Фурм де Монбризон
| Фурм де Монбризон | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Регион, город | Монбризон |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованное | Да ( кооперативный ); нет ( кустарный ) |
| Текстура | Голубой сыр [1] |
| Время старения | 4-8 недель |
| Сертификация | Французский AOC 1972, EU PDO 2010 |
| Назван в честь | Монбризон |
 Связанные медиа на Commons | |
Фурм де Монбризон ( французское произношение: [fuʁm də mɔ̃bʁizɔ̃] ) — сыр из коровьего молока [1], производимый в регионах Рона-Альпы и Овернь на юге Франции . Он получил свое название от города Монбризон в департаменте Луара .
Слово fourme происходит от латинского слова forma, означающего «форма», того же корня, от которого , как полагают, произошло французское слово fromage . [2]
Сыр производится в высоких цилиндрических блоках весом от 1,5 до 2 кг (от 3,3 до 4,4 фунта). Блоки имеют диаметр 13 см и высоту 19 см, хотя сыр чаще всего продается в магазинах в гораздо более коротких цилиндрических ломтиках.
Fourme de Montbrison имеет характерную оранжево-коричневую корочку [3] с кремовым мякотью, испещренной нежными полосками голубой плесени. Его статус Appellation d'Origine Contrôlée был присвоен в 1972 году совместным указом с Fourme d'Ambert , похожим голубым сыром из того же региона. В 2002 году оба сыра получили статус AOC по собственному праву, признав различия в их производстве. [4]
Сыр имеет затхлый запах, чрезвычайно мягкий для голубого сыра и сухой вкус.
Производство
Творог солят и помещают в форму, затем вынимают и помещают на стойки из еловой древесины. Затем сыр вручную поворачивают на девяносто градусов за раз в течение двенадцати часов. В сыр вводят споры Penicillium Roqueforti , а затем вводят воздух для формирования карманов в паштете, чтобы стимулировать развитие спор.
Сыр должен выдерживаться не менее 28 дней, хотя чаще всего его оставляют на 8 недель. Для изготовления каждого сыра используется около 20–25 л (4,4–5,5 галлона США; 5,3–6,6 галлона США) молока. По регламенту сыр может быть изготовлен только в любой из 33 коммун гор Форе в департаментах Пюи-де-Дом и Луара . [5]
Готовый сыр имеет жирность не менее 50%, и хотя большая часть производства использует пастеризованное молоко, растущие кустарные производители используют непастеризованное молоко. Общий объем производства в 2005 году составил 495 тонн. [6]
Смотрите также
Ссылки
- ^ ab Papademas, P.; Bintsis, T. (2017). Глобальная технология производства сыра: качество и характеристики сыра. Wiley. стр. 420–423 . ISBN 978-1-119-04615-8. Получено 2021-04-09 .
- ^ Масуи, Казуко; Томоко Ямада (1996). Французские сыры . Дорлинг Киндерсли . п. 134. ИСБН 0-7513-0896-X.
- ^ Доннелли, К.; Келер, М. (2016). Оксфордский компаньон по сыру. Oxford Companions. Oxford University Press. стр. 291. ISBN 978-0-19-933089-8. Получено 2021-04-09 .
- Ссылки Фурм д'Амбер и де Монбризон. Архивировано из оригинала 11 февраля 2007 г. Проверено 23 ноября 2007 г.
- ^ "AOC Fourme de Montbrison". INAO. Архивировано из оригинала 2015-11-04 . Получено 2007-11-23 .
- ^ "La Fourme de Montbrison". maison-du-lait.com. Архивировано из оригинала 2012-02-06 . Получено 2007-11-23 .
Внешние ссылки
- Официальный сайт Fourme de Montbrison AOC (на французском)
- Gourmet Cheese En Anglais (на английском языке)
