Causa limeña
Закуска в перуанской кухне
Causa limeña
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияПеру
Регион или штатПобережье
Температура подачиХолодный
Основные ингредиентыКартофель , перец чили , лимон , майонез , авокадо , курица или тунец , разнообразные овощи.
  •  Медиа: Causa limeña

Causa limeña или просто causa [1] — типичное и распространённое блюдо перуанской гастрономии , имеющее доколумбовое происхождение. [2]

История

Кауза лучше всего описывается как своего рода мини-запеканка, верхняя и нижняя части которой состоят из желтого картофеля, а начинка обычно из любого белого мяса. [3] В древнем Перу ее готовили из желтого картофеля , имеющего мягкую текстуру, и замешивали с измельченным перцем чили , хотя ее также можно приготовить из любого другого сорта картофеля. Ее также можно назвать «causa rellena», где causa относится к желтому картофелю, а rellena — к начинке. [4] В эпоху вице-королевства , между 16 и 19 веками, был добавлен лимон (родом из Азии) [2] , достигнув современной формы, как в ингредиентах, так и в подаче. Как сказал перуанский шеф-повар Нило ду Кармо, «Созданная из ингредиентов с побережья и гор, causa limeña является ценной закуской и неотъемлемой частью меню, олицетворяя чистый перуанский патриотизм даже по сей день». [5]

Этимология

Существует много гипотез о названии блюда. Во-первых, предполагалось, что оно происходит от кечуа Kawsay, что означает «необходимое пропитание» и «еда» или «то, что питает», название, которое также дано картофелю. [6] [7]

Существуют и другие гипотезы о названии блюда, которые связывают его с военными эпизодами современной истории Андской страны. В некоторых версиях истории говорится, что кауса была впервые приготовлена ​​в колониальный период , и испанцы знали ее как «каусай». [8] По словам перуанского историка Родольфо Тафура, слово «каусай» происходит из диалекта кечуа , означающего «жизнь» или «даритель жизни». [9]

Хотя это явно лимейское блюдо существует со времен вице-королевства, у него не было конкретного названия; именно с прибытием освободителя Хосе де Сан Мартина , чтобы покрыть расходы на военную кампанию , это блюдо продавалось на углах лимейских улиц, как способ внести свой вклад в дело ( por la causa по-испански, «для дела»). [10] [11] С другой стороны, также возможно, что causa limeña было патриотическим блюдом во время перуано-чилийской войны на Тихом океане . В то время женщины помогали солдатам, предлагая им это холодное блюдо. [12]

В Лиме это блюдо называется кауса , а в северном городе Трухильо это название используется для обозначения любого острого блюда. [7]

Описание

Это блюдо традиционно готовится из желтого картофеля , лимона , вареного яйца , желтого перца чили и черных оливок . [13] Также может быть авокадо для начинки и салат для украшения. Приготовление допускает множество вариантов, например, кауса с тунцом , форелью , [14] курицей , моллюсками или другим белым мясом. В некоторых случаях его можно приготовить даже с крабом-пауком или осьминогом . [15] Подается с легким слоем майонеза .

Помимо желтого картофеля, тесто можно приготовить из фасоли лима или желтой юки . [16]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "История перуанской кулинарии - Causa (перуанское плато)" . сайты.google.com .
  2. ^ Аб Фетцер, Эрика (2 апреля 2004 г.). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días (на испанском языке). Вена. п. 37. ИСБН 9788483302491. Получено 29 октября 2018 г.
  3. ^ "Аутентичный рецепт каусы: быстрая и простая перуанская еда". Блог о путешествиях в Перу . 2018-11-23 . Получено 2022-02-15 .
  4. ^ "Peru Comfort Food: Causa Rellena". www.adventure-life.com . Получено 15.02.2022 .
  5. ^ ПЕРУ, НОВОСТИ ТОРГОВЛИ (30 июля 2019 г.). «История и подготовка к уголовной ответственности | RECETA | VIU». El Comercio Perú (на испанском языке) . Проверено 15 февраля 2022 г.
  6. ↑ Тэм Фокс, Аида (1 января 2010 г.). Vocabulario de la Cocina Limeña: история и традиции (на испанском языке). Каса дель Либро Вьехо. п. 91. ИСБН 9786124533662. Получено 19 октября 2018 г.
  7. ^ ab Колома Поркари, Сезар (23 февраля 2004 г.). «Una buena causa». Эль Комерсио . Лима. п. е-2 . Проверено 29 октября 2018 г.
  8. ^ Цифровой, Магия. «История нуэстро Платона Бандеры: La causa Limeña». Instituto Le Cordon Bleu (на испанском языке) . Проверено 15 февраля 2022 г.
  9. ^ Цифровой, Магия. «История нуэстро Платона Бандеры: La causa Limeña». Instituto Le Cordon Bleu (на испанском языке) . Проверено 15 февраля 2022 г.
  10. ^ "Причина а-ля-лименья: знать историю этого платильо национального" . Panamericana Televisión (на испанском языке). 7 июля 2013 г.
  11. ↑ Морейра, Марта (24 марта 2017 г.). «Все, что касается причины, плато национальной перуанской революции, которое мы проезжаем по дорогам». Гия Хедониста (на испанском языке).
  12. ^ "Causa con sabor a Perú" . Ла Республика . 27 июля 2017 года . Проверено 11 февраля 2019 г.
  13. ^ Каррильо, Энрике (1905). Cartas de un turista (на испанском языке). Лима: Imprenta La Industria. Justo es decir, sin embargo, que algunos de ellos tienen grato sabor и atractiveospecto; и то, что уна амарилла и югоса родеада негров, асеитунас и меню тахадас де уэво дуро и корона для гермосо ахи рохо, это изысканный манхар и грубая шутка: комедия
  14. ^ Хиностроза, Родольфо (2006). Primicias de cocina Peruana (на испанском языке). Леон (Испания): Эверест. п. 148. ИСБН 84-241-1480-9. Получено 9 февраля 2018 г.
  15. ^ "Куриная Кауза Лименья". Журнал для гурманов: Periódico de Gastronomía (на испанском языке). 13 сентября 2020 г. Проверено 15 февраля 2022 г.
  16. ^ Акурио, Гастон (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado (на испанском языке). Лима: Редакция QW. п. 84. ИСБН 9789972589379. Получено 15 июня 2019 г. .
  • Все, что касается причины, плато национальной перуанской революции, которое мы проезжаем по дорогам
  • Саборес-дель-Перу: перуанская кухня из инков, хаста нуэстрос день
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Causa_limeña&oldid=1252444752"