Дуган

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. Find sources: "Dougan" – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (July 2015) (Learn how and when to remove this message)

Dougan (китайский:豆干/豆乾; пиньинь: dòugān ) — твердый сорт тофу (китайский:豆腐; пиньинь: dòufu ), популярный в китайской кухне. Он отличается от обычного тофу тем, что он твердый, а тофу мягкий. Его готовят из соевых бобов с добавлением сульфата кальция , а иногда приправляют солью, соевым соусом и специями, такими как корица, бадьян и солодка.

Название этого блюда состоит из двух слогов: dòu (豆, «боб») и gān (упрощенный китайский:干; традиционный китайский:乾; букв. «сухой»). Это отличается от слова tofu (которое также имеет два слога), но второй слог в tofu — «fu» (腐). ^[1] Полное название называется doufu gan (упрощенный китайский:豆腐干; традиционный китайский:豆腐乾; букв. «сушеный тофу»).

Важно различать тофу и доуган , поскольку замена доуган на тофу в рецептах, требующих доуган, может оказаться нецелесообразной .

Дуган имеет более низкое содержание влаги, чем тофу, поскольку он суше, а также по весу, где дуган имеет большее соотношение бобов к воде, чем тофу. Это означает, что дуган содержит больше белка на грамм, так как плотность воды меньше.

Дуган отличается от твердого тофу, а также от сейтана .

• Список продуктов на основе сои

• https://www.google.co.kr/search?q=%E8%B1%86%E5%B9%B2&newwindow=1&es_sm=122&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=NOt7U8v9McGcugT8j4C4Ag&ved=0CAgQ_AUoAQ&biw=1280&bih=899