Очищение

Очищение морепродуктов — это процесс, при котором морские или пресноводные животные помещаются в чистую водную среду на определенный период времени, чтобы обеспечить очистку от биологических загрязнителей (таких как Escherichia coli ) и физических примесей (таких как песок и ил). Наиболее распространенными объектами очищения являются двустворчатые моллюски, такие как устрицы , моллюски и мидии .

Большинство исследований и публикаций в первую очередь посвящены очистке морепродуктов, а не пресноводных животных. Обычно определяемый процесс очистки практикуется с 1800-х годов, возникнув как метод профилактики брюшного тифа (через Salmonella enterica subsp. enterica , серовар Typhi ) и других заболеваний, связанных с употреблением в пищу загрязненных моллюсков. ^[1] Поскольку прибрежная морская вода все больше загрязнялась бактериями, переносимыми сточными водами, ранние исследования изучали использование резервуаров для дегоржажа. ^[2] Сегодня современная очистка морепродуктов выполняется в отдельных физических резервуарах с использованием очищенной морской воды, которая стерилизуется либо хлором, либо ультрафиолетом, либо озоном.

Очистка морепродуктов законодательно закреплена или регулируется во многих странах, включая США, страны-члены ЕС, такие как Франция, Ирландия и Италия, а также Япония. Надзор осуществляется международно признанными агентствами, например, в США Национальная программа по очистке моллюсков (NSSP), администрируемая Межгосударственной конференцией по очистке моллюсков, устанавливает руководящие принципы очистки и признается Управлением по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США. В Канаде Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов (CFIA), Министерство рыболовства и океанов Канады (DFO) и Министерство охраны окружающей среды и изменения климата Канады (ECCC) активно составляют руководство для Канадской программы по очистке моллюсков (CSSP). Кодекс Алиментариус, который контролируется Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО), признает и поощряет применение очистки морепродуктов. ^[3]

По данным ФАО в декабре 2006 года во Франции было 1422 предприятия по очистке, в Италии — 144, в Японии — более 1000. ^[4] Длительная история процесса очистки, которая распространяется во многих странах и признана международными агентствами, контрастирует с скудными или отсутствующими данными в коммерческом пространстве индустрии морепродуктов. В большинстве официальных исследований, публикаций и правительственных постановлений очистка рассматривается в форме «общественной защиты», а не в форме «общественной осведомленности». Одно исследование пытается связать преимущества осведомленности потребителей об очистке моллюсков и обнаружило, что опрошенные рестораны неохотно продают очищенные морепродукты. В то время как в том же исследовании опрошенные потребители указали, что они готовы платить больше за очищенные устрицы . Однако готовность платить больше была выражена после того, как потребитель был проинформирован об очистке и очищенных морепродуктах, что указывает на то, что средний потребитель не знал о процессе очистки. ^[5]