Производство кофе в Эфиопии
Аспект сельского хозяйства
Человек, сортирующий кофейные зерна в Эфиопии
Пример процесса сортировки кофейных зерен в Хавассе , регион Сидама.

Производство кофе в Эфиопии — давняя традиция, которая насчитывает десятки веков. Эфиопия — родина кофейного растения Coffea arabica . [1] В настоящее время это растение выращивается в разных частях света; на долю Эфиопии приходится около 17% мирового рынка кофе. Кофе важен для экономики Эфиопии ; около 30-35% иностранных доходов поступает от кофе, и, по оценкам, 15 миллионов населения зависят от некоторых аспектов производства кофе для своего существования. [1] В 2013 году экспорт кофе принес 300 миллионов долларов, [2] что эквивалентно 24% от общего объема экспорта того года. [3]

История

Кофейное растение произрастает в эфиопском регионе Каффа . Согласно легенде, пастух коз Калди в IX веке обнаружил кофейное растение, заметив бодрящий эффект, который оно оказывало на его стадо, но эта история не появлялась в письменном виде до 1671 года. После появления в Эфиопии кофе употреблялся как напиток в Йемене, возможно, около 6 века, хотя происхождение употребления кофе неясно. [4] Из Йемена кофе распространился в Стамбул, Каир и Дамаск. Эфиопские христиане воздерживались от употребления кофе из-за его предполагаемой ассоциации с мусульманами до 19 века. [5] Первые кофейни в Европе открылись в Венеции в 1645 году. Первая кофейня в Соединенных Штатах открылась в Бостоне в 1689 году. Спрос на кофе резко возрос в 1960-х годах, что привело к открытию первого магазина Starbucks в Сиэтле в 1971 году. [6]

Политика и ЕКБ

С 1974 по 1991 год Эфиопия находилась под властью марксистской диктатуры. Кофейные фермы были объединены в крупные коллективные хозяйства и должны были продавать свою продукцию правительству по субсидированной цене. [7] После 1991 года правительство разрешило фермам создавать кооперативы и устанавливать справедливые цены. В 2008 году Эфиопская товарная биржа (ECX) начала работу, чтобы обеспечить развитие эффективной торговли сельскохозяйственными культурами, которая быстро расширилась и включила кофе. Через ECX кофе переупаковывается и классифицируется, а затем продается тому, кто предложит самую высокую цену. ECX сделала кофе более однородным по вкусу и подняла цены для производителей. Она также устранила знание покупателями первоначального регионального источника кофе. Отслеживание кофе теперь затруднено, и обжарщики не могут предоставить полностью точную информацию об эфиопском кофе, купленном у ECX. В настоящее время на ECX приходится 90% всего кофе Эфиопии, но закупки через кооперативы становятся все более распространенными. [8]

Производство

Карта кофейных зон и воредас Эфиопии 2018 года

Эфиопия является пятым по величине производителем кофе в мире и крупнейшим производителем в Африке с 496 200 тонн в 2022 году. [9] Более 4 миллионов мелких фермеров производят кофе. [10] Половина кофе потребляется эфиопами, [11] и страна лидирует на континенте по внутреннему потреблению. [12] Основными рынками для эфиопского кофе являются ЕС (около половины экспорта), Восточная Азия (около четверти) и Северная Америка. [13] Общая площадь, используемая для выращивания кофе, оценивается примерно в 4000 км 2 (1500 кв. миль). Точный размер неизвестен из-за разрозненности кофейных ферм. [14] Способ производства не сильно изменился, почти вся работа, выращивание и сушка по-прежнему выполняются вручную. [11] Кофе Эфиопии можно разделить на три основные категории в зависимости от способа производства: лесной кофе, из диких кофейных деревьев, растущих в основном на юго-западе страны; Садовый кофе, из деревьев, которые обычно высаживают вокруг усадьбы или другого жилища; Плантационный кофе, из деревьев, которые интенсивно выращивают на крупных фермах. [15]

Обучающий семинар для дегустаторов кофе (капперов) в 2003 году

Доходы от экспорта кофе составляют 10% годового государственного дохода, из-за большой доли этой отрасли уделяется очень большое внимание, но правительство предпринимает сознательные усилия по сокращению доли кофейной промышленности в ВВП за счет увеличения производственного сектора. [16]

Управление по чаю и кофе, часть федерального правительства, занимается всем, что связано с кофе и чаем, [14] например, устанавливает цену, по которой станции промывки покупают кофе у фермеров. Это наследие схемы национализации, запущенной предыдущим режимом, который передал все станции промывки фермерским кооперативам. [17] Внутренний рынок жестко регулируется посредством лицензий с целью избежания концентрации рынка. [17]

Бобы

Дерево Coffea arabica на озере Тана в Бахр-Даре.

Эфиопские кофейные зерна вида Coffea arabica можно разделить на три категории: Longberry, Shortberry и Mocha. Сорта Longberry состоят из самых крупных зерен и часто считаются самыми качественными как по ценности, так и по вкусу. Сорта Shortberry меньше, чем зерна Longberry, но считаются высококачественными зернами в Восточной Эфиопии, где они родом. Также сорт Mocha является высоко ценимым товаром. Mocha Harars известны своими зернами peaberry , которые часто имеют сложные шоколадные, пряные и цитрусовые нотки.

Региональные сорта

Эфиопские бобы Сидамо

Эфиопские кофейные зерна, выращенные в регионах Харар , Йиргачеффе , Лиму , Джимма или Каффа, хранятся отдельно и продаются под своим региональным названием. [12] [18] Эти региональные сорта являются торговыми марками, права на которые принадлежат Эфиопии. [19]

Сидама

Весьма вероятно, что именно в этом регионе и вокруг него зародился кофе. Кофе Сидамо хорошо сбалансирован, с нотками ягод и цитрусовых со сложной кислотностью. Кофе родом из провинции Сидамо в Эфиопском нагорье на высоте от 1500 до 2200 метров над уровнем моря. На этих высотах кофейные зерна можно квалифицировать как «строго высокогорные» (SHG). Здесь эфиопский кофе растет медленнее и, следовательно, имеет больше времени для поглощения питательных веществ и развития более крепких вкусов в зависимости от местного климата и почвенных условий. Наиболее отличительные вкусовые ноты, обнаруженные во всех сортах кофе Сидамо, — это лимон и цитрусовые с яркой свежей кислотностью. Кофе Сидамо включает в себя кофе Йиргачефе и кофе Гуджи. Оба вида кофе очень высокого качества.

Геника

"Ethiopia Genika" - это сорт арабики одного происхождения , выращиваемый исключительно в зоне Бенч-Маджи в Эфиопии . Как и большинство африканских сортов кофе, Ethiopia Guraferda имеет небольшие сероватые зерна, но ценится за свой глубокий, пряный, винный или шоколадный вкус и цветочный аромат.

Харар

Харар находится в восточных высокогорьях Эфиопии . Это один из старейших кофейных зерен , который до сих пор производится, и он известен своим отличительным фруктовым, винным вкусом. Оболочки кофейных зерен используются в чае под названием хашер-кахва. Зерно среднего размера с зеленовато-желтоватым цветом. Оно имеет среднюю кислотность и полное тело и отличительный вкус мокко. Харар — это сухообработанное кофейное зерно, сортировка и обработка которого производятся почти полностью вручную. Хотя обработка выполняется вручную, рабочие прекрасно знают, как классифицируется каждое зерно.

Каффа

Кофе Kaffa назван в честь региона, откуда он родом, Kaffa, расположенного на юго-западе Эфиопии. Это также родина растения арабика, матери всех других растений арабики. Не культивируемый и не поддерживаемый, кофе растет в диком виде посреди густых лесов, на высоте от 1400 до 2100 метров над уровнем моря. Таким образом, Kaffa — это лесной кофе, но его также можно найти как полулесной кофе.

Влияние изменения климата

Раньше высота, температура и почва Эфиопии служили возможностями для производства кофе. [20] Теперь Эфиопия сталкивается с ограничениями, связанными с изменением климата. Среднегодовая температура Эфиопии быстро росла; по прогнозам, она увеличится на 1,1-3,1 градуса по Цельсию к 2060 году. Повышение температуры напрямую связано с инвазивными вредителями и развитием болезней, оба из которых могут привести к потере производства, если их игнорировать. Также увеличивается неопределенность годовых погодных условий. Растущая продолжительность сухого сезона уменьшает количество осадков в эфиопских лесах, где выращивают кофе. [21] Кроме того, резкая потеря лесов в Эфиопии угрожает выращиванию кофе, устраняя необходимые факторы, такие как лесной покров, необходимый для снижения температуры воздуха и почвы. [22] Эти связанные с климатом абиотические факторы могут снизить урожайность кофе на 70%. [20] Для повышения устойчивости может потребоваться перемещение кофейных ферм в более подходящие районы, вероятно, на более высокой высоте, чтобы поддержать производство эфиопского кофе и эфиопскую экономику. Кроме того, адаптации в сельском хозяйстве могут обеспечить устойчивость и повысить производительность. Эти адаптации включают орошение для поддержания почвенной воды, управление тенью деревьев для защиты лесного покрова, мульчирование для повышения плодородия почвы, террасирование для улучшения качества почвы и сокращения стока воды, а также обрезку для максимизации потенциала урожая. [22]

Starbucks и эфиопский кофе

26 октября 2006 года Oxfam обвинила Starbucks в просьбе к Национальной ассоциации кофе (NCA) заблокировать заявку на регистрацию товарного знака в США из Эфиопии для трех сортов кофейных зерен этой страны: Sidamo, Harar и Yirgacheffe . [23] Они утверждали, что это может привести к тому, что эфиопские фермеры, выращивающие кофе, лишатся потенциального годового дохода в размере до 47 млн ​​фунтов стерлингов .

Эфиопия и Oxfam America призвали Starbucks подписать лицензионное соглашение с Эфиопией, чтобы помочь повысить цены, выплачиваемые фермерам. Предметом спора было использование Starbucks известных марок кофе Эфиопии — Guji, Sidamo, Yirgacheffe и Harar, — которые приносят Starbucks высокую прибыль и обходятся потребителям дороже, но при этом обеспечивают очень низкие цены для эфиопских фермеров.

Роберт Нельсон, глава NCA, добавил, что его организация инициировала оппозицию по экономическим причинам: «Чтобы индустрия США существовала, у нас должна быть экономически стабильная кофейная промышленность в мире-производителе... Эта конкретная схема нанесет экономический ущерб эфиопским фермерам кофе». NCA заявила, что эфиопское правительство было плохо проинформировано, и этот шаг может привести к их вытеснению с рынка. [23]

Получив более 92 000 писем с выражением обеспокоенности, Starbucks разместила в своих магазинах брошюры, обвиняющие Oxfam в «вводящем в заблуждение поведении» и настаивающие на том, что его «кампанию необходимо прекратить». 7 ноября The Economist высмеял «упрощенную» позицию Oxfam и «экономически неграмотное» правительство Эфиопии, утверждая, что основанный на стандартах подход Starbucks (и Illy ) в конечном итоге принесет фермерам больше пользы. [24] В заключение этого вопроса 20 июня 2007 года представители правительства Эфиопии и старшие руководители Starbucks Coffee Company объявили, что они заключили соглашение о дистрибуции, маркетинге и лицензировании, которое признает важность и целостность обозначений специального кофе Эфиопии. [25] Финансовые условия этого соглашения не были раскрыты.

В рамках сделки Starbucks также должна была продвигать эфиопский кофе в течение двух рекламных периодов в 2008 году. Представитель Starbucks заявил, что это объявление является «еще одним шагом» в отношениях с Эфиопией и способом повысить популярность эфиопского кофе во всем мире.

Представитель Oxfam заявил, что сделка выглядит как «полезный шаг», пока фермеры получают от нее выгоду, и что это большой шаг по сравнению с предыдущими годами, когда Starbucks «не сотрудничал напрямую (с) эфиопами по вопросам повышения ценности их кофе ». [25]

Смотрите также

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Кофе в Эфиопии» .

Ссылки

  1. ^ ab Thomas P. Ofcansky, David H. Shinn (29 марта 2004 г.). Исторический словарь Эфиопии. Scarecrow Press. стр. 92. ISBN 9780810865662.
  2. ^ "CIA World Factbook". Центральное разведывательное управление . Получено 20 июля 2010 г.
  3. ^ "CIA World Factbook". Центральное разведывательное управление . Получено 20 июля 2010 г.
  4. ^ Акционерный капитал: от древних товариществ до современных биржевых фондов Джеффри Пойтрас, стр. 217
  5. ^ Инсолл, Тимоти (2003-07-03). Археология ислама в странах Африки к югу от Сахары. Cambridge University Press. стр. 73. ISBN 978-0-521-65702-0.
  6. ^ Кришнан, Сарада (2017-06-28). «Устойчивое производство кофе». Оксфордская исследовательская энциклопедия наук об окружающей среде . doi :10.1093/acrefore/9780199389414.013.224. ISBN 978-0-19-938941-4. Получено 2023-03-07 .
  7. ^ «Эфиопия». Мерканта . 25 апреля 2023 г.
  8. ^ Гулилат, Тайе (1963). «Кофе в экономике Эфиопии». Журнал эфиопских исследований . 1 (1): 47–56 . ISSN  0304-2243. JSTOR  41965689.
  9. ^ "Продукты сельского хозяйства и животноводства". Продовольственная и сельскохозяйственная организация . Получено 24 января 2024 г.
  10. ^ Aregay, Merid W. (март 1988 г.). «Ранняя история торговли кофе в Эфиопии и подъем Шавы» . Журнал африканской истории . 29 (1): 19– 25. doi :10.1017/s0021853700035969. ISSN  0021-8537. S2CID  154548717.
  11. ^ ab Cousin, Tracey L (июнь 1997 г.). "Ethiopia Coffee and Trade". Американский университет . Архивировано из оригинала 11 мая 2015 г. Получено 10 мая 2010 г.
  12. ^ ab "Основные производители кофе". National Geographic Society . Архивировано из оригинала 2 октября 1999 года . Получено 2010-05-07 .
  13. ^ Кейзер, Мербис и Овербош 2000, стр. 33
  14. ^ ab Belda 2006, стр. 77
  15. ^ Хоффманн, Джеймс (2018). Всемирный атлас кофе. 2-е издание . Великобритания: Mitchell Beazley. стр. 133. ISBN 978-1-78472-429-0.
  16. ^ Белда 2006, стр. 79
  17. ^ аб Кейзер, Мербис и Овербош 2000, стр. 35
  18. ^ Дэвирон, Бенуа; Понте, Стефано (2005). Кофейный парадокс: мировые рынки ... - Google Books. Zed Books. ISBN 9781842774571. Получено 2011-02-07 .
  19. ^ "Starbucks в Эфиопии клятва кофе". BBC . 21 июня 2007 г. Получено 21 июня 2007 г. Starbucks заключила широкомасштабное соглашение с Эфиопией о поддержке и продвижении своего кофе, положив конец давнему спору по этому вопросу.
  20. ^ ab Tadesse, Tesfaye; Tesfaye, Bizuayehu; Abera, Girma (2020-01-01). Yildiz, Fatih (ред.). «Ограничения и возможности производства кофе в основных районах выращивания на юге Эфиопии». Cogent Food & Agriculture . 6 (1): 1741982. doi : 10.1080/23311932.2020.1741982 . S2CID  219086894.
  21. ^ Тадессе, Тесфайе; Тесфайе, Бизуайеху; Абера, Гирма (01.01.2020). Йылдыз, Фатих (ред.). «Ограничения и возможности производства кофе в основных районах выращивания на юге Эфиопии». Cogent Food & Agriculture . 6 (1): 1741982. doi : 10.1080/23311932.2020.1741982 . S2CID  219086894.
  22. ^ ab "Создание климатически устойчивой экономики кофе для Эфиопии | Кью". www.kew.org . Получено 27.02.2023 .
  23. ^ ab "Starbucks в Эфиопии кофейный ряд". BBC News . Великобритания. 26 октября 2006 г. Получено 2 ноября 2009 г.
  24. ^ «Oxfam против Starbucks: и на этот раз Oxfam может ошибаться». The Economist . 7 ноября 2006 г. Получено 2 ноября 2009 г. (требуется подписка)
  25. ^ ab Craig Harris (28 ноября 2007 г.). "Starbucks Chairman, Ethiopia talk beans". Seattle PI . Получено 20 марта 2015 г.
  • Fassica.com - Эфиопский цельнозерновой кофе Yirgacheffe
  • Экспорт кофе влияет на экономику Эфиопии
  • amgcoffeeexport.com - Экспортер кофе в Эфиопии
Библиография
  • Бельда, Паскаль (2006), Эфиопия, MTH Multimedia SL, ISBN 978-84-607-9667-1.
  • Кейзер, Мишель; Мербис, Макс; Овербош, Герт (2000), ВТО, сельское хозяйство и развивающиеся страны: пример Эфиопии, Продовольственная и сельскохозяйственная организация, ISBN 978-92-5-104423-0.
  • Вайнберг, Беннетт Алан; Билер, Бонни К (2001). Мир кофеина: наука и культура самого популярного в мире наркотика . Нью-Йорк: Routledge. ISBN 0-415-92722-6.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Производство_кофе_в_Эфиопии&oldid=1267132466"