Докторская колбаса

Разнообразие вареных колбас в России

Докторская колбаса ( рус . Докторская колбаса , латинизировано : Докторская колбаса ) — популярный сорт эмульгированной вареной колбасы в России и бывших советских республиках , соответствующий ГОСТ 23670-79, по размеру похож на болонью , мортаделлу или ягдвурст, но гораздо менее жирный. Считается диетическим продуктом, имеет бледно-розовый цвет и низкое содержание жира.

В соответствии с законодательством Евразийского экономического союза не допускается выпуск мясной продукции с наименованиями, сходными с наименованиями мясной продукции, установленными межгосударственными (региональными) стандартами, за исключением мясной продукции, изготовленной по этим стандартам. В техническом регламенте в качестве примера такого наименования приводится «Колбаса Докторская» (наряду с некоторыми другими).

История

Эта колбаса была впервые произведена в 1936 году, после того как Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности разработал рецептуру колбасы и технологию ее производства. Ее первое производство было осуществлено на Московском мясокомбинате имени Анастаса Микояна . Колбаса была предназначена в качестве диетической добавки для людей, проявляющих признаки длительного голодания (в частности, «пациентов с ослабленным здоровьем в результате Гражданской войны »), отсюда и ее название. Поскольку это был мягкий на вкус, недорогой и относительно полезный источник мяса, Докторская колбаса стала очень популярной в СССР. Она до сих пор производится в России и многих постсоветских государствах. ^[1]^[2]^[3]

Рецепт

Точный рецепт докторской колбасы, который использовался в качестве отраслевого стандарта с 1936 по 1974 год:

15 кг говядины
25 кг жирной свинины
60 кг постной свинины
2,5 кг соли
30 граммов нитрита натрия
100 грамм сахара
30 граммов кардамона или мускатного ореха ^[4]

Более поздние изменения

Начиная с 1974 года, из-за нехватки продовольствия и других экономических спадов в Советском Союзе , отраслевой стандарт для Докторской колбасы был изменен, чтобы включить наполнители и другие недорогие ингредиенты для растяжения мяса. Изменение рецепта Докторской колбасы иногда упоминается как одно из событий, предвещающих возможный распад Советского Союза. ^[5]

Ссылки

^ Клумбите, Неринга (март 2010 г.). «Советский колбасный ренессанс». Американский антрополог . 112 (1): 22–37 . doi :10.1111/j.1548-1433.2009.01194.x. ISSN 0002-7294.
^ Сюткин, Павел и Ольга (2024-07-06). «Священная славянская колбаса сквозь века». The Moscow Times . Получено 2024-11-15 .
^ Сорокина, Анна. «Почему любимая советскими людьми колбаса называлась «докторской». Russia Beyond, 3 ноября 2018 г. Получено 9 октября 2020 г.
^ «ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные», стр. 3 Всесоюзный комитет по стандартам Совета Министров СССР , 1947 г. Проверено 22 августа 2023 г.
^ «Колбаса – пищевой символ СССР». Understanding Russia, 2014. Получено 20 февраля 2023.

[1] Клумбите, Неринга (март 2010 г.). «Советский колбасный ренессанс». Американский антрополог . 112 (1): 22–37 . doi :10.1111/j.1548-1433.2009.01194.x. ISSN 0002-7294.

[2] Сюткин, Павел и Ольга (2024-07-06). «Священная славянская колбаса сквозь века». The Moscow Times . Получено 2024-11-15 .

[russiabeyond-3] Сорокина, Анна. «Почему любимая советскими людьми колбаса называлась «докторской». Russia Beyond, 3 ноября 2018 г. Получено 9 октября 2020 г.

[gost-4] «ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные», стр. 3 Всесоюзный комитет по стандартам Совета Министров СССР , 1947 г. Проверено 22 августа 2023 г.

[understandrussia-5] «Колбаса – пищевой символ СССР». Understanding Russia, 2014. Получено 20 февраля 2023.