Кокуй

Кокуй ( исп. [koˈkuj] ) — это напиток, получаемый путем перегонки сброженных соков головок, стеблей или листьев агавы.

В Венесуэле Agave cocui («зеленая агава») ^[1] используется для кустарного производства напитка в Фальконе и Ларе . ^[2] Имея вкус, похожий на другие напитки на основе агавы , такие как текила и мескаль , ^[3] он известен как Текила Венесуэлы . Долгое время считавшийся дешевым сельским напитком ( ср. самогон ), после краха венесуэльской экономики в 2013 году его популярность резко возросла по сравнению с более дорогими импортными конкурентами. ^[3] Ликер стал популярен даже в Каракасе , где в модных барах подают коктейли на основе кокуи . И растение, и его продукты были объявлены правительством частью культурного и природного наследия Фалькона и Лары, ^[1] а также культурного и родового наследия Венесуэлы в целом.

На Арубе кукуи или коэкоэй — это ликер коренного индийского происхождения , традиционно изготавливаемый из агавы сисаланы ( куквиса ) и других ингредиентов. Напиток имеет легкий анисовый вкус и характерный красный цвет. ^[4] Другие ингредиенты включают ром и тростниковый сахар . Согласно традиции, кукуи подают на вечеринках , свадьбах , рождественских праздниках и празднованиях данде. ^[5] Его можно пить в чистом виде или со льдом , и он популярен среди женщин . С ростом туристической индустрии на Арубе кукуи также используется в качестве ингредиента в десертах и ​​коктейлях, таких как известный коктейль Aruba Ariba .

Уже в доколумбовые времена, в полузасушливой Центрально-Западной Венесуэле, растение Cocuy было известно как жизнь и пища для аборигенных племен Aymanes, Xaguas и Jiraharas. Растение используется в качестве сырья для напитка с таким же названием. ^[6] cocuy de penca . Ликер Cocuy, производимый в приходе Pecaya, муниципалитете Сукре штата Фалькон, официально известен как «Cocuy Pecayero» «Автономной службой интеллектуальной собственности (SAPI)» в мае 2002 года.

Несмотря на то, что это культурное наследие, эта деятельность была классифицирована как незаконная неожиданным изменением в законе в 1974 году, что подвергло ремесленников преследованиям. В результате «aguardiente de cocuy» (примерный перевод: спиртные напитки из кокуя) — смесь нейтрального алкоголя и ремесленного кокуя, не превышающая 42GL° — была единственной формой ликера кокуя, которая была законно продана; она строго контролировалась правительством. Однако в 2005 году закон изменился, и после ратификации в 2007 году кокуй, сделанный исключительно из агавы, снова стал законным, и многие ремесленные производители вышли на рынок, конкурируя с уже существующими промышленными брендами кокуя (например, Cocuy Jirajara, Cocuy Na'guará, Cocuy Lara и др.)

Наконец, 4 декабря 2013 года восемь мастеров получили окончательные разрешения на производство Cocuy в Пекайе. Сегодня в Венесуэле есть 8 брендов, имеющих надлежащую аутентификацию, и ожидается, что в течение 2014 года остальные мастера смогут получить свои разрешения.

Кукуи произошел от древнего рецепта, который был впервые создан коренными племенами. Традиционный метод приготовления кукуи включает обжаривание листьев агавы сисаланы в подземных печах и ферментацию их в чистом белом роме . Для достижения вишнево-красного цвета добавляют плоды тунца ( opuntia elatior ^{). [5]}

• Cocuy изготавливается вручную из стебля, головки или ананаса, полученных после удаления листьев Agave cocui, обычно выпекается в ремесленных печах на уровне земли, стенки и дно покрываются речными камнями, на которые укладываются головки или подушечки, полностью покрытые удаленными листьями. Листья готовятся на медленном огне на дровах. Через три-четыре дня в печи листья удаляются и мацерируются с помощью деревянного ведра и булавы. Затем листья прессуются для извлечения сока, который подвергается процессу ферментации и последующей дистилляции. (Стандарт Cocuy Pecayero Covenin 3662). ^[7]
• Дистилляция сегодня производится в перегонных кубах, состоящих из кастрюли, ректификатора и медной катушки; эмуляция перегонного куба, введенная во время испанской колонизации. В процессе дистилляции получается прозрачный напиток с очень характерным ароматом и букетом, с высоким содержанием алкоголя (50 градусов), эквивалентный текиле и мескалю, производимым в Мексике с помощью аналогичных установок.
• Первая жидкость, полученная путем перегонки, называется «голова» или «прингоут». Из-за высокого содержания алкоголя жидкость непригодна для употребления, поэтому ее используют только как дезинфицирующее средство. Жидкость, полученная путем дальнейшей перегонки, называется «тело» или «сердце», ее содержание алкоголя составляет от 35 до 70 градусов. Третья и последняя часть называется «хвост», ее содержание алкоголя составляет от 10 до 35 градусов, и поэтому она хорошо смешивается с другими жидкостями или напитками.
• Cocuy можно выдерживать в дубовых бочках, что придает напитку более отчетливый вкус.

После того, как домашний местный напиток был предан забвению, cucui вновь обрел популярность в конце 1950-х годов. Это возрождение произошло благодаря туризму и созданию коммерческих компаний по розливу и очистке , включая такие фирмы, как Jan C. Laclé в Санта-Крус , EF Debrot Inc. и Playa Liquor & Bottling Co. ^[8]