γ-Лактон
γ-Лактоны — это семейство органических соединений с формулой цикло- O=COCHRCH 2 CH 2 . Родительский элемент — γ-бутиролактон (R = H). Коммерчески важный набор γ-лактонов получают путем присоединения свободных радикалов жирных спиртов и акриловой кислоты . Все они представляют собой слаболетучие жидкости, которые бесцветны в чистом виде, но типичные образцы не являются таковыми. [1]
| Имя | Формула | Регистрационный номер | Примечания |
|---|---|---|---|
| γ-Окталактон | С8Н14О2 | 104-50-7 | фруктовый |
| γ-ноналактон | С9Н16О2 | 104-61-0 | похожий на кокос |
| γ-Декалактон | С10Н18О2 | 706-14-9 | персиковый вкус |
| γ-ундекалактон | С11Н20О2 | 104-67-6 | персиковый вкус |
| β-Метил-γ-окталактон | С9Н16О2 | 39212-23-2 | виски лактон |
Производство
Для этих ароматизаторов были разработаны химические, биологические и гибридные пути. Некоторые грибковые ферменты гидроксилируют жирные кислоты, что приводит к соответствующим лактонам. [2] С точки зрения химических путей, жирные спирты подвергаются свободнорадикальному присоединению к акриловой кислоте , давая гидроксикарбоновые кислоты, которые спонтанно лактонизируются. [1]
Ссылки
- ^ ab Panten, Johannes; Surburg, Horst (2016). «Ароматизаторы и отдушки, 3. Ароматические и гетероциклические соединения». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . С. 1– 45. doi :10.1002/14356007.t11_t02. ISBN 978-3-527-30673-2.
- ^ Romero-Guido, Cynthia; Belo, Isabel; Ta, Thi Minh Ngoc; Cao-Hoang, Lan; Alchihab, Mohamed; Gomes, Nelma; Thonart, Philippe; Teixeira, Jose A.; Destain, Jacqueline; Waché, Yves (2011). «Биохимия образования лактона в дрожжах и грибах и его использование для производства вкусовых и ароматических соединений». Applied Microbiology and Biotechnology . 89 (3): 535– 547. doi :10.1007/s00253-010-2945-0. PMID 20981417.
Внешние ссылки
