сыр Куломье
французский мягкий выдержанный сыр
Куломье

Куломье

Текстура куломьера
Страна происхожденияФранция
ОбластьКуломье
Источник молокаКоровы
ПастеризованныйДа или нет
ТекстураМягкий
Размеры13 см (5,1 дюйма)
Масса12 унций (340 г)
Время старения3-8 недель
Назван в честьКуломье
Связанные медиа на Commons

Куломье ( французское произношение: [kulɔmje] ⓘ ) — мягкий выдержанныйсыризКуломье,Сена и Марна,Франция.[1][2][3]Он производится изкоровьего молокаи обычно имеет форму диска с белой,покрытой налетом, съедобнойкорочкойPenicillium candidum[4]При производстве в видеремесленногоили «фермерского» сыра изнепастеризованногомолока он имеет красноватый румянец в некоторых частях корочки. Период созревания при изготовлении из пастеризованного цельного молока составляет около четырех-шести недель.[5]Содержание жира составляет 40 процентов.[6][7][8][9][10][11][12]

Coulommiers — менее известный кузен Brie , хотя его производят дольше. [6] [13] Он меньше и толще, чем Brie, и имеет более ореховый вкус, но в остальном имеет схожие характеристики, с похожим маслянистым цветом и мягкой текстурой. Сыр может быть как фермерским, так и промышленным; однако промышленная версия не обладает глубиной непастеризованного сыра. Поскольку это не сыр AOC , производители могут делать его из пастеризованного молока и экспортировать в Соединенные Штаты. [6]

История

В 1930 году из Куломье приехало 250 сыроделов, которые продавали свой сыр «аффинёрам» на рынке Куломье каждую среду. В 1946 году аффинёры начали делать сыр. Между тем, количество сыроделов сократилось; в 1946 году их осталось всего 60. Все они делали бри де Куломье (по определению) разных размеров, но только определенный размер, диаметр 13–15 см (5,1–5,9 дюйма), был уникальным для рынка Куломье. Сегодня этот сыр обычно называют Куломье. В 2008 году местные советники во главе с Франком Ристером , заместителем мэра, и журналисты запустили проект PDO, чтобы повысить значимость уникального сыра Куломье. [14]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "coulommiers". cheese-library.com. Архивировано из оригинала 2013-09-13 . Получено 2013-09-13 .
  2. ^ "Viva La France" (PDF) . eucenter.tamu.edu. Архивировано из оригинала (PDF) 2014-08-10 . Получено 2014-07-29 .
  3. ^ Doanne, CF; Lawson, HW (1911). Министерство сельского хозяйства США, Бюро животноводства — Бюллетень 146: Разновидности сыра: описания и анализы. Вашингтон, округ Колумбия, США: Типография правительства США. стр. 18. Получено 29 июля 2014 г.
  4. ^ "COULOMMIERS TRUFFE (Трюфельные куломье)" (PDF) . rhcl.com.au . Получено 29.07.2014 .
  5. ^ Марчеллино, Н. (2001). «Разнообразие штаммов Geotrichum candidum, выделенных из традиционных сыродельных производств во Франции» (PDF) . aem.asm.org . Получено 29.07.2014 .
  6. ^ abc Janet Fletcher (2011-08-31). "Попробуйте младшую сестру французского бри, куломье". sfgate.com . Получено 2013-09-13 .
  7. ^ "Coulommiers". cheeseonline.fr . Получено 2013-09-13 .
  8. ^ "Молочные продукты". drinc.ucdavis.edu. Архивировано из оригинала 2013-04-30 . Получено 2013-09-13 .
  9. ^ "Сыры Франции". lowell.edu . Получено 2013-09-13 .
  10. ^ "Сыр" (PDF) . suu.edu. Архивировано из оригинала (PDF) 2014-08-09 . Получено 2013-09-13 .
  11. ^ "ПРОИЗВОДИМЫЕ СЫРНЫЕ ПРОДУКТЫ" (PDF) . foodsafety.unl.edu . Получено 2013-09-13 .[ постоянная мертвая ссылка ]
  12. ^ «Элементы, которые следует включить в Справочник по безопасности пищевых продуктов для производителей сыра». digitalcommons.usu.edu. 2013-04-01 . Получено 2014-07-29 .
  13. ^ "Farmers' Weekly Review, 9 июня 1966: Французский сыр и фрукты". idnc.library.illinois.edu. 1966-06-09 . Получено 2014-07-29 .
  14. ^ «PDO для Бри де Куломье – пусть это будет Бри?!». cheesesolidarity.wordpress.com. 2011-05-13 . Получено 2013-09-13 .
На Викискладе есть медиафайлы по теме Куломье (сыр) .
  • Cheese.com: Куломье
  • Город Куломье
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Куломский_сыр&oldid=1232413104"