Фади Каттан
Фади Каттан
Рожденный
Вифлеем , Палестина
Карьера кулинара
Текущий ресторан(ы)
    • Фауда
    • Акуб
Веб-сайтwww.fadikattan.com

Фади Каттан (родился в 1977 или 1978 году) — палестинский шеф-повар, отельер и автор кулинарных книг.

Ранний период жизни

Каттан родился в «одной из старейших христианских семей в Вифлееме », записи о которой датируются по крайней мере 1738 годом. [1] [2] Его бабушка по материнской линии Джулия Дабдуб основала местный Союз арабских женщин в 1947 году и говорила на пяти языках, [3] в то время как его дедушка Мишель Дабдуб, врач, выросший во Франции, [4] отвез Каттана в Париж. С другой стороны, семья его отца, родившегося в Бомбее [3] [5], много путешествовала по Индии, Японии и Судану. До Накбы у семьи было 120 дунамов (100 акров) апельсиновых рощ в Яффо , которые были конфискованы «за одну ночь», пока они путешествовали по Индии. [6] [7]

Каттан учился в школе в Иерусалиме [2] и у него есть братья и сестры, включая писателя Карима Каттана. Поскольку большая часть его большой семьи жила, путешествовала или выходила замуж [8] за пределами Западного берега, Каттан в детстве пробовал самые разные продукты. [4] Он научился готовить у своей бабушки Джулии и матери Мишлин. [4] [2] Каттан получил степень бакалавра искусств (BA) по специальности «Деловое администрирование» в Париже. [5] Затем он получил степень магистра искусств (MA) и изучал гостиничный менеджмент в Институте Ватель в Париже. [9]

Карьера

Вернувшись в Вифлеем в 2000 году, Каттан работал в отеле InterContinental, пока он не закрылся после Второй интифады . Впоследствии он нашел работу в кухонном бизнесе своего отца. [7] В это время Каттан организовал местный кулинарный конкурс. Он обнаружил, что общих знаний о палестинской кухне недостаточно, и хотел бросить вызов общим категориям средиземноморской, ближневосточной и левантийской кухни, «которые для меня ничего не значат», — сказал он. «Если вы обедаете в Северном Алжире, это не имеет ничего общего с едой, которую вы могли бы попробовать в Южной Турции. А если вы обедаете в оккупированном Яффо, то, скорее всего, единственное, что общего у него с Марселем, — это то, что некоторые виды рыбы одинаковы, но на этом все заканчивается». [8]

Каттан основал ресторан Fawda в Вифлееме в 2016 году. [7] В ресторане было представлено меню, которое ежедневно импровизировалось на основе местных продуктов. [4] Он был закрыт во время пандемии COVID-19 , [10] и планирует открыться снова в конце 2024 года. [11] Каттан также проводил гастрономические туры по Вифлеему [12] и управлял гостевым домом Hosh Al-Syrian. [13] [14]

Во время карантина из-за COVID-19 Каттан запустил серию блюд на YouTube «Teta's Kitchen» , в которой он искал рецепты у разных матерей и бабушек из исторической Палестины. [15] [16] Он вел радиосегмент и подкаст под названием «Rambles of a Chef» для Radio Alhara . [17] [4]

В декабре 2022 года [18] Каттан открыл ресторан под названием Akub в районе Ноттинг-Хилл в Лондоне . [7] [19] Ресторан сочетает британские продукты с палестинскими вкусами. [4] В 2023 году вместе с Элизабет Кассис он основал отель Kassa Boutique в историческом доме Сабаг в Вифлееме. [20]

Дебютная кулинарная книга Каттана «Вифлеем: праздник палестинской еды» , включающая 60 рецептов, была опубликована 16 мая 2024 года Харди Грантом. [21] Иллюстрации к книге предоставила Нури Флайхан. [22] Книга разделена на четыре части, каждая из которых посвящена определенному времени года, и переплетена с историями семьи Каттана и палестинских ремесленников и фермеров, занимающихся кулинарией. [6]

Личная жизнь

Каттан — атеист и секулярист. [3] «Я не вижу мир, основанный на верованиях людей... Это моя французская часть идентичности», — сказал он. [6]

Ссылки

  1. ^ Ризви, Хусна (17.05.2024). «Вопросы и ответы Фади Каттана: «Я пытаюсь отразить красоту нашей еды». Дефис . Получено 12.09.2024 .
  2. ^ abc Patalay, Ajesh (2024-04-26). "Песнь Фади Каттана еде Вифлеема". Financial Times . Получено 2024-09-12 .
  3. ^ abc "Беседа с лучшим шеф-поваром Вифлеема – Фади Каттаном". Fiona Dunlop Food & Travel . 26 ноября 2017 г. Получено 16 мая 2024 г.
  4. ^ abcdef La Corte, Michael (2024-07-21). "Палестинский шеф-повар Фади Каттан о пищевых отходах, устойчивом развитии и палестино-израильском конфликте". Салон . Получено 2024-09-12 .
  5. ^ ab Kleiman, Evan (31 мая 2024 г.). «Палестинский шеф-повар Фади Каттан мечтает о мире, где он сможет делиться своей едой со всеми». KCRW . Получено 19 сентября 2024 г. .
  6. ^ abc Лин-Зоммер, Сэм (2024-07-03). «Этот палестинский шеф-повар любит кухню Вифлеема. Он боится, что ее скоро уничтожат». The Forward . Получено 2024-08-21 .
  7. ^ abcd Миари, Анастасия (2024-03-05). «В своей новой кулинарной книге палестинский шеф-повар Фади Каттан отдает дань уважения вкусам Западного берега». Condé Nast Traveler . Получено 2024-05-16 .
  8. ^ ab «Приготовление палестинской еды: о местных травах, ремесле и сообществе». The Funambulist . 26 августа 2020 г. Получено 25 августа 2024 г.
  9. ^ Каттан, Карим (26 августа 2020 г.). «Готовим палестинскую еду: о местных травах, ремесле и сообществе». The Funambulist . Получено 16 мая 2024 г.
  10. ^ Веред, Ронит (12.11.2021). «Ресторан палестинского шеф-повара Фади Каттана закрылся из-за COVID. Так он стал влиятельным лицом в сфере еды». Haaretz .
  11. ^ Майклсон, Рут; Кирзенбаум, Кике (2024-05-04). «Мы исчезаем»: шеф-повар Фади Каттан стремится сохранить палестинское наследие живым через еду». The Guardian . ISSN  0261-3077 . Получено 2024-05-16 .
  12. ^ "Палестинский шеф-повар Фади Каттан предлагает экскурсию по Вифлеему в своей новой кулинарной книге". NPR . 2024-05-23.
  13. ^ Nikondeha, Kelley (23 декабря 2019 г.). «Современный хозяин гостиницы в Вифлееме». Plough . Получено 23 сентября 2024 г. .
  14. ^ Альмохор, Бассам. "Где: Хош Аль-Сириан". This Week in Palestine . Получено 19 сентября 2024 г. .
  15. ^ Салех, Хеба (25 сентября 2021 г.). «Открытка из Вифлеема: кулинарные изыски древнего города». Financial Times . Получено 19 сентября 2024 г. .
  16. ^ Лич, Фрэнсис (24 января 2023 г.). «Пионерский шеф-повар, привносящий вкус Палестины в Лондон». Хак . Получено 19 сентября 2024 г.
  17. ^ Чакар, Генриетта (27 марта 2020 г.). «Прямой эфир из карантинной Палестины, это Радио Альхара». Журнал +972 . Получено 19 сентября 2024 г.
  18. ^ МакКернан, Бетан (27.11.2022). ««Хумус запрещен на моей кухне»: познакомьтесь с шеф-поваром, который привозит «сущность Палестины» в Лондон». The Observer . ISSN  0029-7712 . Получено 12.09.2024 .
  19. ^ Харт, Джоэл (18.01.2023). «Как новый палестинский ресторан в Лондоне говорит на своем собственном кулинарном языке». Eater London . Получено 12.09.2024 .
  20. ^ Дэвидсон, Лиза (4 мая 2023 г.). «Отель Kassa, Вифлеем». We Heart . Получено 16 мая 2024 г. .
  21. ^ "Вифлеем: праздник палестинской еды Фади Каттана". Publishers Weekly . Получено 2024-09-12 .
  22. ^ Дракман, Шарлотта (13 мая 2024 г.). «Вифлеем» рассказывает историю народа». Eater . Получено 17 мая 2024 г.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Fadi_Kattan&oldid=1270183378"