Фахитас
блюдо техасско-мексиканской кухни
Фахитас
Смешанные ингредиенты для фахитас из говядины и курицы, подаются на раскаленной сковороде
Место происхожденияСША и Мексика
Регион или штатТехас , северо-восточная Мексика [1]
Основные ингредиентыТортильи , мясо , курица , сыр чеддер , лук , перец
  •  Медиа: Фахита

Фахита ( / f ə ˈ h iː t ə / ; испанский: [faˈxita ] ⓘ ), втехасско-мексиканскойкухни, это любое нарезанное полоскамимясо, по желанию подаваемое с нарезанным полоскамиперцемилуком,обычно подаваемое намучной или кукурузной лепешке.[2]Термин изначально относился кстейку из говядины, куску говядины, впервые использованному в блюде.​​[3]Популярные альтернативы стейку из говядины включаюткурицуи другиекуски говядины, а такжеовощивместо мяса.[4][5]В ресторанах мясо обычно готовят слукомиболгарским перцем. Популярные приправы включают измельченныйсалат,сметану,гуакамоле,сальсу,пико де галло, тертыйсыр,пережаренные бобыи нарезанные кубикамипомидоры. «Тако де аррачера» применяется к северомексиканскому варианту блюда.

Фахитас- роллы
Фахита из говядины в Сан-Хосе, Коста-Рика

Этимология

Фахита — это уменьшительное название на языке техасско-мексиканской или техасской кухни для небольших полосок мяса, нарезанных из говяжьей юбки, наиболее распространенного куска, используемого для приготовления фахитас. [3] Согласно Оксфордскому словарю английского языка , слово фахита не упоминается в печати до 1971 года . (Слово faja по-испански означает «полоса» или «пояс», от латинского fascia — «полоса».) [6] Хотя изначально слово фахита относилось к полоскам говяжьей юбки , сейчас фахитас готовят с различными начинками, включая вегетарианские варианты, такие как зеленый/красный/желтый перец, лук, чили и перец халапеньо. [7]

История

Стейк из вырезки — один из самых популярных кусков говядины для гриля в Латинской Америке . [8] В Аргентине, Чили и Уругвае его называют entraña , [9] [10] fraldinha в Бразилии, [11] и arrachera в Мексике.

Первые кулинарные свидетельства фахитас с отрезом мяса, способом приготовления (прямо на костре или на гриле) и испанским прозвищем появились в 1930-х годах на ранчо в Южном и Западном Техасе . Стейк из скёрта был одним из нескольких видов мясных отходов, предлагаемых вакеро (ковбоям), когда скот забивали, чтобы накормить рабочих ранчо во время облав. В сентябре 1969 года Сонни Фалькон, менеджер мясного рынка Остина, открыл первую коммерческую концессионную палатку фахита тако на сельском праздновании 16 сентября в Кайле, штат Техас . [12] В том же году Отилия Гарса представила фахитас в ресторане Round-Up в Фарре, штат Техас . Гарсе приписывают добавление фирменной шипящей тарелки с фахитас после подачи queso flameado (плавленого мексиканского сыра) на чугунной тарелке в Акапулько . [13]

Стиль был популяризирован различными предприятиями, такими как Ninfa's в Хьюстоне , Hyatt Regency в Остине и многочисленными ресторанами в Сан-Антонио . [2] В южной Аризоне этот термин был неизвестен, за исключением куска мяса, до 1990-х годов, когда мексиканские рестораны быстрого питания начали использовать это слово в своем маркетинге. В более поздние годы фахитас стали популярны в американских ресторанах повседневного питания, а также в домашней кухне.

Во многих ресторанах мясо фахитас и овощи подаются на стол громко шипящими на металлическом блюде или сковороде вместе с подогретыми лепешками и приправами, такими как гуакамоле , пико де галло , кесо , сальса , тертый сыр или сметана . [14] [15]

Смотрите также

Ссылки

  1. ↑ Patterson, Frank (2003-10-14), Fajita, архивировано из оригинала 24 сентября 2008 г. , извлечено 2013-11-06 [ требуется разъяснение ]
  2. ^ ab Wood, Virginia B. (2005-03-04). "История фахита". The Austin Chronicle . Получено 2010-01-11 .
  3. ^ ab Wood, Virginia B. (2005-03-04). «Что такое фахитас?». The Austin Chronicle .
  4. ^ Джеймисон, Шерил; Джеймисон, Билл (2014). Кулинарная книга Rancho de Chimayo: Традиционная кулинария Нью-Мексико . Rowman & Littlefield. ISBN 9781493009206.
  5. ^ Бутель, Джейн (1994). Юго-западная кухня Джейн Бьютел . Пингвин. ISBN 9781557880901– через Archive.org .
  6. ^ Айто, Джон (2012). Словарь закусочной: происхождение слов еды и напитков . Оксфорд: Oxford University Press. стр. 130. ISBN 9780199640249. OCLC  840919592 . Получено 05.06.2015 – через Archive.org . фахитас.
  7. ^ Файн, Лиза (2014). «Куриные фахитас». Семейный стол тоскующего по дому техасца: Одинокая звезда готовит от моей кухни до вашей . Ten Speed ​​Press . стр. 328. ISBN 9781607745051– через Google Books . А еще во мне сидит пурист языка, который знает, что называть что-то «куриным фахитас» просто неправильно; слово «фахитас» изначально относилось к куску говядины. Назвать блюдо куриным фахитас – это все равно, что сказать, что это «курица, нарезанная стейком». Конечно, эта битва давно проиграна.
  8. ^ Кастаньо Гонсалес, Езид. «Корте де ла въезд в резерв». Эль Нуэво Диа . Проверено 14 мая 2024 г.
  9. ^ "ЛЕГЕНДАРНАЯ ЭНТРАНА АРГЕНТИНЫ, ТАКЖЕ СТЕЙК ЮБКИ" . Пуэрто Ла Бока . Проверено 14 мая 2024 г.
  10. ^ "Entraña: ¿Qué es, en qué parte de la vaca se encuentra y cómo cocinarla?" Фригорифико Сада . Проверено 14 мая 2024 г.
  11. ^ "Кортес-де-карне эквиваленты в Аргентине и Бразилии" . Бразильские пляжи . Проверено 14 мая 2024 г.
  12. ↑ Wood, Virginia B. (4 марта 2005 г.). «История фахита». Austin Chronicle . Получено 27 августа 2019 г.
  13. ^ Мортленд, Джон (март 1993). "Low Steaks". Texas Monthly . Получено 27-08-2019 .
  14. ^ Беккерман, Джоэл (21.10.2014). «Эффект Фахита (отрывок из книги «Звуковой удар: как звук преобразует то, как мы думаем, чувствуем и покупаем»)». Галлеи . Houghton Mifflin Harcourt . Получено 27.10.2021 – через Medium.com .
  15. ^ «От обжигающих фахитас до Суперкубка: как звуки помогают продавать». All Things Considered . 20 октября 2014 г. NPR .
На Викискладе есть медиафайлы по теме Фахитас .
  • Энциклопедия американской еды и напитков версия происхождения фахитас
  • Cookeryonline - Страница Фахита
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Фахита&oldid=1273054486"