Дал дхокли
 Дал Дхокли подается в миске | |
| Альтернативные названия | Дал питхури, Дал питхи |
|---|---|
| Место происхождения | индийский субконтинент |
| Регион или штат | Бихар , Раджастан , Мадхья-Прадеш и Гуджарат |
| Ассоциированная кухня | Индия |
| Основные ингредиенты | Дал , Дхокли/питхи |
Даал дхокли ( гуджарати : દાળ ઢોકળી ) — индийское блюдо, распространенное в кухне Раджастхани и Гуджарати , которое готовится путем кипячения кусочков пшеничной муки в тушеном блюде тоор дал . [1] Подобный препарат называется варанфал ( маратхи : वरण फळ ) или чакольяа ( маратхи : चकोल्या ) на маратхи . [2] На языке гуджурати это слово обычно произносится как Дар Дхори. В некоторых домашних традициях его готовят из остатков дала. [3]
Подготовка
Daal dhokli можно приготовить из различных видов чечевицы (или daal). Некоторые часто используемые daals включают toor (колотый голубиный горох), masoor (красная чечевица) и moong (маш). Затем daal варят под давлением с водой и добавляют специи, чтобы получить рагу. Dhokli, или кусочки пшеничной муки, готовятся путем замешивания теста из пшеничной муки, соли и воды, раскатывания его и разрезания на кусочки. [4]
В некоторых вариациях добавляют арахис. Другие вкусы в блюде могут исходить от кокума, джаггери и специй, таких как тмин и асафетида . [5]
Ссылки
- ^ Капур, Санджив (2009). Дал и Кадхи . Популярный Prakashan Pvt. Ограничено. п. 43. ИСБН 9788179914151.
- ^ Кумават, Ловеш (2020). Кухня . ПонятиеПресс. п. 110. ИСБН 9781648501623.
- ↑ Патель, Кэнан (23 сентября 2013 г.). «Даль Дхокли». Приправьте карри . Проверено 23 июля 2024 г.
- ^ Аггарвал, Ума (2009). Изысканный . Allied Publishers. стр. 250. ISBN 9788184244748.
- ^ Капур, Санджив (2009). Телевизионные ужины Санджива Капура . Популярный Пракашан. п. 42. ИСБН 9788179914038.
 | Эта статья, связанная с индийской кухней , является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
