Гальби-тан
 | |
| Альтернативные названия | Суп из ребрышек |
|---|---|
| Тип | Тан |
| Место происхождения | Корея |
| Основные ингредиенты | Короткие ребра |
| корейское имя | |
| Хангыль | 갈비탕 |
|---|---|
| Ханджа | 갈비湯 |
| Исправленная романизация | кальби-тан |
| Маккьюн–Райшауэр | калби-тан |
| ИПА | [kal.bi.tʰaŋ] |
Кальби-тан [1] ( кор . 갈비탕 ) или суп из коротких ребрышек [1] — это разновидность гук , или корейского супа, который в основном готовят из коротких говяжьих ребрышек вместе с тушеной говядиной , редькой , луком и другими ингредиентами. Короткие ребрышки, или « кальби » , также относятся к жареным коротким ребрышкам на корейском барбекю, в то время как суффикс «тан» — это другое название для гук . Таким образом, корейское название буквально означает «суп из коротких ребрышек» и также называется каритан , или галитан . Прозрачный и сытный суп готовится путем медленного кипячения кальби в воде в течение длительного времени [2] и употребляется в пищу в качестве еды. [3] Он похож на сольлонтан , суп из костей бычьих ног. [4] [5]
Исторические записи о кальбитане можно найти в записях о сервировке стола для банкетов корейского королевского двора, которые проводились в 1890-х годах. Однако предполагалось, что кальби ели с конца династии Корё (918 – 1392). [4] [5]
Кальбитанг был традиционным блюдом, подаваемым на свадебных приемах. [6]
Подготовка
Для приготовления всего блюда требуется около пяти часов. Перед тем как разрезать ребра, в верхней части внутренних костей острым ножом делаются надрезы, чтобы мякоть легко отделялась от подготовленного говяжьего ребра. Ребра нарезаются на куски длиной 5–6 см, а в кастрюлю с водой на сильном огне сначала помещается целая редька . Со временем огонь убавляется до средней температуры. Как только говядина станет мягкой после того, как ее томили на медленном огне около четырех-пяти часов, редьку вынимают из кастрюли. Ее нарезают тонкими ломтиками длиной 3 см. Ребра также вынимают из кастрюли и приправляют измельченным зеленым луком , чесноком и перечным порошком, кунжутным маслом , смесью кунжута и соли и соевым соусом . Когда суп остывает, жир, плавающий на поверхности, удаляют. Приправленные ребра и нарезанная редька снова кладутся в кастрюлю и кипятятся еще раз. [7]
Смотрите также
- Самгетхан , куриный суп с женьшенем
- Соллонтан , говяжий суп
- Хэджангук , супы, которые едят как средство от похмелья
- Список супов
- корейская кухня
- Список корейских блюд
- ирландское рагу
Ссылки
- ^ ab (на корейском) «주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안» [Стандартизированные латинизации и переводы (английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] (PDF) . Национальный институт корейского языка . 30 июля 2014 г. Проверено 15 февраля 2017 г.
- Если вы хотите, чтобы устройство было готово, оно должно быть готово. Национальный институт корейского языка (пресс-релиз) (на корейском языке). 2 мая 2014 г.
- ↑ Wency Leung (5 марта 2009 г.). «Вкус Кореи». The Prague Post. Архивировано из оригинала 2009-11-11.
- ^ "Galbi-tang (суп из говяжьих ребрышек)". KBS . Архивировано из оригинала 2013-05-01 . Получено 2009-03-18 .
- ^ ab "Корейская еда: Супы". lifeinkorea. Архивировано из оригинала 2009-02-20.
- ^ ab 갈비탕 (на корейском). Nate / EncyKorea . Архивировано из оригинала 2011-06-10.
- ^ "[서현의 우리문화 우리건축]예식장-일그러진 건물" . 7 ноября 1999 г.
- ^ "갈비탕 galbi tang / Суп из коротких рёбрышек" (на корейском). Энциклопедия Doosan .[ постоянная мертвая ссылка ]
Внешние ссылки
- Рецепт кальбитана, Konglish Kitchen
