Файл:Хитин глюкоза и целлюлоза.svg

Русский: 1. Переход между глюкозой и N-ацетилглюкозамином 2. Полимеризация N-ацетилглюкозамина в хитин 3. Полимеризация глюкозы в целлюлозу. Глюкоза изменяется в зависимости от того, какую форму она принимает, глюкоза является основой как хитина, так и целлюлозы, и единственное различие между этими двумя типами заключается в том, какую форму глюкоза принимает в каждом полимере. Когда она становится хитином, она превращается в N-ацетилглюкозамин, который затем полимеризуется в хитин. Глюкоза остается прежней, когда становится целлюлозой, и ей нужно только полимеризоваться, чтобы стать целлюлозой.

Целлюлоза
Структура целлюлозы представляет собой соединенные вместе молекулы глюкозы, которые соединяются посредством реакции дегидратации, образуя цепь. Целлюлоза образует цепи, которые при объединении образуют микрофибриллы, которые затем образуют макрофибриллы, которые образуют целлюлозные волокна, которые затем формируют клеточные стенки. Свойства целлюлозы зависят от длины ее цепи или степени полимеризации. Полимеризация в бактериях более чистая, чем в растениях, и по этой причине она имеет более высокое содержание воды и более высокую прочность на разрыв вместе с ней.

Хитин

Структура хитина похожа на структуру целлюлозы, за исключением того, что на втором углероде вместо другого ОН (гидроксила) находится NHCOCH3, мономер называется N-ацетилглюкозамином. Хитин начинается с молекул N-ацетилглюкозамина, которые при соединении вместе становятся цепями хитина, которые образуют нанофибриллы хитина, которые объединяются с белком для соответствующего типа структуры, которые затем образуют минерализованные белковые плоскости, которые затем скручиваются, образуя более компактную белковую плоскость, которая затем укладывается вместе, образуя многослойные кутикулы. Чистый хитин является прозрачным гибким веществом и должен смешиваться с различными белками, чтобы сформировать структуру, обнаруженную у других существ. Хитин объединяется с карбонатом кальция, когда он находится внутри панцирей ракообразных, и объединяется со склеротином, образуя кутикулы насекомых. Хитин используется несколькими видами, в первую очередь грибами и насекомыми.