Дак-гальби
 | |
| Альтернативные названия | Острая жареная курица |
|---|---|
| Тип | Боккым |
| Место происхождения | Южная Корея |
| Ассоциированная кухня | южнокорейская кухня |
| Температура подачи | Теплый |
| Основные ингредиенты | Курица |
| 788 ккал (3299 кДж ) [1] | |
| корейское имя | |
| Хангыль | Дайвинг |
|---|---|
| Исправленная романизация | дак-гальби |
| Маккьюн–Райшауэр | так-кальби |
| ИПА | [так̚.к͈ал.би] |
Дак-кальби ( кор . 닭갈비 ), или пряная жареная курица, — популярное южнокорейское блюдо, приготовленное путем обжаривания маринованной нарезанной кубиками курицы в соусе на основе кочучжана со сладким картофелем , капустой, листьями периллы , зеленым луком , тток (рисовым пирогом) и другими ингредиентами. [2] На корейском языке кальби означает ребро и обычно относится к тушеным или жареным на гриле коротким ребрышкам . Однако дак-кальби не готовят из куриных ребрышек, и блюдо получило это прозвище в послевоенную эпоху, когда курица использовалась в качестве замены свиным ребрышкам. Во многих ресторанах, где подают дак-кальби , есть круглые горячие тарелки, встроенные в столы. Листья салата и периллы подаются как овощи ссам (обертка). [3]
История и этимология
Хотя дак и кальби переводятся как «курица» и «ребрышки» соответственно, термин дак-кальби не относится к куриным ребрышкам.
Это блюдо было разработано в 1960-х годах как жареные кусочки курицы, недорогое дополнение к алкогольным напиткам в небольших тавернах на окраинах Чхунчхона . [4] Оно заменило сравнительно дорогие блюда гуй , которые готовились на гриле на углях. [4] Дак-кальби распространилось в основных районах Чхунчхона, где процветала животноводческая промышленность и предлагались свежие ингредиенты без необходимости охлаждения. [4] Как относительно дешевое блюдо, подаваемое большими порциями, оно приобрело популярность среди солдат и студентов с ограниченным бюджетом и получило прозвище « кальби простолюдинов » или « кальби студентов университета » в 1970-х годах. [5]
Это блюдо является местным деликатесом Чхунчхона и часто называется Чхунчхон- дак-кальби . [4] Ежегодный фестиваль, посвященный дак-кальби, проводится в Чхунчхоне, где также есть аллея дак-кальби с большим количеством ресторанов, где подают дак-кальби . [6]
В Сеуле
В районе Мёндон в Сеуле есть улица Дак-кальби (닭갈비 거리) , на которой расположены десятки ресторанов. [7]
Галерея
- Перед приготовлением
- После приготовления
.jpg/1280px-%EB%8B%AD%EA%B0%88%EB%B9%84_(%EC%A1%B0%EB%A6%AC%EC%A0%84).jpg)
.jpg/1280px-%EB%8B%AD%EA%B0%88%EB%B9%84_(%EC%A1%B0%EB%A6%AC%ED%9B%84).jpg)
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
Смотрите также
Ссылки
- ^ "dak-galbi" 닭갈비. Korean Food Foundation (на корейском языке). Архивировано из оригинала 3 мая 2016 года . Получено 15 мая 2017 года .
- ^ Национальный институт корейского языка (30 июля 2014 г.). «주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안» (PDF) (на корейском языке) . Проверено 19 февраля 2017 г.
- Если вы хотите, чтобы это произошло, вы можете сделать это. Национальный институт корейского языка (пресс-релиз) (на корейском языке). 2 мая 2014 г.
- ^ Espsäter, Anna Maria (24 августа 2013 г.). «Плыть по течению на южнокорейском цикле». The Independent . Получено 15 мая 2017 г.
- ^ abcd "Chuncheon dakgalbi" 춘천닭갈비 [Острая курица на гриле]. Doopedia (на корейском). Doosan Corporation . Получено 15 мая 2017 г.
- ↑ Ким, Вайолет (14 августа 2015 г.). «Карта еды: как питаться в Южной Корее». CNN . Получено 15 мая 2017 г.
- ^ "Фестиваль Чхунчхон Дакгальби и Макгуксу" 춘천 닭갈비막국수축제. Корейская туристическая организация . Проверено 15 мая 2017 г.
- ^ «История дак-кальби, самого захватывающего блюда Южной Кореи». CNN . 13 февраля 2018 г.
Внешние ссылки
- «Фестиваль Чхунчхон Маккуксу и Дакгалби» 춘천 막국수 닭갈비 축제 (на корейском языке).(Официальный сайт)
