сыр касин

сыр касин
Страна происхождения	Испания
Область	Астурия
Источник молока	Коровы
Текстура	Полутвердый
Размеры	10-20 см × 4-7 см
Масса	250-1000 г.
Сертификация	ДОП
Связанные медиа на Commons

Сыр касин ( исп . queso Casin ) — испанский сыр, изготавливаемый в княжестве Астурия . Его название защищено обозначением происхождения (PDO). Он изготавливается из цельного, непастеризованного молока коров определенных пород, а именно горной астурийской ( Asturiana de la Montaña , она же касина), долинной астурийской (Asturiana de la Valles ), фризской и любых скрещиваний между этими породами. ^[1] В частности, географическим районом производства является южная часть Астурии, которая включает в себя природный парк Редес ( Parque Natural de Redes ) и связанные с ним земли, это в пределах муниципалитетов Касо , Собрескобио и Пилонья . ^[2] Сыр классифицируется как твердый и полутвердый, и может быть полувыдержанным или выдержанным. Он получил свое название от одной из пород крупного рогатого скота, молоко которой используется, в свою очередь названной в честь города Касо. Форма сыра — толстый диск, иногда более конический, диаметром 10–20 см и высотой 4–7 см. Вес — от 250 до 1000 г (от 8,8 до 35,3 унций). ^[3]

Используемое молоко должно поступать от поставщиков, зарегистрированных в регулирующем совете. Коровы должны питаться местными натуральными продуктами. Молоко свертывается с использованием продуктов животного происхождения, также используются ферментирующие продукты вместе с хлоридом кальция . Молоко нагревается до температуры 30–35 °C (86–95 °F) для свертывания, это занимает около 45 минут. Затем сгусток разрезается лирами и температура повышается на 2 °C, и в то же время сгусток перемешивается в течение как минимум 10 минут, пока он не станет крупнозернистым, зерна размером с лесной орех . Затем его оставляют отдыхать примерно на 10 минут. Затем сломанный сгусток помещают в мешки или пластиковые контейнеры с мелкими отверстиями, чтобы дать сыворотке стечь. Затем сыр помещают в проветриваемые помещения при температуре 15–20 °C (59–68 °F) на 3 или более дней, в течение которых его ежедневно переворачивают. Затем сыр формуют в характерную форму вручную или механическим способом. В это время добавляют немного соли. Затем его хранят в проветриваемых помещениях в течение периода от 5 дней до 2 недель, каждый кусок переворачивают ежедневно. Наконец, сыры подвергают еще одному прессованию, чтобы придать им эстетичный вид, а на корку наносят украшение и клеймо производителя. Их оставляют еще на 2 дня в проветриваемом помещении. Окончательное созревание происходит в помещении при температуре 8–10 °C (46–50 °F) и влажности 80%. Между коагуляцией молока и окончательной зрелостью необходимо пройти 2 месяца.

Сыр упаковывают перед продажей, чтобы защитить поверхность сыра, поскольку предполагается, что весь сыр будет съеден. Он может быть упакован в бумагу, картон, дерево или кулинарный пластик. ^[3]

Сыр касин имеет сильный молочный вкус. Он слегка кислый и перечный в хорошо выдержанном сыре и менее кислый в менее выдержанном сыре. Вкус сохраняется во рту долго.

Его текстура твердая и рыхлая, но слегка резиновая и однородная . Внутри сыра не должно быть полостей, но могут быть крошечные трещины, проходящие через тело сыра.

Сыр касин имеет гладкую, тонкую корочку. Он желтовато-кремового цвета, иногда с белесыми пятнами. Он должен быть чистым и сухим, но слегка жирным. На поверхности будут украшения в виде цветов, растений или геометрических фигур, а также символ или название производителя. ^[3]

испанские сыры