Этикет использования столовых приборов
Существуют различные общепринятые этикетные практики относительно размещения и использования столовых приборов в социальных условиях. Эти практики различаются от культуры к культуре. Например, этикет вилки различается в Европе, Соединенных Штатах и Юго-Восточной Азии и продолжает меняться. В восточноазиатских культурах различные этикетные практики регулируют использование палочек для еды .
Этикет пользования вилкой
При использовании вилки в сочетании с ножом для разрезания и употребления пищи в западной социальной обстановке распространены две формы этикета с вилкой. В европейском стиле , который не является единым по всей Европе, обедающий держит вилку в левой руке, в американском стиле вилка перекладывается между левой и правой рукой. [1] [2] [3] До принятия вилки в Европе было принято подносить всю еду ко рту правой рукой (используя ложку, нож или пальцы). Когда вилка была принята, она следовала этому правилу; ее держали в левой руке во время разрезания, а затем переносили в правую для еды. Этот обычай был привезен в Америку британскими колонистами и стал американским стилем. Большая часть Европы переняла более быстрый стиль, оставляя вилку в левой руке в относительно недавнее время. [4]
Разница между американским и европейским стилями использовалась в качестве сюжетной линии в художественных произведениях, включая фильм 1946 года «OSS» и сериал 2014 года «Turn: Washington's Spies» . [5] В обоих произведениях использование неправильного этикета вилки грозит раскрытием тайных агентов.
немецкий стиль
Немецкий стиль, также называемый континентальным или европейским стилем, несмотря на то, что он не является единым по всей Европе, [6] заключается в том, чтобы держать вилку (зубцами вниз) в левой руке, а нож — в правой. После того, как кусочек еды размером с укус был отрезан, его накалывают и подносят ко рту левой рукой. Для других продуктов, таких как картофель, овощи или рис, лезвие ножа используется для помощи или направления размещения еды на обратной стороне вилки. [7] Нож и вилку держат так, чтобы ручка проходила вдоль ладони и выходила наружу, чтобы их можно было держать большим и указательным пальцами. Этот стиль иногда называют «скрытой ручкой», потому что ладонь скрывает ручку.
Французский и британский стиль
Французская сервировка стола подразумевает размещение вилки зубцами вниз на столе с левой стороны тарелки. Это делалось для того, чтобы показать герб, который традиционно находился с этой стороны, в отличие от Германии или Великобритании. В Великобритании зубцы вилки смотрят вверх, когда она стоит на столе.
Нож должен быть в правой руке, а вилка в левой. Однако, если нож не нужен, например, при еде пасты, вилку можно держать в правой руке. [8] Хлеб подается всегда и может быть помещен на саму скатерть. Считается неприемлемым пробовать еду пальцами. Однако, чтобы попробовать соус перед тем, как подать его себе, допустимо положить небольшой кусочек хлеба на конец вилки для макания. [9]
Американский стиль
В американском стиле, также называемом методом зигзага или переключением вилок , нож изначально держат в правой руке, а вилку — в левой. Держа еду на месте зубцами вилки вниз, ножом отрезают один кусочек размером с укус. Затем нож кладут на тарелку, вилку перекладывают из левой руки в правую, и еду подносят ко рту для употребления. Затем вилку перекладывают обратно в левую руку, а нож берут правой. [1] [10] В отличие от европейского скрытого захвата ручки, в американском стиле вилку держат как ложку, ручку или как экскаватор, когда ее перекладывают в правую руку, чтобы донести еду до рта. [7]
Один комментатор утверждал, что американский стиль обращения с вилкой приходит в упадок, поскольку все чаще используется гибрид традиционного американского и европейского стилей. В этом новом стиле вилка не перекладывается из руки в руку между нарезанием и едой, а также может быть развернута «зубцами вверх» в качестве черпака, когда это удобно. [7]
В защиту традиционного американского стиля Джудит Мартин писала: «Те, кто указывает на то, что европейская манера более эффективна, правы. Те, кто утверждает, что она более древняя или более сложная — этикет никогда не считал, что быстрое попадание пищи в рот является признаком утонченности, — неправы» [4] .
Юго-восточный азиатский стиль
В стиле Юго-Восточной Азии ложку держат в правой руке во время еды, за исключением некоторых блюд, когда вилка более удобна. Рис и супы являются основными продуктами питания в странах Юго-Восточной Азии, поэтому использование ложки в таких блюдах практично. [11] Ложка используется для перемещения еды на тарелке; ножи используются редко. [12] [13] Блюда часто разрезают на небольшие порции перед приготовлением, что устраняет необходимость в ноже. [14]
Сервировка стола
Столы часто сервируются с двумя или более вилками, предназначенными для использования с разными блюдами; например, вилка для салата, вилка для мяса и вилка для десерта. Некоторые учреждения, желающие создать впечатление высокой формальности, сервируют места с множеством разных вилок для блюд из нескольких блюд, хотя многие специалисты по этикету считают это вульгарным и предпочитают, чтобы соответствующие столовые приборы приносились с каждым блюдом. [15]
В американском этикете за столом используются различные положения приборов при расстановке, чтобы указать, намерен ли гость продолжать есть или уже закончил. [16]
Размещение столовых приборов после еды
В Соединенных Штатах посетитель может положить все свои приборы вместе в положение «4 часа» на своей тарелке, чтобы дать понять обслуживающему персоналу, что он закончил есть и тарелку можно забрать. [17]
Этикет использования палочек для еды
Хотя этикетные обычаи использования палочек для еды в целом схожи в разных регионах, некоторые тонкости могут отличаться. В некоторых азиатских культурах считается невежливым указывать палочками для еды или оставлять их лежать в миске. Оставленные палочки для еды в миске могут быть восприняты как подношения умершим или духам. [18]
Смотрите также
Ссылки
- ^ ab "Как пользоваться ножом, вилкой и ложкой". CuisineNet Diner's Digest . CuisineNet.com . Получено 27.02.2008 .
- ^ «Мы единственная страна в мире, жители которой перекладывают вилку, после того как разрезали, из левой руки в правую» Новые манеры Летиции Болдридж для новых времен: полное руководство по этикету, Нью-Йорк: Саймон и Шустер, 2003, стр. 195.
- ^ "...правильным считается прием пищи по-европейски, с вилкой в левой руке и ножом в правой. Большинство европейцев достаточно много общались с американцами, чтобы знать, что у них другой способ держать нож и вилку. Тем не менее, некоторые шведы старшего возраста могут интерпретировать вилку в правой руке как неидеальные манеры". Кристина Йоханссон Робинович и Лиза Вернер Карр, Современные викинги: практическое руководство по взаимодействию со шведами, Intercultural Press, 2001, стр. 147.
- ^ ab Judith Martin (пишет как Miss Manners) (18 сентября 2011 г.). "Первая, кто использовал вилку". Архивировано из оригинала 2011-09-26 . Получено 2011-09-18 .
- ^ Дик, Бернард Ф. (2015). Звездно-полосатый экран: американский фильм о Второй мировой войне . Издательство Университета Кентукки.
- ^ Allemagne expliquéeНеобычные европейские манеры поведения за столом, которые вам нужно знать
- ^ abc Ванхонакер, Марк. «Вставьте вилку в это». Журнал Slate . Группа Slate . Получено 26 июня 2013 г.
- ^ "La manière de manger во Франции" . Архивировано из оригинала 3 июля 2022 г. Проверено 15 апреля 2021 г.
- ^ Les bonnes manières à la Française
- ^ Мартин, Джудит (1997). Базовый тренинг мисс Маннерс: Еда . Нью-Йорк: Crown. ISBN 9780517701867.
- ^ Роуторн, Крис и Грег Блум (2006). Филиппины (9-е изд.). Lonely Planet. стр. 48. ISBN 978-1-74104-289-4.
филиппинская кухня.
- ^ «Этикет в Сингапуре | Фроммер». www.frommers.com .
- ↑ Suryadinata, Leo (1 января 1997 г.). Этнические китайцы как выходцы из Юго-Восточной Азии. Институт исследований Юго-Восточной Азии. ISBN 9789813055506– через Google Книги.
- ^ "Секретный инструмент Востока: азиатская ложка". lifeofnoms.com . 6 февраля 2014 г.
- ^ "The Formal Place Setting". Архивировано из оригинала 1998-01-25 . Получено 2011-10-27 .
- ^ Мартин, Джудит (2005). Руководство мисс Маннерс по мучительно правильному поведению . Нью-Йорк: Нортон.
- ^ Паре, Жан (1993). Планирование вечеринок. Company's Coming Publishing Limited. ISBN 978-1-895455-26-7.
- ^ Бакич-Мирич, Н. (2011). Комплексный подход к межкультурной коммуникации. Cambridge Scholars Pub. стр. 165. ISBN 978-1-4438-3553-4. Получено 2022-01-22 .
Дальнейшее чтение
- Из рук в рот, или как мы изобрели ножи, вилки, ложки и палочки для еды, а также правила поведения с ними , Джеймс Кросс Гиблин. Нью-Йорк: Crowell, 1987.
- «Эволюция полезных вещей» Генри Петроски. Нью-Йорк: Vintage Books, 1994.
- История нравов Норберта Элиаса. Нью-Йорк: Pantheon Books, 1978.
