Кьянина
 Корова и теленок породы кьянина в Тоскане | |
| Статус сохранности | ФАО (2007): не подвержены риску [1] : 144 |
|---|---|
| Другие имена |
|
| Распределение | во всем мире |
| Стандарт | АНАБИЧЕСКИЙ |
| Использовать | двойного назначения, разливное и мясное |
| Черты | |
| Масса |
|
| Высота |
|
| Цвет кожи | черный |
| Пальто | белые волосы, черный переключатель |
| Статус гудка | рогатый |
| |
Кьянина ( итальянское произношение: [ kjaˈniːna ] ) — итальянская порода крупного белого скота. Раньше это была в основном тягловая порода; сейчас ее разводят в основном для получения говядины . Это самая крупная и одна из старейших пород крупного рогатого скота в мире. [3] Из ее мяса получают бистекку алла флорентийскую .
История
| Внешнее изображение | |
|---|---|
 Фотография Донетто, самого тяжелого быка в мире, 1955 г. |
Кьянина — одна из старейших пород крупного рогатого скота. Она берет свое начало в районе Вальдикьяна , откуда и получила свое название, и в долине среднего Тибра . [4] Крупный рогатый скот породы кьянина выращивается в итальянских регионах Тоскана , Умбрия и Лацио по крайней мере 2200 лет. [5] Колумелла , писавший о типах быков примерно в 55 г. н. э., говорит: « Umbria vastos et albos ...» (VI.I.2), [6] что в первом переводе на английский язык звучит как « В Умбрии есть такие, которые огромны и белого цвета». [7] : 258 быков породы кьянина были основным источником сельскохозяйственной силы в этом районе, пока их не вытеснила механизация и не разрушилась система меццадрии после Второй мировой войны ; они использовались в сельском хозяйстве по крайней мере до 1970 г. [8] и до сих пор используются в процессиях, таких как corteo storico Палио ди Сиена .
С 1931 года селекционеры начали отдавать предпочтение отбору животных, более подходящих для производства мяса, с более короткими конечностями, длинными туловищами и более мускулистыми крупом и бедрами; в последнее время отбор также основывается на таких факторах, как скорость роста, выход мяса и, у коров, материнские способности. [5] В то время как один источник сообщает о племенной книге, датируемой 1856 годом, [9] другие датируют учреждение Libro Genealogico («генеалогической племенной книги») 1933 годом, когда был установлен стандарт породы и были созданы комиссии тогдашним Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste (министерством сельского хозяйства и лесного хозяйства) для идентификации, маркировки и регистрации морфологически подходящих животных; стандарт породы Кьянина был установлен министерским указом от 7 августа 1935 года. [10] Ранее частный регистр велся крупнейшим скотоводом сиенской Вальдикьяны , Eredi del conte Bastogi из Аббадия ди Монтепульчано , [10] а группа заводчиков в 1899 году основала общество, Società degli Agricoltori della Valdichiana (общество фермеров Вальдикьяны), главной целью которого было создание племенной книги. [11] [12]
После Второй мировой войны кьянина стала всемирной породой, выращиваемой почти исключительно ради высококачественного мяса. Благодаря экспорту племенного скота, замороженной спермы и эмбрионов, она достигла Китая, России, стран Азии и Америки. [13]
Описание породы
Кьянина — самая высокая и самая тяжёлая порода крупного рогатого скота. Взрослые быки достигают роста 1,8 м (5 футов 11 дюймов), а волы могут достигать 2 м (6 футов 7 дюймов). [13] Нередко быки весят более 1600 кг (3500 фунтов). [3] Самцы, чей рост в 12 месяцев превышает 1,51 м (4 фута 11 дюймов), считаются первоклассными. Бык породы кьянина по кличке Донетто удерживает мировой рекорд самого тяжелого быка, по данным одного источника, он весил 1740 кг (3840 фунтов) на выставке в Ареццо в 1955 году [14] , но по данным других источников, в том числе Tenuta La Fratta, недалеко от Синалунги в провинции Сиена , где он был выведен, он весил 1780 кг (3920 фунтов) и имел рост 1,85 м (6 футов 1 дюйм) в возрасте 8 лет. [15] [16] Коровы обычно весят 800–900 кг (1800–2000 фунтов), но обычно превышают 1000 кг (2200 фунтов); те, рост которых превышает 1,65 м (5 футов 5 дюймов), считаются высшими. Телята обычно весят более 50 кг (110 фунтов) при рождении. [3]
Шерсть у кьянины белая; допускается очень легкая серая штриховка вокруг глаз и на передних частях. Кожа, морда, хлыст, копыта и кончики рогов черные, как и естественные отверстия – анус , вульва , веки, небо, язык и нижняя часть мошонки . [ 2] : 20
В конце 2010 года в Италии было зарегистрировано 47 236 голов, из которых более 90% находились в Тоскане, Умбрии и Лацио; это вторая , после маркиджанской , местная мясная порода в Италии. [17]
Использует
Кьянина — порода двойного назначения, ее выращивают как для получения мяса, так и в качестве тягловой силы; [18] молока едва хватает для кормления грудью. [4]
Использование тяги
До недавних лет, когда его заменили машины, вол породы кьянина использовался с превосходными результатами как в сельском хозяйстве, так и для дорожного транспорта в районе его происхождения, провинциях Ареццо , Флоренция , Ливорно , Перуджа , Пиза (только детали) и Сиена, а также в некоторых частях более отдаленных провинций Казерта , Латина и Терни . Он был хорошо приспособлен к крутой холмистой местности и полностью подходил для ферм того времени, для смешанного сельского хозяйства и для небольших участков меццадри . [ 13] Типичный casa colonica или сельский фермерский дом в этом районе имел существенные стойла для быков на первом этаже, в то время как жилая часть находилась этажом выше.
В это время в породе можно было различить четыре разновидности, основанные на фенотипических различиях, обусловленных разной средой обитания: кьянина из Вальдикьяны, кьянина из Вальдарно , кальвана (с 1985 года считающаяся отдельной породой) в холмистой местности провинции Флоренция и перуджина в провинции Перуджа. [13]
Быки, как самцы, так и самки, всегда работали парами, запряженные ярмом на шее . Сегодня волов породы кьянина редко можно увидеть в Италии, за исключением публичных мероприятий, таких как Палио ди Сиена.
В Северной Америке волы породы кьянина тренируются для участия в соревнованиях по перетягиванию тяжестей. Конрой показывает пару, тянущую 6045 кг (13327 фунтов) на каменном судне . [19]
Производство мяса
В производстве говядины крупный рогатый скот породы кьянина выбирают за его скорость роста, которая может превышать 2 кг (4,4 фунта) в день [3] , высокую урожайность и высокое качество мяса, а также за их переносимость жары и солнечного света. Они хорошие кормодобычи и обладают лучшей устойчивостью к болезням и насекомым, чем многие другие домашние животные.
Идеальный убойный вес составляет 650–700 кг (1430–1540 фунтов), достигается в возрасте 16–18 месяцев, когда выход может составлять 64–65%. Мясо славится своим качеством и питательной ценностью. [3] В Италии оно продается по наименованию по высоким ценам у проверенных мясников, в чеке указывается порода, дата рождения и убоя, идентификационный номер и другие данные животного, чтобы гарантировать его происхождение. [20] Каждый из 18 основных отрубов маркируется символом «5R» Консорциума производителей качественной говядины итальянских пород (Consorzio Produttori Carne Bovina Pregiata delle Razze Italiane), обозначающим пять коренных пород говядины Италии: кьянина, маркиджана, мареммана , романьола и подолика , в соответствии с министерским указом от 5 июля 1984 года. Для трех пород, присутствующих в центральной Италии, кьянина, маркиджана и романьола, также существует Indicazione Geografica Protetta , или сертификация региона происхождения, в соответствии с регламентом Европейского сообщества 2081/92. [16]
Скрещивание
Порода кьянина широко используется для скрещивания. В Соединенных Штатах кьянина скрещивалась с британскими породами, чтобы снизить содержание жира в мясе в соответствии с современной модой; в других местах ее использовали для передачи размера, скорости роста и относительно низкого веса скелета местным породам. [13] Было обнаружено, что она хорошо передает такие качества, как скорость роста, качество мяса, устойчивость к жаре и холоду, к насекомым и болезням, а также адаптацию к пересеченной местности. [21] : 251 Поголовье, скрещенное с кьяниной, может достигать убойного веса на месяц раньше обычного. [18] В 1971 году семя было впервые экспортировано в Соединенные Штаты, где сейчас много полукровных и четвертькровных животных. [21] : 251 Первый американский теленок кьянина x ангус родился 31 января 1972 года на ранчо Таннехилл, недалеко от Кинг-Сити, Калифорния . В течение четырех лет Американская ассоциация Chianina создала регистр Chiangus, с тех пор Chiangus добился «почти полного доминирования» на американских выставках быков. Семя Chianina впервые было импортировано в Австралию в 1973 году из Канады; с тех пор его импортируют напрямую из Италии. Chiangus также является устоявшимся кроссом в Австралии. [22]
Ссылки
- ^ Барбара Ришковски, Д. Пиллинг (ред.) (2007). Список пород, задокументированных в Глобальном банке данных по генетическим ресурсам животных, приложение к Состоянию мировых генетических ресурсов животных для продовольствия и сельского хозяйства. Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. ISBN 9789251057629. Доступно в сентябре 2017 г.
- ^ abcde Даниэле Биджи, Алессио Занон (2008). Atlante delle razze autoctone: Bovini, equini, ovicaprini, suini allevati в Италии (на итальянском языке). Милан: Эдагриколь. ISBN 9788850652594 . п. 18–20.
- ^ abcde La Chianina (на итальянском языке). Associazione Nazionale Allevatori Bovini Italiani da Carne (Национальная ассоциация заводчиков итальянских мясных пород крупного рогатого скота). Доступ октябрь 2015 г.
- ^ аб Кьянина (на итальянском языке). Atlante delle razze bovine – Razze da carne. Доступ октябрь 2015 г.
- ^ ab Standards di razza: Chianina (на итальянском языке). Associazione Nazionale Allevatori Bovini Italiani da Carne (Национальная ассоциация заводчиков итальянских мясных пород крупного рогатого скота). Доступ октябрь 2015 г.
- ^ Л. Юниус Модератус Колумелла (около 55 г. н.э.). De Re Rustica, Liber Sextus (на латыни). Латинская библиотека.
- ↑ Луций Юний Модерат Колумелла, [неизвестный переводчик] (1745). Л. Юний Модерат Колумелла о земледелии, в Двенадцати книгах: и его книга, касающаяся деревьев. Переведено на английский язык с иллюстрациями из Плиния, Катона, Варрона, Палладия и других древних и современных авторов. Лондон: A. Millar.
- ↑ Мэтью Спендер (1992). В Тоскане . Лондон [ua]: Viking. ISBN 0670838365 .
- ^ Уильям А. Битти (1990). Разведение и управление мясным скотом . Frenchs Forest: Popular Books. ISBN 0730100405 .
- ^ аб Клара Сарджентини La Razza Chianina (на итальянском языке). La Razza Chianina: ценность пассато – наследие будущего. Архивировано 5 сентября 2010 г.
- ^ Э. Марчи (1901). Relazione sull'indirizzo necessario for il miglioramento razionale della razza bovina di Val di Chiana (на итальянском языке). Флоренция: [сн]; цитируется по: Люсия Маццетти (сентябрь 1996 г.). La Fratta nel sistema della fattoria в Тоскане. Архивировано 12 июля 2011 года в Wayback Machine (только отрывок, на итальянском языке). Квадерни Синалунгеси 7 (1).
- ^ Люсия Маццетти (май 2008 г.). Эцио Марки – lo scienziato 'amico degli allevatori' (на итальянском языке). Квадерни Синалунгеси 18 (2). По состоянию на октябрь 2015 г. Архивировано 24 марта 2012 г. на Wayback Machine.
- ^ abcde Альдо Фокаччи (июнь 2006 г.). Storia e situazione attuale dei bovini chianini (на итальянском языке). Eurocarni 2006 (6): 123. Edizioni Pubblicità Italia.
- ^ Джон Б. Френд (1978). Крупный рогатый скот мира . Блэндфорд, Дорсет: Blandford Press.
- ^ Люсия Маццетти (сентябрь 1996 г.). La Fratta nel sistema della fattoria в Тоскане. Архивировано 12 июля 2011 года в Wayback Machine (только отрывок, на итальянском языке). Квадерни Синалунгеси 7 (1). Доступ октябрь 2015 г.
- ^ ab La Razza Chianina: Le Origini (на итальянском языке). razzachianina.it . Архивировано 22 ноября 2021 г.
- ↑ Consistenze al 31.12.2014 (на итальянском языке). Associazione Nazionale Allevatori Bovini Italiani da Carne (Национальная ассоциация заводчиков итальянских мясных пород крупного рогатого скота). Доступ октябрь 2015 г.
- ^ ab La Razza Chianina: Le Caratteristiche (на итальянском языке). razzachianina.it . Архивировано 22 ноября 2021 г.
- ^ Дрю Конрой (2004). Ox Yokes: Culture, Comfort and Animal Welfare. Всемирная ассоциация по защите и изучению животных в транспорте. Доступно в октябре 2015 г.
- ^ Consorzio Produttori Carne Bovina Pregiata delle Razze Italiane. Архивировано 24 марта 2012 года в Wayback Machine (на итальянском языке). Il mondo agricolo. Доступ октябрь 2015 г.
- ^ ab Джеймс Р. Гиллеспи, Фрэнк Б. Фландерс (2010). Современное животноводство и птицеводство, восьмое издание. Клифтон Парк, Нью-Йорк: Delmar Cengage Learning. ISBN 9781428318083 .
- ^ История кьянины. Общество кьянины Австралии. Доступно в октябре 2015 г.
Дальнейшее чтение
- Эльвио Борджоли, Альдо Оливетти (1975). Origini, evoluzione e prospettive attuali e Future della razza bovina chianina (на итальянском языке). Болонья: Эдагриколь.
