Коллектив сырной доски
Рабочий кооператив в Беркли, Калифорния, США
Коллектив сырной доски
Внешний вид пиццы «Сырная доска»
Информация о ресторане
Учредил1967 ; 57 лет назад ( 1967 )
Владелец(и)Коллективная собственность
Тип едыСырная лавка/ пекарня и пиццерия
ГородБеркли
СостояниеКалифорния
СтранаНАС
Веб-сайтcheeseboardcollective.coop

Cheese Board Collective в Беркли, Калифорния , состоит из двух предприятий , принадлежащих и управляемых работниками : сырный магазин/пекарня, обычно называемая «The Cheese Board», и пиццерия, известная как «Cheese Board Pizza». Наряду с Peet's Coffee , Cheese Board известен своей ролью в развитии района Северный Шаттак в Беркли на пути к тому, чтобы стать известным кулинарным направлением: « Gourmet Ghetto ». Пекарня ввела французский багет в моду среди потребителей Беркли и помогла зажечь революцию в ремесленном хлебе. [1]

Cheese Board находится по адресу 1504 Shattuck Avenue, а Cheese Board Pizza находится через два дома по адресу 1512 Shattuck Avenue. [2] В 2003 году Cheese Board Collective выпустил кулинарную книгу The Cheese Board: Collective Works . [3] [4]

История

Основание и коллективизация

Cheese Board был основан в 1967 году как сырный магазин в европейском стиле супружеской парой Элизабет Магарян Валомой и Саагом Аведисяном в небольшом магазине на Вайн-стрит, 2114 в Беркли. В 1971 году владельцы преобразовали свой бизнес из обычной частной фирмы в эгалитарный коллектив, принадлежащий работникам , распределив акции в бизнесе поровну между собой и своими шестью сотрудниками и уравняв заработную плату всех новых работников/владельцев. [3] [5] [6] [7] Коллектив ежегодно устраивает пляжные вечеринки и празднует Новый год, а также владеет землей в округе Мендосино , на которой они построили домик. [3]

Хлеб

К 1975 году Cheese Board начал экспериментировать с выпечкой хлеба, изначально в небольших количествах в качестве неформального, импровизированного побочного продукта для сыра. Продажа хлеба ознаменовала переход от чисто меркантильной бизнес-модели покупки и продажи сыра к смешанной модели, которая сочетает в себе местное ремесленное ручное производство с отечественной и импортной розничной торговлей. Продажа хлебобулочных изделий быстро росла, в частности багета . Cheese Board популяризировал багет среди покупателей из США. [8] [9] Хлеб теперь составляет значительную часть бизнеса магазина. По мере роста продаж хлебобулочных изделий росло и разнообразие предлагаемых хлебобулочных изделий, выпечки и других хлебобулочных изделий. Ожидая обслуживания, клиенты берут игральную карту вместо номера. [6]

Пицца

Магазин начал предлагать пиццу в 1985 году в качестве побочного продукта во время экономического спада [4] [3] , а в 1990 году открыл полуавтономную пиццерию Cheese Board Pizza в бывшем гастрономе под названием Pig-by-the-Tail Charcuterie. [7] Cheese Board Pizza необычна тем, что каждый день готовится только один вид пиццы (всегда вегетарианская ) [10] , и никакие замены не допускаются. Поскольку постоянно производится один и тот же продукт, клиенты всегда получают свою пиццу свежей из печи без предварительного заказа. Каждый заказ поставляется с дополнительным тонким ломтиком, или полоской, изначально способом компенсировать неровную нарезку. [7] Персонал Cheese Board, как правило, отдает предпочтение нетрадиционным начинкам для пиццы и использует только свежие сезонные продукты. Они часто готовят специальные пиццы в честь таких событий, как День взятия Бастилии и День независимости Индии .

Пиццерия была отремонтирована в 2000 году, и были добавлены окна с деревянными рамами, которые открывают обеденный зал на тротуаре. [7] В середине 2000-х годов ресторан был увеличен вдвое за счет расширения бывшего хозяйственного магазина по соседству. [6] В ресторане по-прежнему есть пианино и зарезервировано место для небольших джазовых групп, которые часто выступают в часы пик. [ требуется ссылка ]

Сырная доска и «Гурманское гетто»

Cheese Board был одним из первых заведений для гурманов в северном Беркли [6] (наряду с Peet's Coffee ), и его успех внес большой вклад в развитие района в « гурманское гетто », которым он стал. [11] Элис Уотерс , основательница Chez Panisse , написала в предисловии к кулинарной книге коллектива, что она решила разместить свой ресторан в Северном Беркли, «чтобы Cheese Board был поблизости, потому что я знала, что буду среди друзей». [12]

Вклад в кооперативное движение

Совет по сыру помогал запускать другие кооперативы на протяжении всей своей истории. В 1971 году он подал заявку и выиграл контракт на управление кафе Swallow Collective в Художественном музее Беркли , которое изначально было укомплектовано членами Совета по сыру, но в конечном итоге стало его собственным кооперативным бизнесом с 30 членами. В 1975 году он профинансировал и запустил Juice Bar Collective, прежде чем аналогичным образом отделить это предприятие. [13] В 1976 году Совет по сыру помог одному из членов открыть сырный магазин на перевале Доннер. [14] В 1980-х годах Совет по сыру внес деньги и рабочую силу в кооперативную сеть Bay Area, известную как Intercollective, предшественника современной Сети рабочих кооперативов Bay Area . Через Intercollective он профинансировал печать справочника, карты и эссе о местных коллективах, а также конференцию 1981 года.

В середине 1990-х годов, после создания Cheese Board Pizza, коллектив продолжил свою модель инкубации новых предприятий, а не расширения, помогая создать Ассоциацию кооперативов Arizmendi , [15] которая использовала рецепты и организационную структуру Cheese Board для запуска пекарен в Окленде (1997), Сан-Франциско (2000 и 2010), Эмеривилле (2003) и Сан-Рафаэле (2010). Все пекарни Arizmendi являются независимыми владельцами и управляются, но имеют общий технический персонал, который предоставляет финансовые, юридические и организационные услуги, и которому платят за продолжение копирования модели; все они выиграли премию местной газеты «Лучшая пекарня». [16]

Совет по сыру является активным членом Сети рабочих кооперативов района залива и Федерации рабочих кооперативов США .

Ссылки

  1. ^ Голдштейн, Джойс (2013). Внутри Калифорнийской продовольственной революции: Тридцать лет, которые изменили наше кулинарное сознание. Калифорнийские исследования в области еды и культуры. Том 44. Издательство Калифорнийского университета. С. 41. ISBN 978-0520956704.
  2. ^ Хотя горожане, газеты и даже веб-сайт Cheese Board часто пишут название предприятия как одно слово — «Cheeseboard», — члены коллектива решили последовательно называть свой бизнес двумя словами в своей кулинарной книге/истории «The Cheese Board: Collective Works» , опубликованной в 2003 году.
  3. ^ abcd Флетчер, Джанет (8 октября 2003 г.). «В Беркли растет сырная лавка: спустя 36 лет почтенный коллектив рабочих все еще силен». San Francisco Chronicle .
  4. ^ ab Parker, Susan (17 октября 2003 г.). «Дегустация коллективных работ Cheese Board». The Berkeley Daily Planet .
  5. ^ «Сыр, хлеб и ты». Журнал YES! 17 июля 2004 г.
  6. ^ abcd Бхаттачарджи, Рия (21 августа 2007 г.). «The Cheese Board at 40 is a Vibrant Collective». The Berkeley Daily Planet .
  7. ^ abcd Мамун, Омар (27 апреля 2023 г.). «Вибе: как кооператив пиццерий создал идеальную атмосферу Беркли, по одному бесплатному детскому кусочку за раз». San Francisco Chronicle .
  8. ^ Фэрфакс, Салли К.; Гутей, Грейг Тор; Дайбл, Луиза Нельсон; Гвин, Лорен; Мур, Моника; Соколове, Дженнифер (2012). Роберт Готтлиб (ред.). California Cuisine and Just Food. Еда, здоровье и окружающая среда. MIT Press. стр. 121. ISBN 978-0262517867.
  9. ^ Кан, Элис (1997). «Berkeley Explained» . В Даниэль ЛаФранс (ред.). Berkeley!: Литературная дань уважения . Heyday Books. стр. 207–208. ISBN 0930588940.
  10. ↑ Мэй, Патрик (29 ноября 2009 г.). «Возрождение Беркли: культура, кухня и многое другое». San Jose Mercury News .
  11. ↑ Берресс, Чарльз (1 июня 1999 г.). «Кофейный тяжеловес потрясает «гурманское гетто» Беркли». San Francisco Chronicle .
  12. ^ Cheese Board Collective (2003). Cheese Board: Collective Works: Bread, Pastry, Cheese, Pizza . Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press. стр. viii. ISBN 978-1-58008-419-2.
  13. ^ Иравантчи, Шейрин (7 декабря 2000 г.). «Кооперативы стремятся не только к прибыли». The Daily Californian .
  14. ↑ Группа коллективного каталога. The Cheeseboard. Архивировано 18 июля 2011 г. в Wayback Machine Bay Area Directory of Collectives. 1980.
  15. ↑ Хуа, Ванесса (14 января 2000 г.). «Сладкие прибыли: кооперативные пекарни поднимают тесто». San Francisco Examiner .
  16. ^ "Что они говорят о нас". Пекарни Arizmendi . Архивировано из оригинала 16 июля 2011 г.
  • «Сырная доска» в справочнике коллективов Bay Area: списки, карта и статьи , New Moon Press, 1980.
  • Официальный сайт

37°52′48″с.ш. 122°16′10″з.д. / 37,87995°с.ш. 122,2694°з.д. / 37,87995; -122,2694

Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Коллектив_сырной_доски&oldid=1193636529"