Эр цзин тяо

Для проверки этой статьи нужны дополнительные цитаты . Помогите улучшить эту статью , добавив ссылки на надежные источники . Материалы без источников могут быть оспорены и удалены. Найти источники:  "Er jing tiao" – новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( сентябрь 2019 г. ) ( Узнайте, как и когда удалять это сообщение )

Er jing tiao ( упрощенный китайский :二荆条; традиционный китайский :二荊條; пиньинь : Èr jīngtiáo ) — разновидность перца чили , наиболее распространенная в сычуаньской кухне Китая . Обычно перец чили имеет форму буквы J и длину от 5 до 6 дюймов. Этот перец чили известен своим глубоким цветом и крепким ароматом, поэтому его часто используют в масле чили. Он также является основным ингредиентом для многих известных соусов чили, таких как густой соус из бобов доубаньцзян . Он имеет пряный и соленый вкус, который используется в сочетании с лапшой или рисом. Он имеет долгую историю в китайской кухне и со временем приобрел популярность. Его легко найти в традиционной аутентичной сычуаньской кухне, будь то в ресторане или на домашней кухне. Вкус Er jing tiao отличается от обычных видов чили; его вкус и запах немного острее. Его цвет меняется с зеленого на красный с течением времени. Их также едят как свежие овощи, приправленные солью и соевым соусом, а также консервируют как соленую и (лакто)ферментированную приправу чили, известную как дуо цзяо (duò jiāo 剁椒, дословно «измельченный чили»). Время сбора урожая обычно приходится на период с начала мая по октябрь.

Существует несколько способов приготовления чили в зависимости от личных привычек в еде. В большинстве случаев эр цзин тяо считался полезным и вкусным пищевым ингредиентом, который обрабатывался и превращался в блюдо или острое масло. Его также измельчали ​​в сухой соус чили, который обычно можно купить. ^[1] Кроме того, эр цзин тяо также изготавливали из острой бобовой пасты, которая является основным ингредиентом в приготовлении блюд сычуаньской кухни, таких как мапо тофу . ^[2] Другой пример, порошок чили, является распространенным обработанным приправным продуктом, приготовленным из измельченных сушеных перцев чили, таких как эр цзин тяо, путем обжаривания их с небольшим количеством растительного масла и оставления в стороне для охлаждения. После охлаждения поместите в емкость и измельчите в порошок, когда перцы чили станут хрустящими. Мелкие порошки чили обычно используются для относительно простых блюд; небольшое количество может придать блюду сильный вкус, может усилить цвет или превратиться в сушеный соус для макания чили.

Температура прорастания семян составляет 23–30 °C; если ниже 15 °C, семена не могут прорасти. Семенам перца требуются более высокие температуры, и они растут медленнее, когда температура относительно низкая. В начале сезона цветения температура составляет 20–25 °C днем ​​и 15–20 °C ночью. Чили не следует выращивать с овощами, такими как баклажаны и картофель и т. д., потому что их потребности в воде, удобрениях и свете различны. Не все эр цзин тяо разводят в провинции Сычуань: некоторые выращивают в соседней провинции Гуйчжоу , которая считается лучшей средой для посадки, поскольку она менее загрязнена. Условия места размножения: высота над уровнем моря от 445 до 550 метров; местность высокая сухая; орошение и дренаж удобны; слой почвы глубокий и рыхлый, а слегка кислая желтая суглинистая почва имеет значение pH от 6,1 до 6,8; содержание органических веществ ≥1,5% и более.

1. Выбор семян: выберите семена второго перца Цзинцзяо, очищенные и восстановленные, качество семян должно соответствовать соответствующим государственным требованиям.
2. Севооборот: Три-четыре года севооборота с овощами семейства пасленовых .
3. Посадка в теплице в конце или середине октября, в среднем 7–8 граммов семян на квадратный метр.
4. Рамет: Когда сеянцы подрастут и у них появится 3–4 листа, их следует рассадить в разные лунки через каждые 10 см.
5. Управление полем: До достижения окончательной стабильной посадки его следует поливать по регулярному графику, на ранней стадии следует вносить около 0,1% борного удобрения. После того, как он подрастет, внесите дополнительно 0,2% дигидрофосфата калия плюс 0,1%~0,2% мочевины на средней и поздней стадиях.
6. Время сбора урожая: с 5 июля по 15 августа, когда цвет станет темно-красным, его можно собирать. ^[3]

Регулярно проверяйте состояние роста растения, немедленно удаляйте и сжигайте любые больные растения. Заболевание может возникнуть в любое время репродуктивного цикла, но чаще всего встречается на ранней стадии. У больных растений нижняя часть стебля будет выглядеть темно-зеленой или коричневой. При высокой влажности на поверхности будет белый слой плесени, который является цистой и мешочком патогена. После высыхания он образует темно-коричневые полосы, а ветви выше быстро засыхают.