Тесто для печенья
Смесь сырых ингредиентов для печенья

Тесто для печенья с шоколадной крошкой

Тесто для печенья — это неприготовленная смесь ингредиентов для печенья . В то время как тесто для печенья обычно предназначено для выпечки отдельных печений перед употреблением, съедобное тесто для печенья делается для употребления в пищу в таком виде, и обычно готовится без яиц, чтобы сделать его более безопасным для употребления человеком.

Тесто для печенья можно приготовить дома или купить готовое в упаковках (замороженные поленья, ведра и т. д.). К десертным продуктам, содержащим тесто для печенья, относятся мороженое и конфеты . Кроме того, готовое тесто для печенья продается с различными вкусами.

При домашнем приготовлении обычные ингредиенты включают муку, масло, белый сахар , соль , ванильный экстракт и яйца . Если тесто готовится с целью выпечки, то добавляются разрыхлители, такие как пищевая сода или разрыхлитель . Однако их часто исключают из теста для печенья, которое предназначено для употребления в сыром виде. Тесто для печенья с шоколадной крошкой — популярный вариант, который можно приготовить, добавив в смесь шоколадную крошку .

История

Тесто для печенья происходит от создания печенья, которое датируется еще 7-м веком в Персии, где они использовались в качестве тестовых пирожных. Персия была одной из первых стран, которая использовала сахар, и вскоре стала известна роскошными тортами и пирожными. Раннее печенье сначала было обозначено как тестовое пирожное, прежде чем его стали называть «печеньем», потому что персы выпекали небольшое количество теста для торта в духовке, чтобы проверить температуру духовки, и оно выходило похожим на небольшое пирожное. [1] Концепция печенья распространилась и стала известна во всем мире. Они превратились в бисквиты из-за удобства, поскольку их было легче сохранять свежими в течение длительного периода и их было легко брать с собой в путешествия. [2]

Печенье стало популярным в Европе где-то между 17 и 18 веками, когда выпечка набирала популярность. В то время впервые было использовано слово «cookie». Термин происходит от голландского языка , где Koekje означает «маленький или маленький пирог». Во время последующей промышленной революции стало доступно больше рецептов печенья. Продолжают создаваться новые формы и вкусы печенья, одним из которых является концепция съедобного теста для печенья. Рут Грейвс Уэйкфилд и Сью Брайдс владели гостиницей Toll House Inn в Уитмене, штат Массачусетс , где они создали одноименное печенье с шоколадной крошкой в ​​1938 году. [1]

По мере того, как печенье становилось все более популярным, и люди начали выпекать его дома, люди пробовали тесто, чтобы убедиться в сладости продукта. Практика употребления невыпеченного теста появилась позже, хотя это связано с потенциальными проблемами со здоровьем. [ необходима цитата ]

Риски для здоровья

Из-за наличия сырых яиц и сырой муки употребление сырого теста для печенья увеличивает вероятность заражения болезнями пищевого происхождения . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) настоятельно не рекомендует употреблять все продукты питания, содержащие сырые яйца или сырую муку, из-за угрозы болезнетворных бактерий, таких как сальмонелла и кишечная палочка . Две столовые ложки молока можно заменить яйцами в рецептах печенья. Разрыхлитель, такой как разрыхлитель или пищевая сода, можно удалить. Это гарантирует, что тесто для печенья будет безопасно употреблять в пищу. [3] [4] [5] Тесто для печенья следует поместить в морозилку, но оно считается безопасным для употребления, если оставить его на открытом воздухе на 2–4 часа. [6]

Несколько вспышек были вызваны патогенами в муке. Например, было установлено, что сырая мука стала виновником вспышки кишечной палочки в июне 2009 года , связанной с расфасованным тестом для печенья Nestlé Toll House, которое было отозвано; более 70 человек заболели, хотя никто не умер. [7] [8] В 2010 году Nestle перешла на термическую обработку всей муки, используемой для производства теста для печенья. [9] Термическая обработка муки — это простая обработка для уничтожения бактерий. Эта обработка включает нагревание муки в духовке при температуре 300 °F (149 °C) или нагревание муки в микроволновой печи до тех пор, пока она не станет горячей. [10]

В 2016 году компания General Mills отозвала муку и смеси для выпечки из-за наличия кишечной палочки в сырой муке. [11] В 2015 году некоторые виды мороженого Blue Bell были отозваны из-за обнаружения Listeria monocytogenes на предприятии, где производится тесто для печенья с шоколадной крошкой и другое тесто для печенья, содержащее ароматизаторы. [12]

Тесто для печенья, предназначенное специально для употребления в сыром виде (например, то, что используется в мороженом), готовится либо с использованием пастеризованных яиц , либо вообще без яиц и термически обработанной муки. [13]

Компании, предлагающие съедобное тесто, включают «Nestle Tollhouse Edible Cookie Dough», Dō , Edoughable и The Cookie Dough Café . [14]

Съедобное тесто для печенья, без яиц и приготовленное из специально обработанной муки, стало трендом десертов в 2010-х годах и привело к созданию нескольких предприятий. Некоторые кондитерские продают несколько десертов с тестом для печенья как одним из вариантов, в то время как другие создают и продают только тесто. [15] [16]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Stradley, Linda (28 июня 2015 г.). «История печенья». What's Cooking America . Получено 31 марта 2021 г. .
  2. ^ "The Food Timeline: history notes-- cookies, crackers & biscuits". Food Timeline . Получено 2 мая 2021 г. .
  3. ↑ Мэри Энн Андерсон (22 марта 2008 г.). «Обманчиво вкусные яичные коктейли». McClatchy-Tribune News Service . Получено 8 июля 2008 г.
  4. ^ Скотт, Дженни (июнь 2016 г.). «Сырое тесто — это сырое блюдо, которое может вас заболеть». Управление по контролю за продуктами и лекарствами.
  5. ^ «Мука, ​​сырое тесто и сырой кляр». FoodSafety.gov . Получено 29 ноября 2017 г. .
  6. ^ "13 малоизвестных фактов о тесте для печенья, которые вы никогда не знали". Тесто для печенья и мороженое DoDo . 29 ноября 2018 г. Получено 4 мая 2021 г.
  7. ^ "Удивительный ингредиент в сыром тесте для печенья, который может сделать вас больным". NPR . Получено 29 ноября 2017 г.
  8. ^ Лейтон, Линдси; Гаудио, Грег (30 июня 2009 г.). «FDA подтверждает наличие E. coli в тесте для печенья Nestle». The Washington Post . Получено 30 апреля 2010 г.
  9. ^ «Nestle будет использовать термообработанную муку в тесте». UPI .
  10. ^ Буйано, Мадлен (13 октября 2020 г.). «Термическая обработка муки — это этап выпечки, который вы не делаете, но должны». The Daily Meal . Получено 25 апреля 2021 г.
  11. ^ "General Mills: Информация для потребителей об отзыве муки в 2016 году" . Получено 29 ноября 2017 г.
  12. ^ "FDA исследует Listeria monocytogenes в мороженом от Blue Bell Creameries". Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами. 10 июня 2015 г.
  13. ↑ Хэдли Малкольм, Можно ли есть любое тесто для печенья?, USA Today (1 июля 2016 г.).
  14. ^ Кауфман, Джоанн (21 июня 2017 г.). «Сырой ностальгия: тесто для печенья — последний тренд в десертах». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 31 марта 2021 г.
  15. ^ Кауфман, Джоанн (21 июня 2017 г.). «Сырой ностальгия: тесто для печенья — последний тренд в десертах». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 23 июня 2017 г.
  16. ^ «Почему мы едим сырое тесто для печенья?». Food52 . 22 ноября 2019 г. Получено 31 марта 2021 г.
  • Медиа, связанные с тестом для печенья на Wikimedia Commons
Получено с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Cookie_dough&oldid=1257064310"