Эдвин Л. Мур

Эдвин Л. Мур (26 мая 1916 г. – 10 июля 2009 г.) был исследователем Министерства сельского хозяйства США (USDA). Вместе с Луисом Г. Макдауэллом и CD Аткинсом в 1940-х годах он помог разработать новый процесс производства замороженного концентрированного апельсинового сока. ^[1] Мур был включен в Зал славы сельского хозяйства Флориды в 1986 году за вклад в цитрусовую промышленность и был включен в Зал славы цитрусовых Флориды в 1983 году. ^[2]

Мур родился в Спрингфилде, штат Массачусетс , в 1916 году. Когда Мур был ребенком, он однажды экспериментировал, выращивая грейпфрутовое дерево в своем подвале, в конце концов оно погибло, но это подстегнуло его интерес к пищевым технологиям. Он также работал в продуктовом магазине, когда был молодым. Мур продолжил обучение в Массачусетском государственном колледже , получив степень бакалавра, магистра и, наконец, докторскую степень в области пищевых технологий в 1942 году. ^[3]

После окончания колледжа Мур присоединился к Florida Citrus Commission, где он присоединился к исследовательской группе доктора Луиса Г. Макдауэлла и Седрика «CD» Аткинса. Им было поручено найти жизнеспособную форму концентрата апельсинового сока, который мог бы доставлять витамин С солдатам в Европе для борьбы с цингой. Им дали 8000 долларов, оборудование с уровнем сложности химической лаборатории средней школы и приписали к старой лаборатории Министерства сельского хозяйства США в Уинтер-Хейвене, Флорида . Их исследования также должны были принести пользу цитрусовой промышленности во Флориде . ^{[1] [3] [4]}

Исследование началось в 1942 году, и Макдауэллу, Муру и Аткинсу потребовалось три года, чтобы усовершенствовать метод производства замороженного концентрированного апельсинового сока , который используется и по сей день. Процесс концентрирования , который использовался ранее, включал нагревание сока, чтобы вода испарилась . Трое исследователей изобрели процесс, называемый cutback process, в котором вкус апельсинового сока сохранялся путем добавления небольшого количества свежего сока к концентрату и последующего замораживания. Этот новый процесс восстанавливал часть витамина С , который был потерян при нагревании, тем самым создавая более питательный продукт. ^{[1] [4]} Процесс помог ускорить рост производства цитрусовых во Флориде и помог создать индустрию замороженных продуктов. ^[1]

Мур отправился в Центр исследований цитрусовых в Лейк-Альфреде, чтобы усовершенствовать методы коммерческого испарения, а также изучить химические характеристики нового сока. В 1948 году был выдан патент на разработанный ими процесс, но на него подал иск Департамент сельского хозяйства США, который сослался на использование своих мощностей. Работа Мура над проектом помогла установить минимальные стандарты качества для замороженного концентрированного апельсинового сока. ^[3]

Мур также принимал участие в исследованиях в исследовательском центре Лейк-Альфред и считался ведущим мировым экспертом по содержанию витаминов и питательных веществ в цитрусовых. Он также работал над разработкой более энергоэффективного оборудования, над контролем загрязнения, утилизацией отходов и использованием побочных продуктов цитрусовых. Исследовательская карьера Мура продолжалась до восьмидесяти лет. Он окончательно вышел на пенсию в 2001 году и переехал в Лейк-Альфред, где и умер 10 июля 2009 года. ^[3]

Мур получил несколько наград и премий, в том числе: ^[3]

• Премия за выдающиеся заслуги от Министерства сельского хозяйства США (вместе с Макдауэллом и Аткинсом)
• Назван одним из 50 самых важных жителей Флориды столетия по версии Lakeland Ledger.
• Премия за выдающиеся заслуги от Национальной ассоциации оптовых дистрибьюторов замороженных продуктов питания.
• Зал сельскохозяйственной славы Флориды (включен в 1986 году).
• Зал славы цитрусовых во Флориде (включен в 1983 году).

Оригинальная подпись к изображению : Пятьдесят лет назад замороженный апельсиновый сок был просто безвкусным коммерческим провалом. Единственный апельсиновый сок, который вы могли получить в то время, был либо выжат из свежих апельсинов, либо смешан с относительно безвкусным концентратом, либо налит из банки — и он имел вкус банки! И все это в то время, когда много хороших флоридских апельсинов отправлялось в отходы. 60 лет назад у Луиса Г. Макдауэлла, директора по исследованиям Комиссии по цитрусовым продуктам Флориды, возникла идея. Он предположил, что добавление небольшого количества свежего сока одинарной крепости или «сока по консистенции» к слегка переконцентрированному апельсиновому соку может восстановить вкус и аромат, утраченные во время вакуумного испарения. Он передал идею исследователям Министерства сельского хозяйства США, людям с оборудованием и опытом, чтобы помочь развить идею. Это не только сработало, но и значительно улучшенный концентрат можно было легко заморозить. Так началась история успеха, которая теперь так знакома на столе на завтраке — замороженный концентрированный апельсиновый сок. ^[5]

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Апельсиновый сок».

• апельсиновый сок
• Апельсин (фрукт)
• Сок
• Сортировка пищевых продуктов

• Центр исследований и образования цитрусовых
• Апельсины: безопасные методы хранения, сохранения и наслаждения. Калифорнийский университет сельского хозяйства и природных ресурсов.