Финансист (торт)

Финансист
	Два прямоугольных финансиста
Тип	Торт
Место происхождения	Франция
Основные ингредиенты	Beurre Noisette ; миндальная мука или молотый миндаль
	Медиа: Финансист (торт);

Маленький французский миндальный пирог

Финансье ( французское произношение: [fi.nɑ̃.sje] ) (ранее известное как визитандин ^[^{требуется уточнение}^]( французское произношение: [vi.zi.tɑ̃.din] )) — это небольшое французское миндальное пирожное, приправленное бер нуазетт , обычно выпекаемое в небольшой форме. ^[1]^[2] Легкий и влажный с хрустящей корочкой, похожей на яичную скорлупу, ^[3]^[4] традиционный финансье также содержит яичные белки, муку и сахарную пудру. Формы обычно представляют собой небольшие прямоугольные батоны, похожие по размеру на птифуры . ^[1]^[5]^[3]

История

Финансье происходит из французского региона Лотарингия . Первоначально созданный орденом монахинь- визитандинок в 17 веке, финансье был популярен в 19 веке. ^[6]

Говорят, что название «финансье» произошло от традиционной прямоугольной формы, напоминающей слиток золота, когда швейцарцы переосмыслили « финансье» и испекли его в этой форме. ^[2]^[7] Некоторые французские пекарни до сих пор продают этот пирог под названием «визитандин». ^[8]

Согласно другой традиции, торт стал популярен в финансовом районе Парижа, окружающем Парижскую фондовую биржу , поскольку его можно было легко хранить в кармане в течение длительного времени, не опасаясь его порчи. ^[9]^[10]

Смотрите также

Список блюд из миндаля

Ссылки

^ ab Thomas Keller et al., Bouchon (NY: Artisan, 2004), 307, доступно в Интернете, по состоянию на 28 августа 2012 г. ISBN 978-1579652395
^ ab Suas, Michel (2008). Продвинутый хлеб и выпечка. Cengage Learning. стр. 474. ISBN 978-1-4180-1169-7.
^ ab Hesser, Amanda (24 ноября 1999 г.). "The Pastry Chef's Rich Little Secret". The New York Times . Получено 29 мая 2014 г.
^ Fabricant, Флоренция (3 октября 2006 г.). The New York Times Dessert Cookbook . Нью-Йорк: Macmillan. С. 165. ISBN 978-0-312-34060-5.
^ Гринспен, Дори (2010). Вокруг моего французского стола: более 300 рецептов от моего дома к вашему. Нью-Йорк: Houghton Mifflin Harcourt. стр. 455. ISBN 978-0-547-50481-0.
↑ Сесиль Деларю (9 января 2015 г.). Французская кулинарная книга «Все просто»: включает в себя беф по-бургундски, блины-сюзет, крок-месье Мезон, пирог с лотарингским заварным кремом, мусс с шоколадом… и сотни других блюд! Серия «Все®». Адамс Медиа. п. 248. ИСБН 978-1-4405-8396-4.
^ Мина, Майкл (2010). Майкл Мина: Поваренная книга. Нью-Йорк: Hachette Digital, Inc. ISBN 978-0-8212-5753-1.
^ Надасто (12 октября 2012 г.). «L'histoire et la Recette des Financiers | GOURMANDISE SANS FRONTIERES» (на французском языке) . Проверено 08 марта 2023 г.
^ Лиф, Александра (2006). Стол Ван Гога: В Auberge Ravoux. Нью-Йорк: Artisan Books. стр. 209. ISBN 978-1-57965-315-6.
^ Хохбаум, Сьюзен (2011). Кондитерский Париж: В Париже все выглядит как десерт. Нью-Йорк: New York Review of Books. стр. 118. ISBN 978-1-892145-94-9.

Дальнейшее чтение

Гислен, Уэйн. 2008. «Профессиональная выпечка», John Wiley & Sons, Хобокен, Нью-Джерси. ISBN 978-0471783497
Мерсерон, Жюльен. 2014. «A la Mere de Famille: Рецепты от любимого парижского кондитера», Chronicle Books, Сан-Франциско, Калифорния. ISBN 978-1452129952
Шеф-повара Le Cordon Bleu. 2012. «Основы кондитерского дела и выпечки – классические рецепты», Delmar Cengage Learning, Бостон, Массачусетс. ISBN 978-1439057179
Валетт, Мюриэль. 2013. «Кондитерские изделия: пошаговое руководство по выпечке французской выпечки дома», Constable & Robinson, Лондон, Великобритания ISBN 978-1472110145
Уэллс, Патриция. 1999. «Путеводитель по Парижу для любителей еды», Workman Pub., Нью-Йорк, Нью-Йорк. ISBN 978-0761114796

[keller-1] Thomas Keller et al., Bouchon (NY: Artisan, 2004), 307, доступно в Интернете, по состоянию на 28 августа 2012 г. ISBN 978-1579652395

[Suas-2] Suas, Michel (2008). Продвинутый хлеб и выпечка. Cengage Learning. стр. 474. ISBN 978-1-4180-1169-7.

[Hesser-3] Hesser, Amanda (24 ноября 1999 г.). "The Pastry Chef's Rich Little Secret". The New York Times . Получено 29 мая 2014 г.

[Fabricant-4] Fabricant, Флоренция (3 октября 2006 г.). The New York Times Dessert Cookbook . Нью-Йорк: Macmillan. С. 165. ISBN 978-0-312-34060-5.

[5] Гринспен, Дори (2010). Вокруг моего французского стола: более 300 рецептов от моего дома к вашему. Нью-Йорк: Houghton Mifflin Harcourt. стр. 455. ISBN 978-0-547-50481-0.

[Delarue2015-6] Сесиль Деларю (9 января 2015 г.). Французская кулинарная книга «Все просто»: включает в себя беф по-бургундски, блины-сюзет, крок-месье Мезон, пирог с лотарингским заварным кремом, мусс с шоколадом… и сотни других блюд! Серия «Все®». Адамс Медиа. п. 248. ИСБН 978-1-4405-8396-4.

[7] Мина, Майкл (2010). Майкл Мина: Поваренная книга. Нью-Йорк: Hachette Digital, Inc. ISBN 978-0-8212-5753-1.

[8] Надасто (12 октября 2012 г.). «L'histoire et la Recette des Financiers | GOURMANDISE SANS FRONTIERES» (на французском языке) . Проверено 08 марта 2023 г.

[9] Лиф, Александра (2006). Стол Ван Гога: В Auberge Ravoux. Нью-Йорк: Artisan Books. стр. 209. ISBN 978-1-57965-315-6.

[10] Хохбаум, Сьюзен (2011). Кондитерский Париж: В Париже все выглядит как десерт. Нью-Йорк: New York Review of Books. стр. 118. ISBN 978-1-892145-94-9.