Чезаре Казелла
итальянский шеф-повар

Чезаре Казелла
Казелла нарезает свое прошутто Speciale
Рожденный( 1960-03-01 )1 марта 1960 г. (64 года)
Лукка, Италия
ОбразованиеКулинарный институт Фердинандо Мартини, Монтекатини, Италия ,
Карьера кулинара
Стиль приготовленияитальянский
Телевизионное шоу
Веб-сайтwww.cesarecasella.com

Чезаре Казелла (родился 1 марта 1960 года) — известный нью-йоркский шеф-повар и ресторатор, известный своим неизменным розмарином, прорастающим из кармана его рубашки. Его тосканские корни помогли ему построить карьеру, которая прославляет простоту и качество ингредиентов. В 2000-х годах он стоял у истоков таких знаменитых нью-йоркских ресторанов, как Beppe и Maremma. В настоящее время шеф-повар Казелла занимает должность начальника отдела искусств питания в Центре открытий, расположенном в горах Катскилл, и декана итальянских исследований в Международном кулинарном центре. Он управляет собственной компанией по производству салями Casella's Salumi, где он готовит прошутто из свиней исторической породы, следуя классическим итальянским рецептам и вкусам своего детства в Тоскане . Он написал несколько книг, включая True Tuscan, The Fundamental Techniques of Italian Cooking и Feeding the Heart.

Личная жизнь

Казелла изучал ремесло в Vipore, траттории, принадлежавшей его родителям, Розе и Пьетро, ​​за пределами Лукки, Италия. [1] В возрасте 14 лет Казелла поступил в кулинарный институт Фердинандо Мартини в Монтекатини, Италия , вопреки желанию своих родителей. После окончания учебы он работал в траттории своих родителей, чтобы превратить Vipore из местного фаворита в региональное и международное направление. Он начал развивать травяную кухню , включая сад с более чем 40 ароматическими травами, и обновлять традиционные итальянские рецепты. [2] К 1991 году Казелла заработал Vipore звезду гида Мишлен и репутацию, которая привлекала таких клиентов, как Генри Киссинджер и Том Круз . [3]

Сейчас Каселла живет с женой и дочерью в Нью-Йорке .

Профессиональная карьера

Казелла прибыл в Нью-Йорк в начале 1990-х годов с целью познакомить американскую публику с тосканской кухней. В начале своей карьеры он был шеф-поваром ресторана Coco Pazzo в Нью-Йорке в 1993 году. Вскоре после этого он открыл его дочерний ресторан Il Toscanaccio. Он открыл свой первый сольный ресторан в Нью-Йорке Beppe в честь своего деда Джузеппе Полидори в марте 2001 года. [1] [4] Beppe заслужил похвалу критиков и коммерческий успех за свою тосканскую кухню.

Предыдущие начинания Каселлы включают итальянский ресторан Maremma, расположенный в Вест-Виллидж на Манхэттене , который открылся в 2005 году. Журнал New York Magazine назвал Maremma одним из 5 лучших новых ресторанов Нью-Йорка в 2006 году. [5] В конце первого года работы Maremma получил три звезды от журнала Forbes , назвав его одним из лучших ресторанов в стране. Фрикадельки из баранины от Casella заняли первое место в рейтинге лучших фрикаделек в Нью-Йорке по версии журнала New York Magazine. Maremma закрылся через три года из-за неудачного расположения.

Он также запустил Casella's Salumi, которая распространяет продукцию по всей стране. Выросший в Тоскане, Казелла помогал готовить деревенское вяленое мясо, которым славился его семейный ресторан, а когда он стал старше, он помогал норчини, мясникам старой школы, которые каждую зиму путешествовали от фермера к фермеру, готовить прошутто. Сегодня, как шептун прошутто, он использует эти итальянские методы для создания прошутто, вяленого на кости.

Каселла появился в телесериале After Hours с Дэниелом Булудом в роли ведущего и приглашенного шеф-повара. В 2007 году он получил премию Silver Spoon Award журнала Food Arts за выдающиеся достижения в области кулинарии. [6]

Кулинарные школы

В 2006 году Международный кулинарный центр , ранее известный как Французский кулинарный институт, [7] назначил Казеллу первым деканом итальянских исследований в Нью-Йорке и Парме, Италия . Казелла разработал и написал учебный план для совместных программ и курировал обучение всех поваров и инструкторов, участвующих в них. Школа итальянских исследований Международного кулинарного центра, ранее известная как Итальянская кулинарная академия, открылась в октябре 2006 года в Нью-Йорке и в январе 2007 года в Парме. [8]

Весной 2011 года Казелла запустил Итальянскую кулинарную школу, программу, в рамках которой он проводил кулинарные туры по Италии, продвигая образование в области итальянской кухни , ингредиентов и культуры, [9] а также видеопроект для документирования туров. [10]

Книги

Казелла написал несколько книг, в том числе «Дневник тосканского шеф-повара» (Бродвей, 1998), «Итальянская кухня для чайников» (Уайли, 2002), «Настоящая тосканская кухня» (Морроу, 2005) и «Введение в итальянскую кухню», учебник для Итальянской кулинарной академии. [11]

Гостевые выступления

Каселла регулярно появляется на телевидении. [12] Среди его появлений — «Тайная жизнь...» , «После работы с Дэниелом Булю» , «Лучший повар» , «Ночная линия» на ABC , «FOX News» , «Нью-Йорк 1» , «Шоу Марты Стюарт» , [13] «Железный повар Америки» , «Энтони Бурден: Никаких резерваций» , «Лучшее из лучших » и «Good Day Café» на FOX 5 .

Ссылки

  1. ^ ab Lee, Matt and Ted (11 февраля 2004 г.). «Cesare Casella; Where „Duck à l'Orange“ Is a Canard». The New York Times . Получено 2 марта 2011 г.
  2. ^ "Cesare Casella". cookstr . Получено 26 декабря 2011 г. .
  3. ^ "О Чезаре Казелле". cesarecasella.com . Архивировано из оригинала 23 октября 2011 г. Получено 9 сентября 2011 г.
  4. ↑ Burros, Marian (20 июня 2001 г.). «A Seasoned Team and Tuscany». The New York Times . Получено 2 марта 2011 г.
  5. ^ "Лучшее в Нью-Йорке: 2006". NY Magazine .
  6. ^ "About Cesare". Italian Cooking School . Архивировано из оригинала 1 января 2012 года . Получено 26 декабря 2011 года .
  7. ^ "Школа итальянских исследований". Международный кулинарный центр .
  8. ^ "Школа итальянских исследований". Международный кулинарный центр . Получено 29 декабря 2011 г.
  9. ^ "Q&A с Чезаре Казеллой". Restaurant Girl . Получено 29 декабря 2011 г.
  10. ^ "The Italian Cooking School". Архивировано из оригинала 1 января 2012 года . Получено 29 декабря 2011 года .
  11. ^ "About Cesare Casella". Cesare Casella . Архивировано из оригинала 23 октября 2011 г. . Получено 29 декабря 2011 г. .
  12. ^ "Press". cesarecasella.com . Архивировано из оригинала 23 октября 2011 г. Получено 9 сентября 2011 г.
  13. ^ "Cesare Casella on Martha Stewart". youtube.com . Архивировано из оригинала 13 декабря 2021 г. . Получено 2 февраля 2012 г. .
  • Официальный сайт
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Cesare_Casella&oldid=1220734495"