Кюве
Кюве [1] ( фр. [kyve] ) — французский термин, используемый в виноделии , который происходит от слова cuve , означающего чан или резервуар. [2] [3] Виноделы используют термин кюве в нескольких значениях, более или менее основанных на концепции резервуара с вином, предназначенного для какой-либо цели.
Вина
Кюве на этикетках вина обычно обозначает вино определенной смеси или партии. Поскольку термин кюве для этой цели не регламентируется, и большинство вин хранились в чане или резервуаре на каком-то этапе производства, наличие слова кюве на этикетке произвольного производителя не является гарантией высшего качества. Однако разборчивые производители, которые продают как обычные смеси, так и смеси, которые они называют « кюве ...», обычно резервируют это слово для специальных смесей или выбранных чанов более высокого качества — по крайней мере, по сравнению с обычными винами этого производителя. В частности, такие термины, как кюве speciale или tête de cuvée (последний особенно в Sauternes AOC ), должны указывать на более высокое качество. В этом контексте кюве более высокого качества, чем обычные, часто называют резервными винами , в то время как кюве более низкого качества, чем основное, является вторым вином .
В некоторых регионах кюве означает именно купаж, т. е. вино, произведенное из смеси нескольких сортов винограда, а не из одного сорта. Это особенно актуально за пределами Франции.
В Шампани , а иногда и в других регионах, где игристые вина производятся традиционным методом, кюве также относится к лучшему виноградному соку, полученному путем бережного прессования винограда. В Шампани кюве — это первые 2050 литров виноградного сока из 4000 кг винограда (выжимок ) , а следующие 500 литров известны как taille (хвост) и, как ожидается, дадут вина с более грубым характером. Многие производители шампанского гордятся тем, что используют в своем вине только кюве.
Другая еда и напитки
Термин может также применяться к пиву или шоколаду для обозначения партии, которая смешивается производителями для получения определенного вкуса. Многие ламбики и гёзы — кислые сорта пива с винными характеристиками — продаются как кюве . Применительно к пиву, элю или шоколаду этот термин не имеет определенного значения, но призван вызывать образы более высокого качества — аналогично использованию слова «reserve» для вина в областях, где этот термин не регулируется законом.
Термин может также применяться к коньяку . Например, 3.140 cuvée , который не маркируется стандартными классификациями VS, VSOP или XO как минимум за шесть лет до розлива.
Смотрите также
Ссылки
- ^ Или Cuvee на некоторых англоязычных этикетках.
- ^ Дж. Робинсон (редактор), «Оксфордский компаньон по вину» , третье издание, стр. 218, Oxford University Press 2006, ISBN 0-19-860990-6
- ^ winepros.com.au. Оксфордский справочник по вину. "cuvee". Архивировано из оригинала 2008-08-09.
Дальнейшее чтение
- Хью Джонсон , Дженсис Робинсон (2005). Всемирный атлас вина, пятое издание . Лондон: Octopus Publishing Group. стр. 78. ISBN 1-84000-332-4.
- Шанталь Коуди (2006). Шоколадный компаньон, путеводитель знатока . Лондон: Running Press. стр. 19. ISBN 978-0-7624-2897-7.
