Классификация виноградников Шампани

Классификация виноградников Шампани была разработана в середине 20-го века как средство установления цены на виноград, выращенный в деревнях винодельческого региона Шампань . В отличие от классификации винодельческих хозяйств Бордо или виноградников Гран Крю Бургундии , классификация Шампани разбита на основе того, в какой деревне расположены виноградники. ^[1] Процентильная система, известная как Échelle des Crus («лестница роста»), действует как пропорциональная система для определения цен на виноград. Виноградники, расположенные в деревнях с высокими ставками, будут получать более высокие цены за свой виноград, чем виноградники, расположенные в деревнях с более низким рейтингом. Хотя система Échelle des Crus изначально была задумана как шкала от 1 до 100 баллов, на практике деревни с самым низким рейтингом оцениваются в 80%. Деревни Премьер Крю оцениваются от 90 до 99 процентов, в то время как деревни с самым высоким рейтингом, с рейтингом 100%, являются Гран Крю . ^[2]

До развития систем Échelle des Crus индустрия шампанского функционировала на основе деловой динамики, которая в значительной степени благоприятствовала домам Шампани , а не виноградарям. Поскольку производство игристого вина является дорогостоящим и трудоемким занятием, у большинства виноградарей не было средств или финансов, чтобы производить шампанское самостоятельно. Поэтому вместо этого они продавали свой виноград домам Шампани, которые производили вина. Чтобы получить большую прибыль, некоторые дома Шампани искали виноград за пределами региона Шампань. Развитие французской национальной железнодорожной системы в середине 19 века открыло легкий доступ к более дешевому винограду из долины Луары и Лангедока . Виноградари Шампани были возмущены такой практикой, полагая, что использование «иностранного» винограда для производства игристого вина не является производством настоящего шампанского. Они обратились к правительству с просьбой о помощи, и был принят закон, требующий, чтобы не менее 51% винограда, используемого для производства шампанского, поставлялось из самого региона Шампань. ^[3]

Поскольку владельцев виноградников было значительно больше, чем производителей, дома Шампани использовали эту динамику избыточного предложения против ограниченного спроса в своих интересах. Они нанимали агентов, известных как комиссионеры , для переговоров о ценах с виноградарями. Эти комиссионеры получали зарплату в зависимости от того, насколько низкую цену они могли договориться, и многие использовали сомнительные приемы для достижения своих целей, включая насилие и запугивание. Некоторые комиссионеры открыто требовали взяток от виноградарей, часто в виде дополнительного винограда, который они сами продавали для получения дополнительной прибыли. Цены, которые они могли договориться, едва покрывали расходы на земледелие и сбор урожая, что оставило многих виноградарей Шампани в нищете. Из-за постоянной угрозы того, что дома Шампани будут игнорировать закон и использовать больше «иностранного» винограда, напряженность между виноградарями и домами Шампани уже была высокой, когда конец 19-го и начало 20-го века принесли с собой опустошение от эпидемии филлоксеры и череду плохой погоды и плохих урожаев. Напряженность достигла кульминации в беспорядках в Шампани в 1910 и 1911 годах. ^[3] Чтобы избежать ситуации, которая привела к беспорядкам, производители и виноградари региона Шампань заключили соглашение, которое разработало систему Échelle des Crus , в которой цены устанавливались бы совместным комитетом производителей и виноградарей, справедливо применялись и основывались на предполагаемом качестве виноградников деревни. В последнее время ведутся обсуждения по изменению классификации и переходу к « бургундской » системе, в которой основой рейтингов были бы виноградники, а не деревни. Критики утверждают, что система, основанная на рейтинге всей деревни, игнорирует различия терруара в пределах большой территории деревни. ^[1]

Первоначально Échelle des Crus была создана как фиксированная ценовая структура. Цена за килограмм винограда была установлена, и владельцы виноградников получали часть этой цены в зависимости от рейтинга деревни, где они находились. Виноградники в деревнях Grand cru получали 100% цены, в то время как деревни Premier cru с рейтингом 95 получали 95% цены и так далее по цепочке. Сегодня деловая динамика между домами шампанского и владельцами виноградников не так строго регулируется, но система классификации по-прежнему служит вспомогательным средством для определения цен, при этом виноградники Grand и Premier cru получают значительно больше за свой виноград, чем виноградники в деревнях с рейтингом ниже 90%. ^[4]

Когда Échelle des Crus был впервые создан, 12 деревень получили статус Grand cru. В 1985 году это число было увеличено до 17 с повышением статуса пяти деревень (Chouilly, Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry и Verzy). ^[2] Менее 9% всех засаженных виноградниками земель в Шампани получили 100% рейтинг Grand cru . ^[5] Текущие Grand cru Шампани включают: ^[2]

• Амбоннай
• Авизе
• Аи
• Бомон-сюр-Весль
• Бузи
• Шуйи
• Крамант
• Лувуа
• Шампанское Mailly
• Ле Мениль-сюр-Оже
• Огер
• Ойри
• Пюизьёль
• Силлери
• Тур-сюр-Марн
• Верзенай
• Верзи

Шампанское в первую очередь является продуктом обширного смешивания — различных сортов винограда , разных урожаев и разных виноградников — с типичной невинтажной смесью, состоящей из винограда с 80 различных виноградников. Однако для своих престижных кюве (таких как Dom Pérignon от Moët et Chandon или Cristal от Louis Roederer ) производители шампанского часто ограничивают источники винограда только виноградниками категории Grand cru (а иногда и Premier crus ). Хотя шампанское с одного виноградника встречается редко, оно все же существует, например, Clos du Mesnil от Krug , произведенное с виноградника категории Grand cru, расположенного в Ле-Мениль-сюр-Оже. ^[6] Производители шампанского , продукт одного производителя и владельца виноградника, расположенные в деревнях категории Grand cru, часто маркируют свои вина как «100% Grand cru», если их вина соответствуют этому обозначению. ^[5]

• Классификация виноградников для портвейна Quinta в регионе Дору

• Весь рейтинг деревень Шампани