Холодный кофе

Холодное заваривание кофе , также называемое экстракцией холодной водой или холодным прессованием , представляет собой процесс замачивания кофейной гущи в воде при низких температурах в течение длительного периода. Крупномолотые зерна замачиваются в воде примерно на 12–24 часа. ^{[1] [2]}

Вода обычно хранится при комнатной температуре, но можно использовать и охлажденную воду. После того, как молотый кофе замочился, его отфильтровывают из воды с помощью бумажного кофейного фильтра , или мелкого металлического сита (например, во френч-прессе ), или войлока. В результате получается кофейный концентрат, который разбавляют водой или молоком и иногда подают горячим, но часто подают охлажденным, со льдом или смешанным со льдом и другими ингредиентами, такими как шоколад . ^[3]

Именно голландцы привезли холодный кофе в Японию , где он был традиционным методом заваривания кофе на протяжении столетий. ^[4] Медленно- капельный холодный кофе, который Blue Bottle Coffee считает стилем Киото, ^[5] или как голландский кофе в Восточной Азии (по названию кофейных эссенций, привезенных в Азию голландцами), ^[6] относится к процессу, в котором вода капает через кофейную гущу при комнатной температуре в течение многих часов. ^[7]

Поскольку молотые кофейные зерна в холодном кофе никогда не контактируют с нагретой водой, процесс выщелачивания аромата из зерен создает химический профиль, отличный от традиционных методов заваривания. ^{[8] [9]} Кофейные зерна содержат ряд компонентов, которые лучше растворяются при более высоких температурах, таких как кофеин, масла и жирные кислоты. Однако заваривание при более низкой температуре в течение 24 часов приводит к более высокому содержанию кофеина при заваривании в равном объеме по сравнению с 6 минутами при 98 °C (208 °F). ^[10] Уровень pH кофе, заваренного холодным и горячим способом, схож, но кофе, заваренный холодным способом, имеет более низкую концентрацию титруемой кислоты . ^[11] Как pH, так и титруемая кислотность влияют на вкус. ^[12]

Nitro Cold Brew — это разновидность холодного кофе, в котором для создания гладкой текстуры используется добавление азотного газа, при этом насыщенный азотом кофе подается из системы подачи азота в пивной кран. ^[13] Он был представлен в начале 2010-х годов. ^[14]

Производство нитро холодного кофе начинается с приготовления холодного кофе. ^[15] После того, как молотый кофе достаточно заварился, кофе переливают в бутылку или бочонок комнатной температуры. ^[16] Когда холодный кофе переливают в чашку, его заряжают азотом, чтобы получить густую, кремовую пену , похожую на разливное пиво . (Хотя большинство сортов пива и безалкогольных напитков заряжают углекислым газом , азот иногда используется в более темных стаутах, что приводит к более гладкому послевкусию. ) Нитро холодный кофе обычно подают охлажденным , но без льда, который может повредить пенистую верхушку. ^[16]

Nitro cold brew впервые был предложен в кофейнях третьей волны в начале 2010-х годов, но точное происхождение оспаривается. Men's Journal утверждает, что этот процесс возник в 2013 году в крафтовых кофейнях Cuvee Coffee в Остине, штат Техас, и Stumptown в Портленде, штат Орегон. ^[17] Однако Esquire отдает должное разливному кофе в The Queens Kickshaw в Нью-Йорке в 2011 году как предшественнику. ^[18] Cuvee Coffee впервые предложила нитро cold brew на разлив на Slow Food Quiz Bowl в Остине, штат Техас, 14 августа 2012 года. ^{[ необходима цитата ] [19]} The Ball Corporation выпустила пресс-релиз, в котором Cuvee упоминается как первая компания, которая выпускает cold brew в своих жестяных банках, а BevNet наградила Cuvee наградой Best Packaging Innovation, назвав их «первым брендом cold brew, который выпустил на рынок азотсодержащее предложение». ^[20] Stumptown и Cuvee начали предлагать консервированные напитки с капсулой, заполненной азотом, для создания давления в банке к 2015 году. ^{[21] [22]} Starbucks представила напиток в 500 магазинах летом 2016 года, ^{[23] [24]} опередив на рынке Лос-Анджелеса The Coffee Bean & Tea Leaf . ^[25] К 2020 году Starbucks предлагал напиток более чем в половине своих точек по всей территории Соединенных Штатов, сделав его основным пунктом меню. ^[26] Nitro Cold Brew доступен у оптовиков на некоторых рынках в кегах . RISE Brewing Co. заявляет, что может заполнять до 1500 кег в день нитро Cold Brew. ^[27]

• Список кофейных напитков
• Холодный чай

• Джарвис, Лиза М.; Моррисон, Джессика (24.10.2015). «Что такое нитро-колд брю и почему он такой чертовски вкусный?». Новости химии и машиностроения .
• Кальдероне, Джулия; Бартельс, Меган (01.06.2016). «Почему Starbucks добавляет азот в свой кофе». Business Insider .
• Лучший кофе для холодного заваривания