Кучифритос
Cuchifritos ( испанское произношение: [kutʃiˈfɾitos] ) или cochifritos относится к различным жареным блюдам, приготовленным в основном из свинины [1] в испанской и пуэрториканской кухне . В Испании cuchifritos — типичное блюдо из Сеговии в Кастилии. Блюдо состоит из свинины, обжаренной в оливковом масле и чесноке и подаваемой горячей. В Пуэрто-Рико они включают в себя различные блюда, включая морсилью (кровяную колбасу), релленос де папа (жареные картофельные шарики, фаршированные мясом) и чичаррон (жареная свиная шкурка) и другие части свинины [1], приготовленные разными способами. Некоторые блюда cuchifritos готовятся с использованием приготовленного подорожника в качестве основного ингредиента. [1] Продавцы cuchifritos также обычно подают соки и напитки, такие как сок маракуйи , ананаса и кокоса , а также ахонджоли , напиток, приготовленный из семян кунжута .
Источник
Термин, используемый для обозначения небольших жареных частей свинины.
Ошибочно считается, что название произошло от слова cuchí , сокращения от cochino (свинья) и frito , которое описывает что-то жареное.
Этимология слова происходит от причастия глаголов cocer - готовить или кипятить- (лат. coctum > cocho, от которого происходит элемент cochi -) и freír - жарить- (- frito ). [2]
Cuchifritos также может относиться к ресторанам, где подают такую еду.
В Нью-Йорке
В Нью-Йорке продавцы, рекламирующие кучифритос, особенно заметны, поскольку они, как правило, используют красочное внешнее освещение и большие, броские вывески, которые быстро привлекают внимание прохожих. [ необходима ссылка ] Такие заведения усеивают пуэрториканские и доминиканские районы Нью-Йорка , в частности, Испанский Гарлем , Бушвик , Гамильтон-Хайтс , Вашингтон-Хайтс , Южный Бронкс , Бруклин и другие преимущественно пуэрториканские и доминиканские районы.
Пуэрториканские блюда
Продавцы кучифрито также продают рис с тушеными бобами, аррос хунто и аррос кон гандулес . Первоначально эти блюда жарили на сале. Сегодня они используют масло для жарки, потому что оно дешевле и очень доступно. Были приняты некоторые доминиканские блюда, в частности, морир сонандо и мангу . Ямайская котлета и кубинская маситас де пуэрко (жареная свиная лопатка) также популярны в кучифритос.
Жареные блюда, подаваемые в кучифрито в Пуэрто-Рико, называются фритурас:
- Айтос – бакалаитос с добавлением краба или креветок.
- Алькапуррия – Крахмалистое тесто из яутиа , тыквы, картофеля и зеленого банана, подорожника, плодов хлебного дерева или маниоки, приправленное салом, аннато и адобо секо. Начиненное мясом, с двух сторон более или менее конусообразное и обжаренное во фритюре. Маниоковые алькапуррии обычно начиняют крабами, креветками или омарами.
- Альмохабана — круглая выпечка из рисовой муки, молока, яиц, сахара, разрыхлителя, пищевой соды, начиненная сыром и обжаренная.
- Arañitas – Arañitas переводится как «пауки». Эти маленькие оладьи называются пауками из-за широкой нарезки плантанов. Зеленые плантаны измельчаются и приправляются чесноком, солью, перцем, формируются в плоские маленькие оладьи и жарятся. Существует много других рецептов, например, с добавлением сладких плантанов, яиц, лука, свежей зелени, сыра и измельченного мяса. Их подают с соусом для жарки.
- Arepa de coco – Сладкий хлеб из муки, дрожжей, яиц, сахара, кокосового молока. Их жарят, разрезают и фаршируют морепродуктами, мясом, овощами или сыром.
- Бакалайто — жареное во фритюре тесто, похожее на блины, содержащее соленую треску , муку , молоко, софрито и специи.
- Каноа де платано – сладкие плантаны разрезают пополам, жарят или запекают, фаршируют пикантным мясным фаршем и посыпают тертым сыром.
- Чичаррон – свиные шкварки.
- Чичаррон де полло – жареные кусочки курицы небольшого размера, маринованные и покрытые приправленным яичным тестом из муки и кукурузного крахмала.
- Эмпанадилья и Пастелильо – Эмпанадас.
- Mofongo – Это блюдо, возможно, самое известное блюдо Пуэрто-Рико. Плантаны обычно обжаривают перед тем, как размять с бульоном, специями, чесноком, оливковым маслом и шикарроном, но плантаны также можно варить, жарить или запекать. Его подают множеством способов.
- Морсилья – кровяная колбаса.
- Ореха – жареные свиные уши.
- Pastelillo или Pastelillo de yuca – тесто для эмпанадас, приготовленное из тапиоки , аннато, сала, молока и яичных желтков. Начинка из мяса или сыра по выбору.
- Пиононо – ломтики спелого банана, скрепленные зубочистками и наполненные приправленным говяжьим фаршем или морепродуктами и сыром. Их обмакивают в кляр и жарят.
- Plátanos maduro – ломтики сладких бананов, обжаренные во фритюре.
- Полло фрито – куриные бедра или ножки в панировке.
- Платанос ребосадос – сладкие ломтики бананов, покрытые сладким пряным яичным тестом и обжаренные.
- Relleno de maduros - сладкий вариант реллено де папа с подорожником.
- Rellenos de papa — вареный картофель, размятый с яйцами, молоком, аннато, мукой или кукурузным крахмалом, фаршированный пикадильо , мясом, морепродуктами, овощами или сыром, обваленный в кукурузной муке или панировочных сухарях, затем обжаренный во фритюре.
- Rellenos de panapén - версия rellenos de papa из хлебного дерева .
- Rellenos de apio — сельдереевая версия rellenos de papa.
- Rellenos de yuca - версия rellenos de papa из кассаве.
- Sorullos – сладкая кукурузная мука, похожая на хашпаппи с начинкой из сыра.
- Тостонес – дважды обжаренные зеленые бананы, подаваемые к основным блюдам или в качестве закуски с соусом мохо , острым соусом или соусом для жарки «кетчуп с майонезом».
- Tostones de panapén – то же, что и тостоны из плантана, но с незрелыми плодами хлебного дерева.
В СМИ
Кучифритос и заведения с кучифрито из Нового Света регулярно появлялись в телесериале Bronx Flavor, ведущим которого был Барон Амброзия . Такие эпизоды, как «Кучифритос любви», документируют историю еды и ее особую роль в нуйориканской кухне и идентичности.
Смотрите также
Ссылки
- ^ abc Glaser, Milton; Snyder, Jerome (7 августа 1972 г.). «Еда: от Cuchifritos». New York Magazine. стр. 43–45 . Получено 16 июня 2015 г.
- ^ "Кочифрито | Словарь испанского языка" .
Внешние ссылки
- Традиционный рецепт кучифрито. Попробуйте Эстремадуру, Испания
