру , которая высоко ценится в мальдивской диете. [3]
Смотрите также
Ссылки
- ^ abc Ксавье Ромеро-Фриас , Мальдивские островитяне, исследование народной культуры древнего океанического королевства , Барселона 1999, ISBN 84-7254-801-5
- ^ Питание на островах - Времена меняются, а вместе с ними меняются уникальная кухня и культура Мальдив.
- ^ MIFCO; Rihaakuru Архивировано 04.06.2013 на Wayback Machine
