В физике эбуллиометр (от лат. ēbullīre — « кипеть ») — прибор, предназначенный для точного измерения температуры кипения жидкостей путём измерения температуры равновесия пар–жидкость либо изобарически (при постоянном давлении), либо изотермически (при постоянной температуре).
Основными компонентами эбуллиометра Свентославского , работающего изобарически, являются котел, насосы Коттрелла , термокарман и конденсатор . Такой эбуллиометр может использоваться для чрезвычайно точных измерений температуры кипения, молекулярного веса, взаимной растворимости и чистоты растворителя с использованием термометра сопротивления (RTD) для измерения почти равновесных условий термокармана.
Эбуллиометр часто используется для измерения содержания алкоголя в сухих винах. См. также Сладость вина и Шкала Эксле .