Чуэо-тан
 Чуэо-тан подается с порошком семян периллы | |
| Альтернативные названия | Суп из вьюна |
|---|---|
| Тип | Тан |
| Место происхождения | Корея |
| Ассоциированная кухня | корейская кухня |
| Основные ингредиенты | Вьюн прудовой |
| корейское имя | |
| Хангыль | 추어탕 |
|---|---|
| Ханджа | 鰍魚湯 |
| Исправленная романизация | чуэо-тан |
| Маккьюн–Райшауэр | чуо-тан |
| ИПА | [tɕʰu.ʌ.tʰaŋ] |
Chueo-tang ( кор . 추어탕 ) или суп из вьюна [1] — корейский танг (суп), в котором преобладает прудовый вьюн , пресноводная рыба. [2] [3] Город Намвон на юго-западе Южной Кореи известен своей версией этого блюда. [4] [5] [6]
Этимология
Чуэо ( 추어 ;鰍魚) — прозвище прудового вьюна , который на корейском языке называется миккурадзи ( 미꾸라지 ). Тан ( 탕 ;湯) означает суп.
История и традиции
Когда орошаемые рисовые поля осушаются после чубуна (осеннего равноденствия), пухлые прудовые вьюны, готовые к спячке, легко ловятся в канавах, вырытых вокруг рисовых полей. [7] Чуэо-тан (추어탕) часто является основным блюдом на банкетах для пожилых людей. [7]
В Ханьяне (ныне Сеул) в эпоху Чосон гильдия лицензированных попрошаек предписала своим членам просить только бап (вареный рис), а не банчан (гарнир) или гук (суп). [7] (Эта практика была направлена на сохранение достоинства и отличие членов от нелицензированных попрошаек.) В качестве дополнения к рису попрошайки охотились на прудовых вьюнов и делали чуо-тан. Им также были предоставлены исключительные права на продажу чуо-тан в городе. [7]
Третий по возрасту работающий ресторан в Сеуле, Yonggeumok , [8] специализируется на сеульском стиле этого блюда. В сеульском стиле рыба подается целиком, а в основе супа вместо кочучжана используются хлопья перца чили . [9]
Подготовка
Гольцы прудовые варятся в воде до тех пор, пока не станут очень мягкими, и процеживаются, чтобы удалить кости и кожу. [10] Просеянная мякоть вместе с говяжьим или куриным бульоном затем снова кипятятся и приправляются кочучжан (пастой чили), твенджан (соевой пастой), тертым имбирем и молотым черным перцем. [10] Овощные ингредиенты включают ростки маша , азиатский королевский папоротник , зеленый лук , китайскую капусту и горчичную зелень . [10] Суп часто подают с молотым перцем чоппи , а также листьями корейской мяты (в регионе Йоннам ) или порошком периллы (в регионе Хонам ). [11]
_deulkkae_(Perilla_frutescens)_buchu_(Allium_tuberosum).jpg/1280px-Chueotang_chopi_(Zanthoxylum_piperitum)_deulkkae_(Perilla_frutescens)_buchu_(Allium_tuberosum).jpg)
_deulkkae_(Perilla_frutescens)_buchu_(Allium_tuberosum).jpg){kind=link}
Смотрите также
- Додзё набэ , японское рагу из прудового вьюна
- Список супов
Ссылки
- ^ "Рецепт супа из вьюна". Простая китайская еда . 2021-09-17.
- ^ "주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안" (PDF) . Национальный институт корейского языка (на корейском языке). 30 июля 2014 года . Проверено 16 февраля 2017 г.
- Если вы хотите, чтобы устройство было готово, оно должно быть готово. Национальный институт корейского языка (пресс-релиз) (на корейском языке). 2 мая 2014 г.
- ^ Чон, Юри (19 июля 2016 г.). «10 лучших корейских деликатесов для борьбы с жарой». 10 Magazine . Получено 17 мая 2017 г.
- ^ Кроуфорд, Мэтью (6 января 2017 г.). «Не торопитесь в историческом городе Намвон». 10 Magazine . Получено 17 мая 2017 г.
- ↑ Чой, Хе-сук (17 июля 2013 г.). «Погружение в историю и культуру вдоль тропы Чирисан». The Korea Herald . Получено 17 мая 2017 г.
- ^ Ким, Ран (21 мая 2015 г.). «Вкусные дороги». The Korea Times . Получено 17 мая 2017 г.
- ^ abcd Хан, Бок Джин (2005). «Чуэо-тан» 추어탕. Ури ымсик бэк гаджи 1 우리 음식 백가지 1 [ Сто основных корейских блюд, том. 1 ] (на корейском языке). Хёнамса. ISBN 89-323-1291-5– через Naver .
- ^ "오래 사랑받은 노포들, 서울미래유산 속 식당 50" . mediahub.seoul.go.kr (на корейском языке). Правительство Сеула . 11 ноября 2021 г. Проверено 1 августа 2024 г.
- ^ 김, 성환 (28 мая 2022 г.). «추탕 외길 90년 용금옥…코로나 한파 뚫고 진짜 '100년 가게'로». Ханкук Ильбо (на корейском языке) . Проверено 1 августа 2024 г.
- ^ abc "чуэо-тан" 추어탕. Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 17 мая 2017 г.
- ^ Хансен, Барбара (28 мая 2014 г.). «Чуэотан, корейский суп, который сделает вас великолепными, даже если это не так». LA Weekly . Получено 17 мая 2017 г.
