Сорт туши

Оценка качества выбракованной коровы или быка

Оценка туши — это оценка качества выбракованной коровы или быка. Различные оценки определяются Министерством сельского хозяйства США , и оценки основаны в первую очередь на упитанности выбракованной коровы. ^[1]

Коровы выбраковываются из стада по разным причинам, включая низкую продуктивность, возраст или проблемы со здоровьем. ^[2] Сорт туши (или ожидаемый сорт туши) используется для определения отпускных цен на выбракованных коров, которые, по оценкам, составляют 20% говядины, доступной потребителям в Соединенных Штатах. ^[1]

Система оценки состояния тела (BCS), которая используется для оценки живых коров и быков, используется для определения класса туши. ^[1] Наиболее распространенная в Америке BCS присваивает баллы от 1 до 9 на основе содержания жира в животном и состояния тела. ^[3]^[4]

Наиболее распространенные категории туш, от лучшей к худшей, это "ломающие" (мясистые, BCS 7 или выше), "костлявые" (средние, BCS 5-7), "постные" и "легкие" (тонкие, BCS 1-4). Здесь система оценок отличается от системы внутри BCS - вышеупомянутый американский пример которой рассматривает живое животное с оценкой 5 или 6 как оптимальное, а оценка выше этой определяет животное как "жирное". ^[4]^[a]

Туши, оцененные как постные или легкие, часто продаются по более низкой цене за фунт, поскольку из туши получается меньше мяса, несмотря на то, что затраты на переработку остаются такими же, как и у туш более высокого качества. ^[1]

Смотрите также

Говядина

Примечания

^a Не существует устоявшегося единственного числа существительного для «a cow». Head of cow обычно используется только после числительного. Австралийские, новозеландские и британские фермеры используют термин beast или cow beast . Bovine также используется в Великобритании. Термин critter распространен на западе Соединенных Штатов и в Канаде, особенно когда речь идет о молодом рогатом скоте.Подробнее см. в разделе Cattle#Singular termology issue .

Ссылки

^ abcd Selk, Glenn. "Know the Cull Cow Grades Before You Sell". UNL Beef . Получено 13 сентября 2023 г.
^ "Информационный листок ветеринарных служб - Методы отбраковки при разведении коров и телят" (PDF) . Служба инспекции здоровья животных и растений Министерства сельского хозяйства США . Август 1999 г. Архивировано из оригинала (PDF) 5 марта 2016 г. . Получено 11 сентября 2015 г. .
^ Вагнер, Дж. Дж.; Ласби, К. С.; Олтьен, Дж. В.; Ракестроу, Дж.; Веттеманн, Р. П.; Уолтерс, Л. Э. (1988). «Состав туши у взрослых коров герефордской породы: оценка и влияние на ежедневную потребность в метаболизируемой энергии зимой». Журнал «Наука о животных» . 66 (3): 603. doi : 10.2527/jas1988.663603x. ISSN 0021-8812. PMID 3378920.
^ ab Encinias, A. Manuel; Lardy, Greg (декабрь 2000 г.). "Body Condition Scoring I: Managing Your Cow Herd Through Body Condition Scoring" (PDF) . Служба распространения знаний Университета штата Северная Дакота . Архивировано из оригинала (PDF) 5 марта 2016 г. . Получено 11 сентября 2015 г. .

Эта статья по сельскому хозяйству — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее.

[:0-1] Selk, Glenn. "Know the Cull Cow Grades Before You Sell". UNL Beef . Получено 13 сентября 2023 г.

[APHIS-2] "Информационный листок ветеринарных служб - Методы отбраковки при разведении коров и телят" (PDF) . Служба инспекции здоровья животных и растений Министерства сельского хозяйства США . Август 1999 г. Архивировано из оригинала (PDF) 5 марта 2016 г. . Получено 11 сентября 2015 г. .

[3] Вагнер, Дж. Дж.; Ласби, К. С.; Олтьен, Дж. В.; Ракестроу, Дж.; Веттеманн, Р. П.; Уолтерс, Л. Э. (1988). «Состав туши у взрослых коров герефордской породы: оценка и влияние на ежедневную потребность в метаболизируемой энергии зимой». Журнал «Наука о животных» . 66 (3): 603. doi : 10.2527/jas1988.663603x. ISSN 0021-8812. PMID 3378920.

[body_condition-4] Encinias, A. Manuel; Lardy, Greg (декабрь 2000 г.). "Body Condition Scoring I: Managing Your Cow Herd Through Body Condition Scoring" (PDF) . Служба распространения знаний Университета штата Северная Дакота . Архивировано из оригинала (PDF) 5 марта 2016 г. . Получено 11 сентября 2015 г. .